Minimalna ilość peklosoli w kiełbasie?

[Maxell]

1 minutę temu, szrekPL napisał(a):

Tak to się zgadza tylko że wg mnie jest trochę za mało informacji o bezpieczeństwie na etykiecie, choćby o temperaturze do jakiej powinno się stosować, nie jestem przeciwnikiem pekli bardzo dobrze że powstała, używam zgodnie z recepturą bez dzielenia trochę soli trochę pekli...

To regulują przepisy wewnętrzne (masarskie0. Peklosól, to praktycznie sól i jako taka, w przeciwieństwie do azotynu, nie wymaga specjalnych zabezpieczeń.

[Maxell]

Być może Andrzej się przejęzyczył. Azotany, w dużych ilościach (większych nawet niż dopuszczalne w przemyśle mięsnym) występują powszechnie w warzywach (szczególnie liściastych (sałata, kapusta itp.) oraz innych, rosnących głównie na przydrożnych plantacjach, oraz uprawach intensywnie nawożonych azotem. Te właśnie dominują we wszystkich marketach.

[szrekPL]

6 minut temu, Maxell napisał(a):

To regulują przepisy wewnętrzne (masarskie0. Peklosól, to praktycznie sól i jako taka, w przeciwieństwie do azotynu, nie wymaga specjalnych zabezpieczeń.

Czyli można zapeklować i później upiec żeby było ładne różowe (przepraszam za uproszczenie)

[Maxell]

Jasne, że tak. Przecież np. w sklepie nie kupisz pieczeni bez dodatku peklosoli, itp.

[Maxell]

Tylko pytanie - po co? Pieczenie i przetwory mięsne pieczone w piekarniku, robione sa z zasady w niewielkich ilościach i szybko spożywane.W tym wypadku, poza kolorem mięsa, nie uzyskamy innych pozytywnych wyników. Zabezpieczenie antybakteryjne, przy szybkim spożyciu dobrze wypieczonego mięsa, nie jest już tak istotne.

[szrekPL]

No tak, to logiczne, dziękuję za cierpliwość

[Muski]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Ostatnio kupiona pekla, nic nawet słowem o użyciu i bezpieczeństwie poza zdaniem że nie do bezpośredniego

Kupiłeś w Swojskim Wyrobie - nie zamazuj nazwy- to sklep dla profesjonalistów /polecam/. Naprawdę trzeba być wybitnym specjalistą by przedawkować peklosól, po prostu wyrób będzie słony i niezjadliwy.  Zawsze możesz zadzwonić do właściciela i zapytać - ale masz tutaj na forum WSZYSTKO.

[Grzewlod]

43 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Czyli można zapeklować i później upiec żeby było ładne różowe (przepraszam za uproszczenie)

Wszystko można tylko nie zapominaj o nitrozoaminach🙂.

[szrekPL]

1 minutę temu, Muski napisał(a):

Kupiłeś w Swojskim Wyrobie - nie zamazuj nazwy- to sklep dla profesjonalistów /polecam/. Naprawdę trzeba być wybitnym specjalistą by przedawkować peklosól, po prostu wyrób będzie słony i niezjadliwy.  Zawsze możesz zadzwonić do właściciela i zapytać - ale masz tutaj na forum WSZYSTKO.

Absolutnie nie miałem nic złego na myśli publikując fotę sklepu, po prostu nie chciałem reklamować +/- a sklep rzeczywiście fajny robię w nim też zakupy (jak widać na załączonym obrazku)

[szrekPL]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

Wszystko można tylko nie zapominaj o nitrozoaminach🙂.

Oj tam wyczytałem że kiełbasę na grilla nie powinno się peklować bo wysoka temp powoduje wytwarzanie związków rakotwórczych, stąd pomysł na pytanie o pieczenie zapeklowanego...🙄

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

wyczytałem że kiełbasę na grilla nie powinno się peklować

 

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

stąd pomysł na pytanie o pieczenie zapeklowanego

Nie ma znaczenia grill czy piekarnik ważna jest temperatura graniczna od której powstają nitrozoaminy.

[Muski]

54 minuty temu, szrekPL napisał(a):

po prostu nie chciałem reklamować

Jest reklama na stronie głównej 😁

[szrekPL]

21 minut temu, Muski napisał(a):

Jest reklama na stronie głównej 😁

Tak wiem i do tego z rabatem ,,wędzarnicza brać"😁