Czas peklowania

[Pools]

Witam

 

Dostałem dzisiaj od teściów, z domowego uboju trochę wieprzowiny wszelkiej maści. Świnka pożegnała się z tym łez padołem w piątek. Mięso przechowywane było w temp. około 0°. I teraz mam dylemat, czy jeśli mięso na kiełbasę zapekluję jutro, to nie będzie za wsześnie ? Wędzić będę w sobotę. Czy może zamrozić na dwa dni i peklować w środę ?

 

Pozdrawiam

 

Pools

[roj61]

jeśli mięso na kiełbasę zapekluję jutro, to nie będzie za wsześnie ? Wędzić będę w sobotę. Czy może zamrozić na dwa dni i peklować w środę ?

Czas rozmrażania też zajmie jeden dzień. Zostanie Ci więc peklowanie ... jednodniowe..

Czym predzej wkładaj mięso do zalewy, w piątek je wyjmiesz aby przez noc ociekło i w sobotę osuszanie i wędzenie. To i tak będzie peklowanie czterodniowe.

Pozdrawiam

[Pools]

Czym predzej wkładaj mięso do zalewy, w piątek je wyjmiesz aby przez noc ociekło i w sobotę osuszanie i wędzenie.

To ma być na kiełbasę, więc przewiduję peklowanie na sucho. Towar na wędzonki juz sie pekluje :wink:

 

Pozdrawiam

 

Pools

[Wnuczek]

Spokojnie możesz peklować do piątku, nic się złego nie stanie. Nawet będzie lepsze. Pamiętaj tylko o zachowaniu odpowiednio niskiej temperatury.Raz peklowałem na sucho przez 14 dni, tak było w przepisie.

Pzdr.

[roj61]

Co ślepemu po oczach ...

Nie przeczytałem "ze zrozumieniem" :blush:

Ja osobiście okrawki mięska z wczorajszego dzielenia szynek, baleronów i polędwic zamroziłem. Wyjmę je z zamrażarki w środę, w czwartek mielenie i peklowanie, w piątek wieczorem nadziewanie w jelita i osadzanie oraz wstepne osuszanie na strychu przez całą noc. W sobotę od rana wędzarnia pracuje pełną parą

 

Pozdrawiam

[Małgoś]

A ja z okrawków od wędzonek będę robiła jutro mielonkę szynkowarową...jeszcze nie wiem czy z kons.papryką czy z pieprzem...???

[Gonzo]

Witam.

 

Też kiedyś trzymałem zapeklowane kawałki ponad tydzień (najpierw coś wypadło a potem zapomniałem :blush: :lol: ) i nic się nie stało - oczywiście w odpowiednich warunkach temperaturowych.

 

Pozdrawiam :wink: