Rolada z boczku pieczona

[AleksanderB]

Boczek peklowany na mokro

Zalewa: na kazdy 1 kg : 40g peklosoli, 400 ml wody - 10 dni 

(Mozna tez peklowac na sucho ale wczesniej warto przekroic po dlugosci na 2 polowy 18-20g peklosoli na 1 kg)

 

Oskorowany plat po peklowaniu przecinamy po dlugosci na pol.

Przed dodaniem przypraw dobrze porozbijac mieso po calosci.

 

Przyprawy :

Cebula suszona : 3g/kg

Pieprz 3g/kg

Majeranek 1g/kg

Ziele angielskie mielone 1g/kg

Gorczyca 1g/kg

Czosnek suszony 2g/kg

 

Przyprawy dobrze razem wymieszac i wmasowac w mieso.

Boczek ciasno zwinac w rolade i wsadzic w siatke. Zamiast siatki mozna sznurowac.

 

Rolade przez noc odwieszamy do osuszenia.

 

Do wygrzanej wedzarni wsadzamy rolade w celu dodatkowego osuszenia/ogrzania.

 

Wedzimy 5-6 godzin lub do koloru w temp 55st.

Nastepnie podpiekamy w temp 90st do osiagniecia 70 st w srodku.

 

Ostudzamy i do lodowki.

Smacznego

 

 

 

 

[EAnna]

Bardzo ładna, smakowicie wygladajacz rolada