Jak ocenić smak ?

[roj61]

Witam

 

Przy wyrobie kiełbas cienkich jest praktykowane nadzianie małego odcinka jelita,

sparzenie go i sprawdzenie smaku.

Jak robicie przy wyrobie kiełbas grubszych, typu krakowska itp. ?

Jutro bedę nadziewał własnie tego typu kiełbasę,a w sobotę wędzenie razem

z szynkami, baleronami,boczkiem i polędwicą.

Czy mam nadziać krótki odcinek, sparzyć go i sprawdzić smak ?

Czy wystarczy próba smaku surowego farszu ?

Będzie to pierwsza moja grubsza kiełbasa, więc nie mogę oprzeć się na

nieistniejących,poprzednich doświadczeniach .

 

Pozdrawiam

[spec202]

Witam!

Można z farszu zrobić kotleta(jak na mielone) na rozgrzaną patelnię usmażyć i próba jak w smaku dobre to nadziewać!!!

Pozdrawiam.

[JASIU]

Czy wystarczy próba smaku surowego farszu ?

wystarczy próba smaku surowego farszu

[JASIU]

Czy wystarczy próba smaku surowego farszu ?

wystarczy próba smaku surowego farszu

 

kotleta nie zrobisz :grin: :grin: :grin:

na krakowska uzywasz duze kawalki a nie mielonki

[WojtekW]

Mam pytanie do Roj61. Jak będziesz nadziewał osłonkę do krakowskiej. Przymierzam się do zrobienia tej kiełbasy ale nie wiem jak ją napełnić.

[JASIU]

najgrubszym lejkiem ok 3cm srednicy

[TOSHIBA]

Można z farszu zrobić kotleta(jak na mielone) na rozgrzaną patelnię usmażyć

wystarczy próba smaku surowego farszu

Nie zgodzę się z przedmówcami.

Usmażone mięso ma inny smak, a jeżeli to samo sparzone.

Natomiast farsz surowy, powinien być „niedoprawiony” czyli powinno wszystkich przypraw lekko brakować.

Kiełbasa po osadzeniu zmienia smak, przyprawy uwypuklają się po osadzeniu.

Podobnie jest z sałatką, musi się przegryźć.

Najlepiej nadziać kawałek jelita i sparzyć go tak jak będzie robiona całość. Ale i tak będzie to troszeczkę niedoprawione (brak czasu osadzania w którym przyprawy rozchodzą/przechodzą do mięsa).

Ale to praktycznie jedyny sposób, dopóki nie nauczysz się / nie wyrobisz własnych dawek przypraw

 

 

Osłonkę typu fi 60 itd, moczysz i zakładasz na największy lejek jaki masz, zaciskasz dłoń na lejku uszczelniając osłonkę i ładujesz ile się da, lejek (końcówka) powinien być w trakcie napełniania zanurzony w farszu.

[WojtekW]

Dzięki TOSHIBA. Napisałeś jedno zdanie o napełnianiu i wszystko jasne.

[TOSHIBA]

Popuszczasz osłonkę w miarę napełniania, uważaj na powietrze, cofaj je do tył, a mięso do przodu.

[JASIU]

no a co ja napisalem?

skos\tuj na surowo a smak Ci wyjd\ie

troche praktyki i sam sie dowie o ilosciach przypraw

inaczej doprawisz krakowska parzona a inaczej podsuszana prawda?

[spec202]

Najlepszym rozwiązaniem będzie waga!!!

 

Ps. Jasiu nie chce mi się pisać i tłumaczyć ,że z farszu na krakowską nie zrobisz kotleta bo ja jestem innego zdania !!!

Jeżeli nie wyrobisz farszu do momentu puszczenia kleju to nie.

Pozdrawiam.

[TOSHIBA]

Najlepszym rozwiązaniem będzie waga!!!

Waga się przyda z całą pewnościa, nawet jeżeli pierwsza produkcja nie trafi w Twój gust smakowy, to minimum będziesz wiedział czego dać mniej lub więcej i ile dać mniej lub więcej!

 

Co do wyrabiania kotleta z farszu na krakowską mam mieszane uczucia, ty by musiał być niezły kotlet :lol: :lol: :lol: :lol:

[roj61]

Witam

Dzięki za pomoc.

Co do nadziewania to będę nadziewał tak jak pisali Toshiba i Jasiu .

Natomiast farsz surowy, powinien być niedoprawiony czyli powinno wszystkich przypraw lekko brakować.

Kiełbasa po osadzeniu zmienia smak, przyprawy uwypuklają się po osadzeniu.

Dobrze wiedzieć, pewnie bym doprawiał i doprawiał

 

Najlepszym rozwiązaniem będzie waga

Waga oczywiście jest używana. Jednak jak już kikukrotnie się przekonałem "moc"

przypraw różni się czasem znacząco. Nie ma to jak własne kubki smakowe :grin:

Tak więc nadzieję kawałek osłonki i sparzę.

 

Pozdrawiam przedświątecznie

[andrzej k]

Witam

 

Nie ma to jak własne kubki smakowe :grin:

No właśnie . Myślę że zawsze będzie lepsza niż ze sklepu :!: :!: :!:

 

Serdecznie pozdrawiam