Kiełbasa urodzinowa

[jacekw21]

 

 SUROWIEC

-boczek 4 kg

-szynka kulka 3 kg

-karkówka 3kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-pęklo sól 16-18 g/kg

-pieprz kolorowy mielony 4g/ kg

-czosnek 5g/kg

-gorczyca biała i czarna po 2g/kg

-majeranek 2g/kg

-woda 10%

-jelita wp 28/32

WYKONANIE 

Kupiony surowiec poddajemy klasyfikacji szynka i karkówka. Po klasyfikacji peklujemy zalecaną dawką. Peklowanie 2-3 dni. 1 kl. szynki  i chude części karkówki 1 kl. po peklowaniu mielimy na szarpaku natomiast boczek i druga klasa pozyskana z szynki i karkówki mielimy na sitku nr. 10 mm. Wszystko mieliłem na maszynce nr 8 mm. Dodajemy wodę i wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia w temp. pokojowej na 1-2 godz. Po wygrzaniu wędzarni wieszamy kiełbasę na kije i osuszamy naszą kiełbasę w temp. 50 st. w jak najmniejszym dymie przy dużym ruchu powietrza najlepiej na samym żarze, aż będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Dalsza czynność to już właściwe wędzenie wędzimy w temp 55-65 st. do koloru jaki nam odpowiada. Ta kiełbaska która ma być parzona wyjmujemy, a ta co ma być podpiekana podpiekamy w temp. 80-90 st do uzyskania w kiełbasie 70 st.max 72. Przenie natomiast woda 80 st. do uzyskania 70 stopni w kiełbasie. Parzona kiełbasa po uzyskaniu 70 stopni odrazu topimy w zimnej wodzie na około 10 min. Zanim schowamy do lodówki kiełbasa musi ostygnąć i ocieknąć z wody. Kiełbaskę polecam jest smaczna.  

 

[Woytas]

Jak zwykle piękny wyrób. Kosa też niczego sobie. 👌

[jacekw21]

16 minut temu, Woytas napisał(a):

Jak zwykle piękny wyrób. Kosa też niczego sobie

Dziękuję 👍

[cezar]

Smakowicie wygląda

[EAnna]

22 godziny temu, jacekw21 napisał(a):

1 kl. szynki  i chude części karkówki 1 kl. po peklowaniu mielimy na szarpaku

Na przekroju wygląda tak, jak mięso krojone 

22 godziny temu, jacekw21 napisał(a):

PRZYPRAWY...

-pęklo sól 16-18 g/kg

-pieprz kolorowy mielony 4g/ kg

-czosnek 5g/kg

-gorczyca biała i czarna po 2g/kg

-majeranek 2g/kg

 

Mój ulubiony zestaw przypraw 

[jacekw21]

3 minuty temu, EAnna napisał(a):

Na przekroju wygląda tak, jak mięso krojone

 Noże świeżo ostrzone i sitka może temu tak to wygląda. 

[jacekw21]

4 godziny temu, cezar napisał(a):

Smakowicie wygląda

Dziękuję