Salcesony

[Kruszynka]

arkadiusz, Jednak jesteś niezawodny :lol: .Pozdrawiam serdecznie :lol:

[Einshell]

To i ja zrobiłam wczoraj...Z połówki łepetynki , wyszło 1.20 kg :thumbsup:

[arkadiusz]

Salceson jak salceson.Mnie się nie podoba :sad: .Poza tym gruczoły w salcesonie to dla mnie rzecz niedopuszczalna. :devil:

[Einshell]

:rolleyes: Podoba - nie podoba...ale jest naprawdę smaczny...a jakie Qrde gruczoły... :shock: wszystko było dokładnie przebrane ! Wiem jak wyglądają gruczoły i wyrzucam...bo nawet kot nie chce...

[arkadiusz]

wszystko było dokładnie przebrane ! Wiem jak wyglądają gruczoły i wyrzucam...bo nawet kot nie chce...

Czyżby? :grin:

 

 

 

[Einshell]

Czyżby?

AAAA....To jest ''złudzenie optyczne...'' :rolleyes: :wink: :wink:

[arkadiusz]

Czyżby? :rolleyes: :wink: :wink:

[andy]

arkadiusz, męczysz tak dziewczynę jakby dla Ciebie ten salceson zrobiła

[wioletta]

A czy ktoś z Was robi salceson z indyka?Jeżeli tak to proszę o przepis,mam indyka i myślę co by z niego zrobić,ale nie piec i nie gotować .W sklepie kupuję salceson i wszystkim smakuje zamarzył mi się własny do swojego chlebka który piekę.

[aselwe]

 

Oto moje pierwsze salcesony wykonane z wykorzystaniem wiedzy zaczerpniętej tutaj. Surowce : pół głowy wieprzowej (obowiązkowo z uchem), trzy nogi, golonka, ozór, skórki. Mięso peklowane dwa dni. Połowa wsadu zapakowana w żołądek wieprzowy, połowa w 'plastik'. Dobre wyszło.

[karolszymczak]

aselwe, dobrze wyszło :thumbsup:

[dyzio]

Zazdrosc mna ogarnela. Brrrr !!!

[aselwe]

Może coś w genach mam. Kiedyś na wszelkich imprezach salceson mego taty bił wszystkie wędliny na głowę. Znikał z półmisków najszybciej. Nie zdążyłem za jego życia się nauczyć i teraz trzeba eksperymentować...

[Maxell]

Juz jesteś blisko. :clap:

[Feederman]

aselwe, dobrze wyszło :thumbsup:

:clap: Przedstawiam jak smacznie, po innemu nie może być taka piękność. :thumbsup:

Że to i mi zachciało się "zakosztować los" :rolleyes: :grin:

[aselwe]

Salceson smaczny - tak ocenili degustatorzy. Przy następnej okazji zrobię salceson pieczony (taki najczęściej robił mój tata). Dodam tez trochę wątróbki.

[andrzej k]

Przy następnej okazji zrobię salceson pieczony (taki najczęściej robił mój tata).

 

Jak to będziesz robił :!: :smile: O pieczonym salcesonie nie słyszałem , natomiast znam takich co biały salceson dają jako wsad do bigosu .

 

 

Pozdrawiam

[kostek61]

zrobię salceson pieczony

Jak zrobisz wstaw zdjęcia,sam jestem ciekaw co to za cudo :wink:

[pawcioneptun]

 

oceńcie moje skromne wyroby nauczylem sie od wuja na wsi i teraz robie sam nie zawsze mam flaki zeby nadziac, to we flaku to biala kaszanka a bez jest salceson w opakowaniu po margarynie no i troche pasztetu pieczonego takie są moje początki narazie pozdrawiam wszystkich zadymiaczy wedliniarzy i masarzy

[andrzej k]

oceńcie moje skromne wyroby nauczylem

 

Myślę że najważniejszą rzeczą jest to , że masz chęci :clap: i wyroby będą Tobie i rodzinie smakowały . Z biegiem czasu , opanujesz tajniki i jeszcze więcej polubisz to co robisz .

 

Gorąco pozdrawiam i życzę samych udanych wyrobów .

[jpionka]

Witam ,

 

 

w dniu wczorajszym zakończyłem ostatni etap przygotowań do podboju Anglii w zbliżające się Święta B.N.

Efektem tych zmagań był salceson "swojski" , taki jaki się robiło w moich rodzinnych stronach.

 

Do jego produkcji użyłem nast. składników mięsnych:

 

- połowa głowy wieprzowej ( niestety sprofanowanej brakiem ucha i ryjka )

- druga połowa głowy wp. odcięta tak aby pozostał mięsień policzkowy z powodu powyższych braków ( nie chciałem płacić za kości )

- dwie nogi wp.

- golonka wp. tylna - 1 szt

- podgardle chude - 1,5kg

- ozory wp. - 3 szt

- serce wp. - 1 szt

- okrywa tłuszczowa ze skórą zdjęta z szynki

- skórki ze słoniny karkowej

 

Ogółem po ugotowaniu surowca nie peklowanego i solonego uzyskałem :

 

- mięso z nóg 0,395kg

- skórki - 0,835kg

- pozostałe mięso z przylegającymi skórkami - 4,10kg

 

"Mięso" z nóg oraz skórki rozdrobnione fi - 2,7mm pozostałe pokrojone ręcznie w zróżnicowanej wielkości kostkę.

 

 

Do przyprawienia użyłem:

 

- sól warzonka w ilości 19g/kg gotowego wsadu wraz z 10% rosołu

- pieprz świeżo zmielony - 2,2g/kg j.w.

- czosnek polski roztarty z solą - 7g/kg

- kminek drobno mielony - 1,2g/kg ( niewielka część wsypana w całości bez mielenia )

 

W celu poprawy wyglądu do gotowania mięs dodałem małą łyżeczkę peklosoli ( ok 10g ) chociaż w domu rodzinnym tego się nie praktykowało....

 

Całość zmieszczona w dwóch dużych maćkach wp. ( nie pękł żaden ufff )

A tak to wyglądało dziś rano...

 

 

 

Brakujący element został pożarty , reszta szybko zapakowana w woreczki co by nie kusiło.

 

pozdrawiam

[JaGra]

Salcesonik I-sza klasa :!: :clap:

[Kruszynka]

jpionka, jesteś mistrzem okolic 3miasta w kategori salcesony :lol: :lol: :clap: :clap:

[jpionka]

jpionka, jesteś mistrzem okolic 3miasta w kategori salcesony :lol: :lol: :clap: :clap:

 

Kaziku , Kruszynko ,

 

stosując się do wskazówek wykonawczych wyżej podanych , każdy z nas może być takim "mistrzem". Istotne jest uchwycenie i akceptacja smaku... podany skład surowcowy oraz przyprawy sam w sobie gwarantuje sukces.

Dodam tylko ,że gotowanie ( parzenie ) powinno się odbywać w temp 80-82 st.C min. 3 godz aby wyrób przeszedł na wskroś przyprawami.

Wystudzony salceson w przekroju powinien mieć połysk i zawierać niewielkie pola wypełnione tęgą galaretką.

Kiedyś jak sięgam pamięcią w rodzinnych stronach , każdy jeżeli tylko chciał , był takim "mistrzem".

Oczywiście smak końcowy wyrobu był różny , jak różne są smaki i gusta ale wszyscy zjadali ten wyrób z apetytem a trzeba pamiętać ,że czasy były ciężkie od strony finansowej.

Były to wyroby jedne z najtańszych , lecz o wielkich walorach smakowych - Jak kiedyś mawiano - "bardzo pokupne" .

 

pozdrawiam

[jpionka]

Józku - jak chcesz zakupić głowy wieprzowe i coś "od serca"to na hali w Gdańsku lub w Gdyni.

Ps . Gdzie zdobyłeś "maciek" ?

Heniu ,

 

maćki "posiadłem" dzięki nieocenionej dobroci naszego forumowego Kolegi

zwanego Andrzejem .

Myślę ,że nie będzie miał do mnie o to pretensji...

Andrzeju thx za towar I klasy.