KIEŁBASA STAROPOLSKA PIECZONA-BURSZTYNOWA

[SZCZEPAN]

KIEŁBASA STAROPOLSKA PIECZONA-BURSZTYNOWA

 

Przepis na 10kg

 

SUROWIEC

- 6 kg mięso wieprzowego nie ścięgnistego (chude)

- 2kg mięso wieprzowego tłustego (BOCZEK)

- 2 kg mięso wieprzowe z golonek

PRZYPRAWY

- 0,18kg sól kuchenna

-0,03kg pieprz

-0,01kg cukier

-0,003kg gałki muszkatołowej

-5 ząbków czosnku

- majeranek 3 łyżki stołowe

Kiełbaśnice 28-30

SPOSÓB WYKONANIA

1 Mięso chude mielimy na sitku 12mm

-mięso tłuste mielimy 6mm

-mięso z golonek mielimy 3mm

2 Czosnek ugniatamy dodajemy 0,5 litra wody dosypujemy cukier i wszystko gotujemy z chwilą zagotowania odstawiamy na bok, aby się schłodziło do temp pokojowej i dolewamy do farszu dokładnie mieszamy.

NAPEŁNIANIE JELIT

- napełniamy ściśle w jelita parki o długości 40cm

OSADZANIE

-2h w przewiewnym miejscu

WĘDZENIE

- wędzimy dymem ciepłym ok. 4h do jasno brązowego koloru i podnosimy temp do 80-85 stC na czas, 1h po upływie tego czasu wyjmujemy kiełbasę na powietrze, aby się wychłodziła.

Ponownie wędzimy w zimnym dymie ok. 4h do ciemno brązowej barwy.

SMACZNEGO

[EAnna]

Czy ktoś z forum robił tę kiełbaskę?

Po wczorajszej klasyfikacji mięsa i przydzieleniu do zaplanowanych wyrobów okazało sie, że pozostał skład idealny do zrobienia tej kiełbaski. Ponieważ lubię eksperymentować a kiełbasy Szczepana bardzo mi smakują, postanowiłam zrobić ją w ilości ok. 3kg. Stąd moje pytanie o ewentualne doświadczenia forumowiczów :smile:

[EAnna]

Zrobiłam na próbę 3kg tej kiełbaski i oto efekt:

 

 

Smak wyrazisty, lekko pikantny, średnio związana, dobrze uwędzona i pieczona (ściśle wg przepisu), wybarwiła się w trakcie wędzenia pięknie :smile: . Na przekroju widoczny grubo tłuczony pieprz.

Jedyne odstepstwo od przepisu to zredukowanie o połowę ilości majeranku. Majeranek w dużych ilościach jest mile widziany wyłącznie w kiełbasie białej

[przemo73]

Kolorek kiełbaski śliczny

Smak wyrazisty, lekko pikantny

bardzo takie lubię ,muszę też takiej zrobić. Gratuluję wyrobu.

[SZCZEPAN]

EAnna, Witam

Bardzo ładny kolorek a także przekrój.

Gratuluje!!

[jarkof]

Bez komentrza.

Super.

A smak napewno też.