Pilnie potrzebna rada

[famful]

Mam do przerobienia:

- 5,5 kg sarniny (ścinki i kawałki z karku, oraz kawałek łopatki)

- 10kg wieprzowiny chudej dwójki kiełbasianej

- 10kg wieprzowiny tłustej dwójki kiełbasianej

 

Mam jeden przepis na kiełbasę z udziałem baraniny - wypróbowany, pochodzi z lat 60 ubiegłego wieku :grin: , ale głównie chodzi mi o przyprawy bo jeszcze nigdy nie robiłem kiełbasy z dziczyzną, ma może ktoś jakiś dobry wypróbowany przepis na kiełbasę z dziczyzny.

[frapio]

Witam

Zaglądnij tam: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=37

i tam: http://www.chefpaul.net/wild/dziczyzna.html

może coś się przyda.

pozdrawiam

[andriu53]

Witam!

chciałbym odrestaurować dwa gardziele do wilka W-82 wykonane z żeliwa. Może ktoś z Braci Zadymiaczy dysponuje adresami lub wykonuje osobiście niklowanie , chromowanie lub cynkowanie . Za wszelkie porady i propozycje serdecznie z góry dziękuje

Pozdrawiam

[Bagno]

andriu53, W Ciechanowie http://www.metaltech.pl znalazłem http://www.rosik.pl/pl/?o=galwanotechnika_cynkowanie jest zakład wykonujący cynowanie, cynkowanie itd, ale daleko od Ciebie.

Najlepiej jak wpiszesz w google interesujący Cię temat.

[andriu53]

Dziękuję Andrzeju za szybką odpowiedż i zarazem może mi podpowiesz bo ja nie wiem " Czy ocynkowanie owej gardzieli jest dopuszczalne do kontaktu z żywnością zgodnie z przepisami??

czy lepiej jest ją wyniklować lub wychromować??

[andrzej k]

Witam

 

 

czy lepiej jest ją wyniklować lub wychromować??

 

Zdecydowanie tak :!:

 

Pozdrawiam

[frapio]

Witam

 

O ile się nie mylę, to Alfy są cynowane nie cynkowane. Podobno cynowanie naczyń i kotłów to dawniej była specjalność cyganów.

 

Pozdrawiam

[andy]

Czy ocynkowanie

a nie ocynowanie czasem? Według mnie ocynkowanie kategorycznie odpada, natomiast domowe maszynki do mięsa są cynowane. Częsty "czeski" błąd spowodowany bliskością wymowy nazw: cyna i cynk.

:smile:

[wena]

No cynowane. Mój Wuj miał nadziewarkę pionową o wiele lepszą niż te nowoczesne i była cynowana.

[andrzej k]

Witam

 

Podobno cynowanie naczyń i kotłów to dawniej była specjalność cyganów.

W tym to się nie mylisz . Ale dzisiaj do spożywki to jednak stal nierdzewna .

 

 

Pozdrawiam

[Papcio]

Andrzeju K co to znaczy stal nierdzewna?

[andrzej k]

Witam

 

 

http://pl.wikipedia.org/wiki/Stal_nierdzewna

 

Z Wikipedii cytat:

 

Stal nierdzewna (zwana także INOX lub nierdzewka) – stal nierdzewna zaliczana jest do grupy stali o specjalnych właściwościach fizykochemicznych, a mianowicie do stali odpornych na korozje ze strony np.: czynników atmosferycznych (korozja gazowa), rozcieńczonych kwasów, roztworów alkalicznych (korozja w cieczach). Nierdzewność uzyskuje się poprzez wprowadzenie do stali odpowiednich dodatków stopowych.

 

Serdecznie pozdrawiam

[Papcio]

Stal to stop żelaza z węglem.

[andrzej k]

Witam

 

Stal to stop żelaza z węglem.

To się zgadza i im więcej chromu tym bardziej odporna na działanie różnych kwasów i oczywiście na korozję .

 

Pozdrawiam

[Papcio]

Nie tylko chromu ale i niklu, wolframu. Nie bierz tego do siebie Andrzeju chodziło mi o nazewnictwo. Blacha kwasoodporna jak i żaroodporna też nie rdzewieje a z nich nie robi się garnków (za droga). Te cienkie - papierowe blachy z których Chińczycy robią garnki „nierdzewne” według mnie nie nadają się do gotowania - są za cienkie. Mają bardzo małą bezwładność termiczną i trzeba dużo energii by w nich coś gotować. Lepsze już są garnki z alu. Ja w nich pekluję i zastanawiam się czy dobrze robię, bo jakieś osady się robią,

(Chodzi mi o garnki „papierowe" z tej cienkiej blachy)

Pozdrawiam

[nestor]

Słyszałem, że garnki i patelnie alumieniowe są niewskazane do gotowania KWAŚNYCH owoców i jarzyn.

[nestor]

Przepraszam za błąd, chodzi o naczynia z aluminium.

[Bagno]

Już dość dawno dowiedziono, że aluminium nie nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością.

Mało tego, nie wskazane jest zlizywanie z powierzchni wieczka (aluminium) po jogurtach, kefirach, serkach itp., ze względu na powstałe związki chemiczne.

andriu53. Oczywiście chodzi o cynowanie, co prawda wg obecnych przepisów sanitarnych zabronione, ale dla swoich potrzeb... Tym, bardziej, że paręnaście lat wstecz było dozwolone i wszyscy, którzy jedli wędliny produkowane na tych maszynach, żyją i jak na razie, nie mówi się o szkodliwości cyny w wyniku powszechnego stosowania w sektorze spożywczym.

Najważniejsze to, nie używać kwasów, zasad i dużego stężenia soli.

Wiem, jedno. Widzę, jak zmienia się powierzchnia krajalnicy (anodowane aluminium) dopuszczonej do kontaktu z żywnością przy kontakcie powierzchni batonów współczesnych kiełbas.

[Gość Anonymous]

...i wszyscy, którzy jedli wędliny produkowane na tych maszynach, żyją...

Wybacz Andrzeju, ale zainteresowało mnie to :lol: :lol:

Może trza to zbadać, cud jaki czy co :grin: :grin:

[Bagno]

Może trza to zbadać, cud jaki czy co

Masz szansę zrobić doktoracik lub coś więcej. :grin:

[Gość Anonymous]

E tam, zaraz doktoracik :wink:

Ale pojeść :lol: :lol:

 

Pozdrawiam.