Kiełbasa ze smalczykiem i cebulą

[DZIADEK]

Kiełbasa z smalczykiem i cebulą

Dla wszystkich, którzy chcą dołączyć do klubu 100+Plus.

Na początek kilka danych z produkcji

Wiejska słonina -1.90 kg

Uzyskano

Tłuszcz - 1,30 kg = 68,4%

Skwarki – 0,30 kg = 15.8 %

Strata - 0,30 kg = 15,8 % - wyparowana woda

Słonina pokrojona w kostkę topiona, w garnku, temp tłuszczu czasie topienia .115 -120 st C

Topimy tak by skwarki nie zostały spalone .Po przetopieniu odcedzamy.

Skład;

Kiełbasa swojej roboty – 0,70kg

Cebula świeża - 0,30 kg

Wytopiony tłuszcz - 0,60 kg - wersja tłuściejsza

Lub tłuszcz - 0,50 kg - wersja chudsza

Przyprawy

Pieprz biały – 2 -3 gramy

Sól – 11-13gram

Majeranek mielony – 0,5 grama

Czosnek mielony - 0,5 grama

Listek laurowy mielony – odrobinę – kto lubi

Proces produkcji

Cebulę kroimy w kostkę lub w talarki podsmażamy , po wychłodzeniu mielimy wraz z skwarkami przez siatkę 6 -8 mm.. Kiełbasę obieramy z osłonki i mielimy przez siatkę 10 mm

Odważamy wytopiony tłuszcz według wybranej wersji wkładamy do garnka podgrzewamy by jego roztopić dodajemy resztę składników razem z przyprawami , całość podgrzewamy do temp.80-90st .Odstawiamy w chłodne miejsce .Gdy mikstura zacznie się zestalać mieszamy co jakiś czas by mieć równomiernie rozłożone składniki.. Przekładamy do małych pojemniczków pudelek. Ja przetrzymuję ten wyrób w zamrażalce – uważam to za najlepszy sposób a tak naprawdę to on w niej za długo nie poleży.

Wydajność gotowego produktu 1,50 - 1,60 kg.

Straty nastąpiły w czasie podsmażania cebuli ponadto część wody wyparowała z kiełbasy w czasie podgrzewania przy mieszaniu składników .Ale za to wyrób jest trwalszy.

 

 

http://images49.fotosik.pl/51/b8d4601fd8473a93m.jpg

[Gonzo]

Witam.

 

Dziadek, chyba chcesz żebyśmy powoli myśleli o klubie 200+ :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Ela]

I jak tu nie zjeść trzeciej kolacji-jak ślinka na klawiaturą skapuje!!!!

[MIRKON]

Szanowny Dziadku,

Oj, ten przepis do dietetycznych to raczej nie należy, ale nikt nie musi całej partii na jedną kolację zjeść.

A więc mam pytanie o przechowywanie takiego smalcu.

Ile czasu można go bezpiecznie przechowywać w lodówce a ile w zamrażalce?

Szczupłym życzę smacznego a pozostałym umiaru.

Pozdrawiam,

Mirek

[Straszny]

Kochani !!! Przepis warto przypomnieć :thumbsup:

 

Robiłem już kilkukrotnie bez żadnych modyfikacji i wychodzi rewelka :grin:

 

Sam pożeram porcje 1,5 kg w przeciągu tygodnia i do klubu 100+ jeszcze mam daleko :wink:

 

Polecam i pozdrawiam.

[Malinowy Bzyk]

To jest robione na zasadzie Boczku smarownego???

[Straszny]

To jest robione na zasadzie Boczku smarownego???

... a jaka jest zasada robienia boczku smarownego ??? :shock:

 

chudzinko

:grin: :grin: :grin:

[Kermit]

Właśnie dzisiaj wykonałem smalczyk z kiełbaską według przepisu Dziadka, to jest rewelacja...Dziadku wielkie ukłony dla twojego kunsztu :clap:

[Barbarella]

Witam Wszystkich

 

Nie jestem pewna czy dobrze rozumiem przepis, a nie chciałabym "przedobrzyć". Chodzi mi o ilość tłuszczu w całości produktu: 0,5 do 0,6kg wytopionego tłuszczu ze słoniny ważona bez skwarków plus te skwarki, a może to waga jednego i drugiego razem? Proszę o poradę, gdyż zamierzam robić dziś ten przepis..

Już za mną chodzi od dwóch miesięcy ten pomysł, ale dłużej nie wytrzymałam :wink:

 

Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź

[chudziak]

Barbarello , skwarki mielisz razem z cebulą a dodajesz 0,5 lub 0,6 kg samego , uprzednio wytopionego tłuszczu- smacznego :lol:

[Barbarella]

Dziękuję za szybką odpowiedź. :lol: Teraz się biorę pełną parą do pracy w kuchni :thumbsup:

[zbyszeks2555]

dobre.Ale jest już 110+

[Straszny]

Witajcie !

 

Dzisiaj kolejny raz zrobiłem tą smarówkę :grin: jest rewelka :clap:

 

[Misiekk85]

Ja robię podobne smarowidło jednakże moje modyfikacje stwierdzone zadowoleniem gości którzy wstępnie nie wiedzieli do końca czy jedzą smalec czy smarowidło byly wielie.

 

Można powiedzieć, że stosuję się do Dziadkowego przepisu, jednakże słoninę rozdrabniam przed topieniem na siatce 5mm. W przeciwieństwie do Dziadka nie usuwam skwarków (są one bardzo małe po przemieleniu przez maszynkę słoniny).

Do tak w połowie przetopionego smalcu (topię go na piecu węglowym) dokładam pół kilograma wędzonego boczku pokrajanego w kostkę i jeszcze pozostawiam do topnienia.

Dodaję 2 jabłuszka celem poprawienia smaku i pokrajaną w kostkę cebulę.

Przyprawy stosuję takie jak Dziadek.

 

PS. Ostatnimi czasy pokusiłem się i zrobiłem smarowidło koloru rudego, czyli do tężejącego smalcu dodałem paprykę słodką i trzeba wyczuć moment gdzie należy zamieszać i zostawić do całkowitego stężenia- wówczas mamy piekne rude smarowidło na chlebek wraz z równo rozprowadzonymi kawałeczkami mięska. Pokazałbym zdjęcie tak wykonanego smarowidła tylko, że już zostało zjedzone :thumbsup:

[arkadiuszcz]

Kiełbasa z smalczykiem i cebulą

Dla wszystkich, którzy chcą dołączyć do klubu 100+Plus.

Może by tak na forum zamiast avatarów liczniki wagi powstawiać :grin:

Ja już należę do 100++ :rolleyes:

[agn]

Przy takich smacznych wyrobach to zadna sztuka nalezec do 100 plus , ale wielka sztuka za to nalezec do klubu ponizej 100:)

[Einshell]

Ja zrobiłam podobny...0,5 kg słoniny (pokrojona w kostkę ,stopiona na chrupiące skwarki i zostawiona w tłuszczu ) , 1 spora cebula ( w kostkę ) , ząbek czosnku , pokrojona w plasterki ''kiełbasa sąsiada... :grin: '' ( to ta z dzika :wink: )