Peklosól w Wietnamie

[Jacek Wietnam]

Witajcie! 

Zamierzam zrobić sobie trochę wędlin w Wietnamie. Szukałem peklosoli ale niestety nie mogłem tutaj znaleźć. Jedyne co znalazłem to czerwona sól (tak to nazywają) i to chyba jest to czego szukam ale pewny nie jestem. W związku z tym mam pytanie: czy to jest odpowiedni składnik aby zrobić sobie samemu peklosól? Napisane jest aby użyć tego 3 gramy na każdy kilogram mięsa. Czy jeżeli dodam do tych 3 gram 15 gram soli to otrzymam peklosól?

[Maxell]

Ta mieszanka zawiera zbyt dużo azotynu. Musiałbyś dodać sporo soli, aby osiągnąć poziom nitrytu na poziomie ok. 0,6-0,7% zawartości w soli. Poza tym, dodatek sporej ilości soli pozwoli także na zredukowanie ilości izoaskorbinianu. Jak widać, czysta sól stanowi tutaj ok. 20% składu. Licząc tak na szybko, musisz dodać 10-11 razy więcej czystej soli w stosunku do wafi tej czerwonej, aby uzyskać mieszankę zbliżoną do naszej peklosoli. Oblicz sobie to dokładniej.

[Jacek Wietnam]

Dzięki wielkie! 

Jeszcze coś takiego znalazłem, tutaj chyba już są lepsze proporcje?

[Maxell]

Teraz tylko dostosuj proporcja soli (chlorku sodu) do azotynu tak, aby w uzyskanej mieszance było go nie więcej niż 0,6%.

[WojtekW]

Miałem taką sól na Filipinach. Robiłem mieszankę 1:7 ze zwykłą solą. 

[Jacek Wietnam]

Dziękuję bardzo za pomoc! Będę pierwszy raz robił wędliny, mam nadzieję, że będą smaczne, bo brakuje mi tu naszych kiełbas.

[mamuśka]

Tylko pamiętaj o tym. Czytaj Wędzarniczą Brać. potem pytaj, a na końcu rób.

 

Powodzenia 😃