Ciemny kolor soku podczas peklowania w próżni

[m.klos]

Dzień dobry.
Martwi mnie kolor soków z mięsa, pekluje 12 dzień w próżni peklo 25g na klio, temperatura w lodówce 5st. kolor mięsa ok tylko te płyny. 

[Bagno]

 

Moim zdaniem płyny również są w dobrym stanie.

Gdyby peklowanie odbywało się w naczyniu, barwinki mięsa ( mioglobina i hemoglobina) swobodnie przemieszczały się do solanki reagując z tlenkiem azotu ( powstaje z azotynu sodu) .

 Kolor solanki ( płynu ) wynika z reakcji tlenu ( zawartego w wodzie) z małą ilością barwników i tlenku azotu .

[m.klos]

dziekuje.