Pierwsze wędliny - pojawiająca się pleśń

[adam1dziedzic]

Cześć,

 

przejrzałem kilka tematów, ale proszę o pomoc ponieważ jest to moje pierwsze podejście do wędlin dojrzewających i nie chciałbym żeby od razu wszystko poszło do śmieci. Przepisy na nie brałem z kanału na YT "Co z mięsa", mianowicie chodzi o Coppe i Bresaolę. Każda z nich peklowana 30g/1kg mięsa w peklosoli i przyprawach 21 dni. Dodatkowo do Coppy dodane bakterie do wędlin dojrzewających z Browinu https://browin.pl/sklep/produkt/410017/kultury-bakterii-do-mies-dojrzewajacych-2-g?srsltid=AfmBOooKUtKxzABOioFGfsXBSOeo5afzV1mvtU5QjoZcdXRhpThiig2B. Po tym czasie Coppa przemyta z przypraw białym winem natomiast Bresaola roztworem 50% octu 50% wody po czym owinięta w folię kolagenową i wrzucona do dojrzewalni. W dojrzewalni średnia temperatura 12 stopni i wilgotność 77%. Po 2 tygodniach zauważyłem na wędlinach takie wykwity pleśni, pytanie czy jest to ta dobra pleśń czy mam się martwić? Ewentualnie czy da się tę sytuację jakoś uratować? Podgardla obok tych wędlin siedzą już miesiąc w dojrzewalni i nie zauważyłem żadnych ognisk pleśni. 

 

 

 

 

[Mielona]

I powiedział co wiedział. 
Powiem Wam że czasami lepiej jest nic nie pisać zamiast się wymądrzać. 

[tytan58]

21 minut temu, Mielona napisał(a):

I powiedział co wiedział. 

Ale to jest słuszna uwaga kolegi BazylWidzew.

Najlepiej pytać  u źródła.

Edytowane 23 Stycznia przez tytan58

[MariuszB]

Godzinę temu, Mielona napisał(a):

I powiedział co wiedział. 
Powiem Wam że czasami lepiej jest nic nie pisać zamiast się wymądrzać. 

13 dni na forum i masz odwagę krytykować innych nie znając tematu YTuberskich problemów?..  a zwłaszcza tamtejszych przepisów tu na forum?

 

PS. Przepraszam, nie 13 dni a 9 dni jesteś na forum.

Edytowane 23 Stycznia przez MariuszB

[Bagno]

 Obydwa wyroby przemyć woda z octem. Osuszyć i wędzić zimnym dymem 2-6 godz. 

Jeśli skupiska pleśni pachną mocno pieśniowo, wówczas musisz zastanowić się nad utylizacją.

Kup sorbinian potasu i spryskaj komorę i sprzęt  wykonanym  1-2% roztworem.

Przeczytaj kilkakrotnie tematy związane "wędliny dojrzewające".