Gumowata kiełbasa

[Maxell]

Kolega Adam ma problem z gumowatą konsystencją kiełbasy, którą wykonuje.

Cytuję pytanie:

Ostatnio wychodzi mi zbyt gumowa kiełbasa. Dodaje mięso z łopatki i podgardle zapeklowana 2 dni wcześniej. Miele wszystko przez siatkę 8 mam. Przyprawy to pieprz, Czosnek, majeranek i gorczyca i trochę przyprawy wiejskiej. Mieszanie wszystkiego mieszałka. Nabijanie nadziewarka i wędzenie. Bez parzenia. Co może być przyczyną gumowej kiełbasy.?

[pis67]

34 minuty temu, Maxell napisał(a):

Mieszanie wszystkiego mieszałka. Nabijanie nadziewarka i wędzenie. Bez parzenia. Co może być przyczyną gumowej kiełbasy.?

Bez parzenia? Pieczona czy surowa wędzona?    Przyprawy prawie jak na polską, ale czy tylko wędzona? Raczej wiem co ją boli, że guma, jeszcze trochę szczegółów odnośnie wykonania i będziemy w domu.  

[Adam]

Kiełbasa wędzona na koniec lekko podpiekana. 

[Adam]

Chciałbym żeby była lekko krucha a wychodzi gumowata. Czy to problem mięsa łopatki i podgardla twardego. Czy że wszystko zmielone przez siatkę 8 a może długie mieszania mieszalka?

[Adam]

Chociaż długo nie miesza.

[arkadiusz]

22 minuty temu, Adam napisał(a):

Czy to problem mięsa łopatki

Tak to problem łopatki i długiego mieszanie. Ja do kiełbas cienkich parzonych lub pieczonych używam mięsa z szynki jako głównego składnika.Taka prost kielbasa 60% mięsa wp.I z szynki i  40% podgardla bez gruczołów i skóry lub boczku 50/50 b/s.Mieszamy do anielskich włosów.Spróbuj a nie pożałujesz.Siatka 8 lub 10 mm dla wilka .Jak zelmerkiem to 10-12 mm

Edytowane 20 Marca przez arkadiusz

[SZCZEPAN]

2 godziny temu, Adam napisał(a):

a może długie mieszania mieszalka?

Dokładnie kolego to problem mieszałki!

[Adam]

Dziękuję za poradę