Wyroby niepełnosprawnego

[Dawidk1]

[El komendante]

Gratuluję pięknych wyrobów 👍😋

[Dawidk1]

56 minut temu, El komendante napisał(a):

Gratuluję pięknych wyrobów 👍😋

Bardzo dziękuję jestem a siebie dumny ze udało mi się zdobyć wiedzę i ją przenieść na wyroby 

[quadro555]

Szesnaście godzin szmat czasu. 

Gdzie zaoszczędzić. Mięso na kiełbasę Szczepana wg przepisu mielimy dzień wcześniej i peklujemy 12 godzin, więc w niedzielę na start już to miałeś. Podaj proszę orientacyjne czasy wszystkich etapów, żeby można było zobaczyć co da radę usprawnić. 

[Woytas]

Brawo, ładne wyroby. Najważniejsze że kolejny wciągnięty w dymienie. 💪

[Dawidk1]

18 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Szesnaście godzin szmat czasu. 

Gdzie zaoszczędzić. Mięso na kiełbasę Szczepana wg przepisu mielimy dzień wcześniej i peklujemy 12 godzin, więc w niedzielę na start już to miałeś. Podaj proszę orientacyjne czasy wszystkich etapów, żeby można było zobaczyć co da radę usprawnić. 

Zacząłem w sumie w piątek.  Bo zmieliłem mięso na kiełbasę. Rano o 7 nadziałem kiełbasę. 2 godziny osadzenia. W tym czasie też mi trochę zeszło dać do siatek wędliny. Dłużej niż za pierwszym razem było oszuszanie bo 3 godziny lub coś ponad. Mogłem pewnie krócej. Ale miałem wrażenie, że niektóre kawałki jeszcze nie są drogie są suche. Potem wędzenie 4 godziny. Może tu mogłem godzinę krócej. I podpiekanie do 68c w najgorszym kawałku. I zostawiłem na noc by się schłodziło w wędzarni. Zastanawiam się czy mogę mięso przygotować i kiełbasę dzień wcześniej i dać do lodówki lub wędzarni na noc i resztę etapów na drugi dzień? 

 

18 godzin temu, Woytas napisał(a):

Brawo, ładne wyroby. Najważniejsze że kolejny wciągnięty w dymienie. 💪

Oczywiście bardzo mnie wciagło. Nawet zamówienia miałem. Bo u mnie na warsztach terapii zajęciowej smakowało pierwsze wędzenie i sobie zamówili. I wsparcie też mnie motywuje do działania pozdrawiam 🙂 

[quadro555]

Najpierw powieś wędzonki w siatkach do ociekania potem rób kiełbasę. 

Mięso możesz przed włożeniem do siatki wstępnie osuszyć papierowym ręcznikiem. 

Godzinę temu, Dawidk1 napisał(a):

podpiekanie do 68c w najgorszym kawałku. 

Miałeś różny asortyment a temperaturę sprawdzałeś w najgrubszej wędzonce? 

[Dawidk1]

35 minut temu, quadro555 napisał(a):

Najpierw powieś wędzonki w siatkach do ociekania potem rób kiełbasę. 

Mięso możesz przed włożeniem do siatki wstępnie osuszyć papierowym ręcznikiem. 

Miałeś różny asortyment a temperaturę sprawdzałeś w najgrubszej wędzonce? 

Generalnie peklowałem na sucho więc bardzo mokre nie było raczej wilgotne. Tak wbiłem w najgrubszą bo późno było a mam tylko jedną sondę muszę kupić coś z 4 sondami no widziałem takie. A stwierdziłem skoro najgrubsza ma temperaturę to mniejsza ma na pewno. Na pewno jeszcze dużo opanowania i nauki przede mną. 

[quadro555]

12 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

. A stwierdziłem skoro najgrubsza ma temperaturę to mniejsza ma na pewno. 

Większą. 

68C dla szynki ok. Dla drobiu zalecane 72C. 

15 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Generalnie peklowałem na sucho więc bardzo mokre nie było raczej wilgotne

Możesz opisać dokładnie twój sposób peklowania na sucho i tylko pięciodniowy?00

[Dawidk1]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Większą. 

68C dla szynki ok. Dla drobiu zalecane 72C. 

Możesz opisać dokładnie twój sposób peklowania na sucho i tylko pięciodniowy?00

5 dni za pierwszym razem było. Taraz peklowałem 7 dni na sucho dawka 20 gram  peklosli na kg mięsa. Każdy Kawałek osobno nacierałem. Plus nastrzyk grubsze kawałki w ilośći około 60 ml na kg mięsa.  A solanka była 70gram na litr wody. I razem szczelnie zamknięte w 2 pojemnikach w lodówce w temperaturze 6c. A i nic nie robiłem z tym nie obracałem nie wylewałem soków itp.  A i napisz jeszcze czy mogę dzień wcześniej sobie przygotować dać do siatek by od razu rozpocząć proces w wędzarni? 

Edytowane 2 Czerwca przez Dawidk1

[Dawidk1]

Hejka potrzebna porada. Kiełbasa chłopska Szczepana jest super. Ale rodzinka mnie poprosiła żebym zrobił kiełbasę swojską czy tam wiejską taka tradycyjna. Czy jak to się mówi. Jaki przepis polecacie? Pozdrawiam 🙂 

[Bagno]

19 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

rodzinka mnie poprosiła żebym zrobił kiełbasę swojską czy tam wiejską

W składzie więcej tłustego mięsa a przyprawy to pieprz czarny i czosnek. Chyba, że regionalnie dodaje się jeszcze inne przyprawy.

[Dawidk1]

Hejka kolejne dwa wędzenia za mną dzień po dniu. Pierwszy raz tak. Wczoraj szynki, schab, boczek i karczek a dziś kiełbasa reszta boczku. Peklowanie na sucho grubsze kawałki nastrzyk. Trzeba się chwalić nie tylko sukcesami, ale i porażkami. Ale wczoraj podpiekajac zawiesiła się prawdopodobnie sonda bo schab super do odpowiedniej temperatury i wyciągałem. Potem w karczek wbiłem i coś nie rośnie. A ze za długo trwało patrzę wyciągam sondę wbijam jest ok wyciągam i wbijam w boczek i niestety za bardzo się spiekł mał 83c i trochę jest sucha twarda skórka. Potem z szynką było ok. Bo dziś już bardzo udanie boczek i szynka w temperaturze 72 wyjęte. Kiełbasa ten przepis pierwszy raz robiona z bloga swojski wyrób i sklepu co znajomy ma. I tu pytanie co sądzicie mogłem jeszcze trochę wędzić? Wędziłem buk-olchą plus pod koniec trochę śliwy. A i dziś jestem z czasu zadowolony sprawnie poszło nie tak długo jak ostanio. I wkręcam się w to coraz bardziej i kolejne cenne doświadczenie pozdrawiam 🙂

[Dawidk1]

[Dawidk1]