Prośba do kol. LigawyKilka osób dpytuje

[Ksawer]

Kolego Ligawa,

kilka osób dopytuje (przepis na schinkenspeck) na ile mięsa jest podana ilość mieszanki peklującej.

Będę wdzięczny za informację, wyrób wydaje się ( i z pewnością jest ) atrakcyjny

Czuj Dym

Ksawer

[Gonzo]

Kolego Ligawa,

kilka osób dopytuje (przepis na schinkenspeck) na ile mięsa jest podana ilość mieszanki peklującej.

Będę wdzięczny za informację, wyrób wydaje się ( i z pewnością jest ) atrakcyjny

Czuj Dym

Ksawer

Podany jest tylko skład mieszanki. Dajesz jej tyle, by mięso było dokładnie posolone. Dodatkow warstwa na spód pojemnika i trochę na wierzch, szczególnie przy peklowaniu wartswowym. Mięso bardzo szybko puści w dużej ilości sok, a w ciągu tych dni peklowania, które sa wyznaczone, przyjmie tylko okresloną ilośc soli (peklowanie suche).

Kolega Ligawa nic innego Wam nie napisze.Przeczytajcie jeszcze raz cały wątek w dziale konserwy.Lub na stronie głównej sam przepis.

 

 

Krótko mówiąc z tego co wyczytałem na forum - mieszasz 0,5kg soli z 0,5kg peklosoli i nacierasz dokładnie kawałki mięsa.Potem sypiesz warstwę cienką do pojemnika na dno i układasz mięsko, które też posypujesz po wierzchu cienką warstwą.Jak masz tyle mięsa,że Ci mieszanki peklującej zabrakło to dorabiasz w proporcji 50/50. A jak Ci zostanie to w woreczek i do następnej produkcji czy to kiełbasy, czy do peklowania mokrego czy suchego.

 

Pozdrawiam :wink:

[abratek]

Ilość mieszanki to już dość wyraźnie napisane, pozostały inne kwestie np moczenie - ile wody w stosunku do mięsa

[Maxell]

Tak aby swobodnie pływało. Ważne, by była ciepła. :wink:

[abratek]

Ważne, by była ciepła

miała być letnia :tongue: :tongue: - ja rozumiem że pokojowa wystarczy :wink:

[BonAir]

abratek, przecieraj szlaki!

Jestem jeden dzień za Tobą

[Maxell]

Nie może być zimna. :tongue:

[wena]

Moje mięsko idzie w piątek do moczenia, zgodnie z wytycznymi minimum 7 godzin. Teraz je przekładam codziennie i zauważyłem jakby kawałki stały sie twardsze, bardziej zbite mimi, że poukładane są luzem w trzech warstwach.