Rolada boczkowa-wędzona

[jacekw21]

https://smakijackaw.blogspot.com/2025/09/rolada-boczkowa-wedzona.html?fbclid=IwY2xjawMudUpleHRuA2FlbQIxMABicmlkETBMSHVwNkFpSWdxbUFKZ252AR7OdAZuNCCcgyjq_RpA7uOVXzCpNwLRwDs6oNxhkRXdODeu5vqdRrtfhv_Vrw_aem_p4OR2rmz0JithtqbLBvQLA#google_vignette

SUROWIEC

-płat boczku 2 kg- 1,8 kg

-mięso mielone z łopatki 1 kg-0,8 kg

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-pękło sól 18 g/kg

-papryka kolorowa płatek 8g/kg

-gorczyca biała i czarna po 2g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 3g/kg

-chilli grys 1g/kg

WYKONANIE 

 Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taki płat boczku już rozcięty dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych, aby uplastycznić mięso i zwiększyć jego kleistość. Dalej to już tylko dobieramy jakiś ulubiony zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Mięso mielone trzeba dobrze wyrobić dodać odrobinę wody i intensywnie mieszać. Masa mięsna musi być dobrze klejąca.Następna czynność to zwijamy i wiążemy sznurkiem, dobrze jest też zawinąć w folię celulozową, następnie siatkę wędzarniczą na koniec w próżnię i wkładamy do lodówki na 3-5 dni. Takę roladę można uwędzić, upiec lub zrobić tylko parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje. 

 

WĘDZENIE 

Do zadawalającego koloru u mnie to trwało 4 godziny w temp. 60-65 stopni 

 

PARZENIE 

80-90 stopni do 75 w środku wyrobu

 

SMACZNEGO.

[Jadwinia]

Wpisany na listę oczekujących 😀

[ganc89]

W dniu 10.09.2025 o 17:43, jacekw21 napisał(a):

dobrze jest też zawinąć w folię celulozową

 

czy folia ma realny wpływ na smak czy moge ją pominąć i efekt będzie zadowalający? 

[@halusia@]

1 godzinę temu, ganc89 napisał(a):

czy folia ma realny wpływ na smak czy moge ją pominąć i efekt będzie zadowalający? 

Możesz spokojnie pominąć.

[szrekPL]

Folia na szczęście nie ma wpływu na smak ale zapobiega,, wcinaniu,, się siatki w mięsko, możesz pominąć. 

[ganc89]

Kupiłem ładny kawał boczku, w Sobotę chciałem przygotować ale w żadnym sklepie nie mogę trafić takiej folii. Folię itak zakupię ale dojedzie dopiero po weekendzie. Będzie na następny raz. A podpowiedzcie jeszcze początkującemu, ten boczek potraktować przyprawami i solą również z zewnątrz? Na załączonych zdjęciach przyprawy widać tylko wewnątrz