Moja konserwa słoikowa z karkówki

[Rafal78]

W ostatnim czasie nabyłem bardzo ładną karkówkę, postanowiłem z niej wykonać konserwę słoikową.

Chude mięso pokroiłem w kostkę, zaś przerośnięte kawałki poszły do mielenia na oczku 6 mm.

Mięsko peklowało się ponad 48 godzin w proporcji pół na pół sól i sól peklowa, w ilości 18 g na kilogram.

Co do przypraw, to postanowiłem zminimalizować ich ilość, ograniczając się jedynie do białego pieprzu w proporcji 1 g na kilogram, czosnku granulowanego 1g na kilograma. Do wyrobienia masy użyłem także mączki ziemniaczanej w proporcji 40 g na kilogram, żelatyny spożywczej, ja daję  1 łyżkę na kilogram i wody w proporcji 40 ml na kilogram. 

Używam słoiczków 330 ml, bo te są dla mnie najwygodniejsze. Na górę wysadu mięsnego zawsze dodaje troszeczkę smalczyku.

Oczywiście konserwa w słoiku poddana procesowi tyndalizacji: pierwszego dnia 65 minut, drugiego dnia 45 i trzeciego dnia 35 minut.

Zamieszczam kilka fotek z samego etapu produkcji jak i gotowego wyrobu.

 

[MariuszB]

Ładna w przekroju👍 na słoność zapewne również OK. przynajmniej dla mnie 😉 lecz ilość użytych przypraw to minimalizm, podejrzewam że przyprawy  nie będą wyczuwalne... ale co kto lubi....  na moje oko galaretka jest bardzo zwięzła, łamliwa i twarda, tak przynajmniej oddają zdjęcia.

Smacznego 😋👏

[quadro555]

2 godziny temu, Rafal78 napisał(a):

Mięsko peklowało się ponad 48 godzin w proporcji pół na pół sól i sól peklowa,

Dlaczego?

[slawoly]

Apetyczna konserwa i ta galaretka, smacznego.

[Rafal78]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Dlaczego?

Tak "dla zdrowotności" 🤣