Pierwsza kiełbasa - pomocy.

[Gość quartz]

Jest i za chuda i zbyt drobno rozdrobniona. Już o tym pisałem zakładając ten wątek. Miałem tylko 4mm i 8mm, na dodatek pewnie tępe jak diabli. Młody dziczek, mięso bardzo chude, za mało dodałem mięsa tłustego. Za to w smaku - super. Już nie jest za mało słona.

Dzięki za uwagi.

Pozdrawiam serdecznie.

[luciola5]

Chciałabym zrobić trochę kiełbasy na grilla i nie mogę się zdecydować jaką.

Może mi ktoś podpowie jaka najlepiej nadaje się na grilla?

[Maxell]

Zrób białą surową. Możesz ja sobie doprawić do smaku ziołami lub przyprawami, które lubisz. Ważne, byś nie dawała peklosoli tylko samą sól.

[pis67]

Ważne, byś nie dawała peklosoli

Możesz dodać peklosól np. połowę dawki soli - będziesz miała ładny kolor. Biała- szara z grila to nie to. Lepsza biała czerwona, jak wygląda ładnie to i smakuje dobrze.

Jutro robię typowo grillowe kiełbaski na sezon- zrobię foty i dam receptury.

Ważne, by kiełbasa na grila była tłusta - to piszę z całą odpowiedzialnością - wróg tłuszczu w wędlinach. :grin:

[Maxell]

:wink:

[Zico]

luciola5, a przespałaś wykład na III SDM - głogowska mówi to Pani coś :grin: :grin:

[Gość pedro]

Zrób ślimaki. Mogą być z boczkiem lub bez. Trochę więcej pracy, ale za to jaki efekt :grin: . http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1570

[Gość Anonymous]

Możesz dodać peklosól np. połowę dawki soli - będziesz miała ładny kolor. Biała- szara z grila to nie to. Lepsza biała czerwona, jak wygląda ładnie to i smakuje dobrze.

Smaki to kwestia baaardzo indywidualna. Ja tam staram się nikomu smaku nie podpowiadać :wink:

głogowska mówi to Pani coś :grin: :mrgreen:

Ale przypraw po swojemu :lol:

 

Możesz dodać peklosól np. połowę dawki soli - będziesz miała ładny kolor. Biała- szara z grila to nie to.

A mnie tam szara nie przeszkadza. Nawet wolę taką. pis67, nie staraj się uszczęśliwić wszystkich po swojemu.... :rolleyes:

[Kurok syn Jarka]

Witam mam pytanie czy będziesz używać wołowiny do tej gilowej

[Gość Anonymous]

Kurok syn Jarka, przepis na prawdziwą białą: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7

 

Ale ja zrobiłem bez wołowiny, jako ścięgniste dałem golonkę, i też wyszła super.... trzeba samemu próbować...

[Kurok syn Jarka]

nie chodziło mi oto że wyjdzie niedobra bez wołowiny tylko oto że można zrobić grilową z sarny ,indyka ,z samej wieprzowiny i każda jest inna pozdrawiam

[Gość Anonymous]

nie chodziło mi oto że wyjdzie niedobra bez wołowiny tylko oto że można zrobić grilową z sarny ,indyka ,z samej wieprzowiny i każda jest inna pozdrawiam

Wydaje mi się, że można zrobić z każdego mięsa (chociaż dziczyzn jest ciut chudsza, więc ja dałbym więcej tłuszczu), wszystko jest kwestią klasyfikacji mięsa. Kiełbasa biała nie może być zbyt chuda. Chociaż, tak jak zawsze piszę, co kto lubi.... :wink:

[Kurok syn Jarka]

przepraszam Pawelk3333 nie miałem na myśli kiełbasy białej w pierwszym moim poście tylko kiełbasę grilową

[Gość Anonymous]

przepraszam Pawelk3333 nie miałem na myśli kiełbasy białej w pierwszym moim poście tylko kiełbasę grilową

Nie ma za co :grin:

Biała jest też dobra na grilla, ale tak naprawdę możesz zrobić każdą kiełbasę, według każdego przepisu, zastępując peklosól samą solą. Oczywiście trzeba przestrzegać bezwzględnie reżimów higienicznych i temperaturowych. Zamiana peklosoli na sól nie powoduje zmiany smaku, zmienia tylko barwę wyrobu (kiełbasa na samej soli będzie zdrowsza, ale szara, z dodatkiem peklosoli bardziej czerwona), chociaż, jak pisał Pedro, tyle się tej kiełbasy robionej z dodatkiem nawet saletry zjadło pieczonej na ognisku, że w sumie nie ma się co przejmować, byle nie przegiąć. :wink: :wink:

[luciola5]

luciola5, a przespałaś wykład na III SDM - głogowska mówi to Pani coś

Pawełku nie przespałam bo mnie tam nie było :grin: a na II SDM pamiętam głogowską,

tylko coś mojemu mężowi nie bardzo smakowała więc myślałam ,że może coś innego.Wiadomo rzecz smaku.

Zrób białą surową. Możesz ja sobie doprawić do smaku ziołami lub przyprawami, które lubisz. Ważne, byś nie dawała peklosoli tylko samą sól

Czyli biała surowa na grilla bez wędzenia?Nigdy nie próbowałam ale może warto spróbować coś nowego .A białą robiłam już nie raz i chwalili ,że bardzo dobra.

[Zico]

luciola5, o :blush: jedna pałka za dużo mi się postawiła , ale wtopa

[Ostroga]

W dniu 7.04.2009 o 17:06, yogi napisał(a):

a dla mnie to wlasnie 22g na 1kg to odpowiednia dawka, i jak dotad nikt sie jeszcze nie poskarzyl ze za slone. Jedynie do kielbasy bialej daje 20g soli.

No ja dałem 20gr jak zwykle i wyszła za słona - od teraz będzie 18gr. Nie wiem co to spowodowało, czy za ciepło było, czy pomyłka w ważeniu mięsa ? Teraz właśnie parzę i próbuje odsolić.

[Muski]

18 minut temu, Ostroga napisał(a):

20gr jak zwykle i wyszła za słona - od teraz będzie 18gr

Witaj na Forum

Z czasem się schodzi z soli na rzecz smaku mięsa, u mnie już 17

Edytowane 6 Sierpnia 2024 przez Muski

[szrekPL]

7 minut temu, Muski napisał(a):

Z czasem się schodzi z soli na rzecz smaku mięsa, u mnie już 17

U mnie już 16 a czasem nawet i 15 jak żona nie widzi

[tytan58]

38 minut temu, Muski napisał(a):

Z czasem się schodzi z soli na rzecz smaku mięsa

 Coś w tym jest , ja poczatkowo dawałem do kiełbasy parzonej 20g/kg

a do podpiekanej 18 g/kg i było ok.

Teraz daje odpowiednio 18g/kg i 16g/kg

Edytowane 6 Sierpnia 2024 przez tytan58