Co się stało ze śledziami z beczki ?

[PePe]

Od 35 lat moja Żona kupowała śledzie solone z beczki.

Były to śledzie bez łbów , nie patroszone.

Takie śledzie moczyło się co najmniej 12 godz. w wodzie celem odsolenia.

Od pewnego czasu ( chyba ze dwa lata )śledzi nie trzeba odsalać , wręcz przeciwnie.

Podejrzewam że producenci zamiast soli stosują jakąś chemie do konserwacji ryb.

 

Czy aby zachować tradycyjny smak śledzi solonych , pozostaje nam jedynie wycieczka na wybrzeże, zakup świeżej ryby u rybaka i solenie we własnym zakresie ?

[Andyandy]

Pepe! Zapewniam że im dalej na południe polski tym więcej śledzi. Płaty śledziowe obecnie sprzedawane, są taką samą ofiarą jak mięsko i posiada zawartość fosforanów. Pozostaje odmoczyć i zasolić normalnie. Co do kutrów i przetwórni to zostały wy złomowane. Sam sole śledzie. Jeżeli masz możliwość kupna w Makro to takie śledzie dostaniesz. Kiedyś były w puszkach potem wiaderka plastikowe. Jeżeli możesz dostać śledzie małe bałtyckie świeże to polecam w occie.

Zalewa: Ocet dwie szklanki, woda 2 litry, cukier 0,5 szklanki, pieprz cały 7gr, liść laurowy ½ paczki – lub paczka mała firmy Kamis, ziele angielskie paczka, 1.5 kg krojonej cebuli. Całość zaparzyć na koniec dodać octu i cebulę jak przestygnie do 40st. Uzupełnić do smaku ocet cukier. Następnie zalać pokrojone śledzie zostawić na noc w lodówce. Uzupełnić po około 16 godzinach ocet, do odpowiednich wartości smakowych indywidualnych.

[Gonzo]

Takie śledzie moczyło się co najmniej 12 godz. w wodzie celem odsolenia.

Może trafiłeś na "dziwną" partię. Ja pól roku temu takie śledzie (bez łba z mleczem)musiałem moczyć 36h bo po 24h były słone jak h...ra.

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Zbliżam sie do końca świątecznego wędzenia

[Andyandy]

Gonzo! Kupiłeś śledzie z morza północnego "Matyas" Duże i tłuste. Są pyszne w oleju. Odsolić do smaku i z cebulką zalać olejem. Dodatki pieprz ziołowy, gożdziki, pieprz czarny. Ale to nie wszystko, bo rybka lubi pływać! więc należy dodatkowe dodatki stosować z umiarem. :grin:

[PePe]

Więc tak jak przypuszczałem - walą chemie.

 

Dzięki za odpowiedź.

 

Chyba jestem bardzo pechowym człowiekiem, że od 2 lat trafiam na niedosolone

śledzie, a kupujemy je w różnych miejscach Wrocławia.

 

Co do marynaty , moja rodzina preferuje śledzie w cebuli i oleju, w occie zaś

marynuję szczupaki - pycha.

 

Ja już po przygotowaniach do Świąt.

Jako ostatnią zrobiłem wczoraj białą , było tego 10 kg ,dzisiaj zostało może z 5 kg

resztę rozdałem

 

 

Wesołych i spokojnych Świąt.

[Andyandy]

Pepe ! To masz szczęście, że nie trafiłeś na karpia po niemiecku. W chełmie i granatem w pysku. Ja sam osobiście po rybkę jadę do Łeby. Dorsza polskiego nie dostanę, ale jest z rejonu morza w strefie niemieckiej.

[Gonzo]

Gonzo! Kupiłeś śledzie z morza północnego "Matyas" Duże i tłuste. Są pyszne w oleju. Odsolić do smaku i z cebulką zalać olejem. Dodatki pieprz ziołowy, gożdziki, pieprz czarny. Ale to nie wszystko, bo rybka lubi pływać! więc należy dodatkowe dodatki stosować z umiarem. :grin:

Fakt, były duże więc dodatki też musiałem "odpowiednio zwiększyć" :wink:

 

Pozdrawiam :wink:

[PePe]

Andyandy- piszesz że po rybki jeździsz do Łeby.

Ja do Łeby jeździłem na ryby, wypływało się 8 - 10 mil od brzegu i na spining

łowiło się dorsze. Rekord to 9kg.

A co do karpia - to jak byłem chłopcem to widziałem karpia który miał około 1 metra

długości i ważył 15kg.

Wisiał sobie osznurowany jak szynka w wędzarni znajomego mojego Taty w okolicach Milicza

Nie miał co prawda hełmu ani granatu w pysku, ale z pewnością był poniemiecki.

 

Czuj dym.

[wena]

Śledzi z beczki nikt nie kupuje. Na Śląsku tylko Babcie, które wiedzą co z tym zrobić. Młodzi kupują gotowe do zjedzenia. Sprzedaż całych śledzi praktycznie odbywa się tylko na święta.

[Gość technik]

Najwspanialsze są korzenne.