SŁOŃCE W SŁOIKACH

[kaszubka33]

Ja do ogórków daje kopiastą , sporą łyżkę soli kamiennej na litr wody.

Niektórzy dają więcej to kwestia gustu, ale nie zauważyłam nigdy różnicy pomiędzy solą warzoną a kamienną.

[majsa]

Ogórki obcinam z każdej strony po jakieś 3-5 mm (szybciej się kiszą i ładniej wyglądają) i układam w garnku kamiennym lub słoju szklanym i poprzekładane tzw. badziewiem czyli: czosnek , koper, liście czarnej porzeczki, liście wiśni, liście chrzanu i liście dębowe. Całość zalewam wrzącą zalewą w proporcjach na 1l wody 1 czubata łyżka soli. :lol:

[arkdom]

Pojawiły się czereśnie, tzw. szklanki. Co poza kompotami można z nich robić

Na przykład dodać do ratafii.

Ja wczoraj rozpocząłem swoją od truskawek. Ale czereśnie mam dopiero żółtoróżowe.

[jarkof]

To napewno mają być małosolne??? .

Najpierw małosolne a później ukiszone lub ukwaszone.

W przepisie zabrakło tylko wpisu że należy spożyć przed ukiszeniem lub ukwaszeniem.

Reasumując małosolne to jeszcze nie kiszone.

Zjedzone w trakcie procesu kiszenia.

 

Aby przedłużyć okres niedokiszenia (małosolności) należy przerwać proces kiszenia poprzez zagotowanie słokika z ogórkami do momentu wrzenia i wyłączyć, wystudzić w temp. pokojowej.

Nadmierne gotowanie doprowadzi do rozgotowania.

[Pepper]

... a propos ogórków małosolnych , czy kiszonych ...nie byłbym ci ja, "ciją" gdybym nie dorzucił do tego zestawu smakowego, choćby jednej ( z reguły więcej :devil: ) ostrej papryki.

...brak konkretów co do mojej bytności w domu sprawił iż, nie miałem możliwości uprawy odpowiednich dla mnie odmian, na balkonie (Serrano,Jalapeno) więc posiłkuję się tymi które dostanę w sklepach...

[abratek]

Dozowanie soli na łyżki to właśnie jedna z pułapek miar objętościowych :tongue:

Różnica w ilości samego związku czyli "soli w soli" jest niezauważalna smakowo

- natomiast sól kamienna ze względu na wielkość kryształów ma inną objętość od soli warzonki,

jednym słowem łyżka jednej soli nie waży tyle co łyżka drugiej

 

Co do różnic małosolne-kiszone,... owszem, następstwem pozostawienia "małosolnych" na dłuższy czas jest ich przejście w stan "ukiszenia" jednak należy zwrócić uwagę że w obu "wyrobach" stosujemy nieco inne dodatki - choćby liście ...

[Papla]

OGÓRKI KWASZONE MAŁOSOLNE wg Papli

 

Składniki:

- 2 kg ogórków,

- 6 ząbków czosnku,

- 2 pęczki kopru (ja daję łodygi rok wcześniej zasuszone)

- szczypta szałwi i cząbru,

- 5-6 dag skórki z chleba (ja daję z razowego)

 

Zalewa:

- 2 litry wody (używam ze studni od babci),

- 70 g soli kamiennej

 

Sposób wykonania:

Ogórki namoczyć na 2-3 godziny w zimnej wodzie. Potem umyć, ściąć oba końce, na końcach naciąć w kształcie plusa na głębokość 5 mm, ułożyć ściśle w kamiennym naczyniu lub w dużym słoju, przekładając przyprawami i koperkiem, na wierzch ułożyć skórki od chleba. Wodę zagotować z solą, przestudzić do temp. 20°C, przecedzić przez np. pieluchę, aby odwiltrować zanieczyszczenia z soli. Potem zalewamy ogórki w słoiku, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy na 24 godz. w ciepłym miejscu. Po tym czasie wynoszę do chłodnego i ciemnego pomieszczenia, aby dłuźej były małosolne i nadmiernie nie przekisły.

 

 

Ogórki robione w ten sposób są do jedzenia jako małosolne juź po 24 godz. Mają ładny zielonkawo-źółtawy kolor i wydzielają znaczący aromat. Jednorazowo robię około 2 kg, w słoju 4 litrowym. Kiedy poziom ogórków jest w połowie nastawiam nowe. Ogórki kupuję (zanim urosną moje) u sprawdzonego od lat handlarza na rynku. Wodę biorę ze studni o 11stu kręgach, moźe bardziej świadomość źe ze studni niź same jej właściwości powodują źe ogórki się udają :grin: A moźe coś w tym jest... Życzę smacznego bo nic tak człowiekowi dobrze nie zrobi jak pajda chleba, smarówka wg Dziadka i ogórek małosolny do tego :grin:

 

 

Receptura bazuje na przepisie z Kuchni Polskiej z 1967 roku.

 

A tu aby Was zachęcić do wypróbowania receptury :grin:

[Gonzo]

Po prostu "kocham" małosolne :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

Zalewa:

- 2 litry wody (używam ze studni od babci),

- 70 g soli kamiennej

To jest dobra proporcja na ogórki małosolne.

Do zimowego przechowywania ogórków daje się 5 dkg soli na litr wody. Ponieważ jednak ogórki na dłuższe przechowanie powinny być jak najściślej upchane w słoju, ilość zalewy na 1kg ogórków jest mniejsza niż 1l. Dlatego te zimowe ogórki nie są wcale przesolone.

[jacekn]

Pychota.

[bastisz]

Ja załatwiłem sobie w sklepie prostokątny plastikowy pojemnik po

śledziach z deklem, wymyłem go i używam do kiszenia ogórków.

Na dnie układam wszystkie przyprawy na nie ogórki i zalewam

prawie do pełne zalewą na to dekiel i wtedy nie trzeba już ogórków

niczym dociążać .

Do ostatniego ogóra wszystkie są nie zmienione twardziutkie.

[majsa]

Małosolne jakie lubimy :tongue: zaledwie dwa dni i nie ma po nich sladu :wink:

 

[Zico]

majsa, gdzie ty taki słój piękny wytrzasnąłeś :question:

[pawelgdynia]

Skorzystałem z przepisu i jestem pod wrażeniem. Zazwyczaj moje (właściwie żony) ogóreczki "robiły" się z dwa do trzech dni. A wg przepisu Papli 24h i są gotowe do spożycia.

Dziś na śniadanie więc były świeżo zrobione bułki, kiełbasa słoikowa i do tego ogórki Papli

Cała rodzinka się zajadała.

Rewelacja.

 

Pozdrawiam

 

p.s. na obiad zupa jabłkowa z przepisu z forum POLECAM!

[arkdom]

Z ogórkami to w ogóle ciekawe historie wychodzą. Wczoraj rano jeszcze nie nadawały sie do jedzenia, a wieczorem były juz ukwaszone. :???: I to ogórki "nastawione" w czwartek wieczorem.

[arkdom]

Jakie macie swoje przepisy na przetwory z powyższych?

Z wiśni to tylko jedno :wink: czyli naleweczka. A i morele do ratafii trafiły.

[Gonzo]

Witam.

Zarządziłem dziś zrywanie (zbieranie) wiśni.Trochę drzewa do wędzenia będzie :devil: :devil: :devil:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gonzo]

 

 

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Z wiśni to tylko jedno :wink: czyli naleweczka.

 

Właśnie zrobiłem cztery słoje czterolitrowe nalewki z wiśni . :tongue:

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Likier wiśniowy

 

Włożyć w gąsiorek garncowy bardzo pełno dojrzałych, czarnych, kwaśnych wisien,

zostawiając pestki. Nalać je do pełna najlepszym spirytusem, zakorkować

i postawić w cieniu na cztery tygodnie. Po tym czasie zlać spirytus w inny,

czysty gąsiorek wziąć na każdą kwartę* odlanego z wisien dwa funty* cukru

i pół kwarty wody, raz zagotować na syrop i ostudzonym zalać wiśnie w gąsiorze,

a po dwóch tygodniach, zlawszy go z wisien, wymieszać ze spirytusem,

odlanym poprzednio, dobierając spirytus syropem. Gdy wszystek dobrze

wymieszany, powlewać w suche butelki, odstawić co najmniej na trzy miesiące,

jednak jeśli dłużej stać będzie, zyska na dobroci .

 

*kwarta = jeden litr

*funt = 0,2 kilograma

 

Zaczerpnięto z książki:

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

456 sprawdzonych przepisów

 

 

Jednak jest to likier a nie nalewka

Ja osobiście dam zapewne mniej cukru :smile:

 

Pozdrawiam

[Gość Wiesław]

Zarządziłem dziś zrywanie (zbieranie) wiśni

Tyle tat zyję, a pierwszy raz widzę, zeby wiśnie zbierać a nie zrywać, co to za odmiana :wink: :grin:

[przemo73]

do andrzeja k, nastawioną mam taką samą nalewkę,tylko 1/4 wiśni mam bez pestek i mniej cukru, wychodzi bardzo dobra, do tego jeszcze nastawione dwie inne nalewki wiśniowe oraz zrobione 3l wódki wiśniówki.pozostałe przetwory z wiśni to konfitura,kompot i syrop do napojów

 

[ Dodano: Czw Lip 23, 2009 01:37 ]

Witam.

Zarządziłem dziś zrywanie (zbieranie) wiśni.Trochę drzewa do wędzenia będzie

w tym roku u teścia był taki sam sposób zrywania wiśni,najpierw piła spalinowa potem zrywanie z ziemi, a drewno oczywiście zostaje do wędzenia

[andrzej k]

Witam

 

do andrzeja k, nastawioną mam taką samą nalewkę,tylko 1/4 wiśni mam bez pestek i mniej cukru, wychodzi bardzo dobra,

 

Mamy tak blisko do siebie , może będzie okazja popróbować :wink:

 

Pozdrawiam

[przemo73]

Andrzeju K choć na razie stawiam pierwsze kroki w samodzielnym wyrobie wędlin, nalewek, i innych wyrobów to chętnie podzielę się wynikami mojej pracy może spotkamy się na zlocie lub jakimś kursie. Chętnie skorzystam też z twojego doświadczenia w wyrobie wędlin i jeśli będzie taka możliwość to z wielką przyjemnością odwiedził bym Cię podczas prac przy wyrobach i poduczył bym się, bo co praktyka to praktyka.

 

 

Wczoraj nastawiłem też nalewkę farmaceutów według przepisu E Anny, oraz nalewkę cytrusowo-korzenną Maggie

[andrzej k]

Andrzeju K choć na razie stawiam pierwsze kroki w samodzielnym wyrobie wędlin, nalewek, i innych wyrobów to chętnie podzielę się wynikami mojej pracy może spotkamy się na zlocie lub jakimś kursie.

Zawsze jestem chętny do pomocy , jeżeli chodzi o moje wyroby to z zasady dopiero jesienią . Masz jednak wielką szansę zapisać się na IV Zlot Ogólnokrajowy , są jeszcze miejsca wolne , ja też tam będę . Dużo ciekawych rzeczy możesz zobaczyć i się nauczyć . Jeszcze pozostaje kurs w Naszej Szkole w Zrębicach , coś wspaniałego i bardzo pomocne przy stawianiu pierwszych kroków w wędliniarstwie domowym . Miałem okazję być na drugim kursie .

 

Pozdrawiam

 

P.S. Jeżeli będę coś konkretnego robił to oczywiście powiadomię :smile: