Boczek wedzony po raz pierwszy

[alehar]

Witam

Tak jak pisałem w poprzednim temacie (udka kurczaka) http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3566

tak teraz po raz pierwszy "dobrałem" się do boczku.

Peklowanie 5 dni wg. tabeli Dziadka. Mialem kłopot z ilością solanki, ale troszkę pokombinowałem (zwiększyłem ilość) żeby boczek był przykryty. Później boczek został pocięty na 4 kawałki i osuszony 12 h w temp. pokojowej natępnie wystawiony na balkon żeby go owiało.

Następnie do wygrzanej wędzarni (temp. ok 50 st C). Obsuszałem ok. 30 min bez zrebków - boczki były suchusieńkie. Następnie dymek i wędzenie ok. 3,5 h w temp. od 50 do 60 st. C. Starałem się utrzymywać temp. ok. 50 - 55 st. C.

Przez te 3 h dumałem czy boczek ma byc po wędzeniu pieczony czy parzony. Niestety w mojej wędzarni trudno mi było osiągnąć temp. pieczenia, w związku z tym boczki (4 szt.) powędrowały do gara "parzyć się"

I teraz najważniejsze - jak na debiut chyba wyszło OK (żona bardzo pochwaliła - a to jak wiecie jest bardzo ważne .

Smak, kolor, słoność - bez zastrzeżeń - boczek dobrze się gryzie (nie żuje - a tego się obawiałem).

Poniżej zamieściłem fotki (niestety robione telefonem), ale juz tylko 2 szt - reszta (2 szt) została pochłonięta.

Teraz jeszcze jedna zaleta wyrobów domowej roboty - boczek wrzucony na patelnie zachowywał się dziwnie "spokojnie" nie strzelał i nie skakał... wiecie co sie dzieje z boczkiem czy wędliną podsmażaną - kupioną w sklepie... (ale się rozpisałem)....

http://www.alehar.aplus.pl/images/TATA/Schab%20parmenski/Boczek%20na%20Forum/TNZdj%EAcie004.jpg

http://www.alehar.aplus.pl/images/TATA/Schab%20parmenski/Boczek%20na%20Forum/TNZdj%EAcie005.jpg

[Papla]

Bardzo ładnie Ci boczki wyszły. W sumie to boczek jest dość trudnym wyrobem. Gratulacje.

 

Co do skaczącego boczku na patelni to jest "nadmiarowa" woda z wyrobu. ;-)

[Papcio]

Nie taki diabeł straszny, prawda? A jakie smaczne są te nasze, naszymi rękoma wykonane wędzonki. Ja jestem „fanem” boczku i zaraz idę zrobić sobie śniadanie!

Gratuluję!

[alehar]

Dzięki jakos poszło... choć tak jak pisałem kiedyś - "debiutanci mają farta".

Teraz "wałkuje" temat kiełbasiany... Mięsko juz jest... przepisy są... bardzo jestem ciekaw jak bedzie tym razem.

A tak ogólnie to pewnie zrobienie jednego czy kilku wyrobów napewno nie gwarantuje, ze nastepne też będą udane, ale trzeba w to wierzyć

[bastisz]

No no na cztery palce może nawet więcej, ładnie owędzony .

[arkdom]

Ja jestem „fanem” boczku i zaraz idę zrobić sobie śniadanie!

O 10:45 śniadanie? Niektórym to się powodzi :grin:

 

 

Mnie boczek coś za słony wychodzi. :???: I to pomimo, że "lubię za słone".

[arkadiusz]

Gratulacje.Pięknie wygląda i zapewne pycha.Następnym razem spróbuj z podgardełkiam.Co do tabelki Dziadka to niektórzy zadymiarze mają lekkie kłopoty , ale trening czyni mistrza i następnym razem pójdzie jak po maśle.Pozdrawiam

[jacekn]

Gratulacje smakowity wygląd.

[Gość Anonymous]

Ladnie wygladaja , czas wiec udac sie do sklepu i wrzucic w solanke bo mi smaka narobiles (i jak tu sie odchudzac )

 

Wspomniales o zrebkach -masz moze wedzarke na zrebki , ja tez mam takowa i na spodze skrzyni mam palnik turystyczny gazowy wiec temperature moge podwindowac niezle.

[jarkof]

mam palnik turystyczny gazowy wiec temperature moge podwindowac niezle.

Ja mam stacjonarną ale jak dołożyłem ostatnio to mi termometr przeleciał o 180 stopni.

[Papcio]

Wstaję wtedy gdy mnie pies obudzi, średnio świtkiem koło południa.