Kłopoty z piwną!!!

[jacstan]

Witam

Próbowałem zrobić kiełbasę piwną, ale niestety skończyło się klapą, bo na przekroju kiełbasa nie zachęcała do jej zjedzenia...... Tłuszcz zabarwił się na pomarańczowo (miałem takie pomarańczowe punkty na przekroju)... Robiłem ją według przepisu na stronce, nadziałem w jelita białkowe, uwędziłem, uparzyłem a potem podsuszyłem i nic ciekawego nie wyszło;/ Gdzie popełniłem błąd???????

[Gonzo]

Witam.

jacstan może masz możliwość wklejenia zdjęcia.Jak się widzi to jest łatwiej kombinować :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Wnuczek]

Wg którego przepisu robiłeś, bo na stronce są trzy?

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=348

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=67

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=904

"Pomarańczowy" kolor tłuszczu dała Ci papryka. Trudno będzie Ci odpowiedzieć co zrobiłeś źle ponieważ napisałeś zbyt ogólnikowo. Daj zdjęcie przekroju lub dokładnie opisz co z kiełbasą jest nie tak jak być powinno.

Pzdr.

 

[ Dodano: Pon Lip 20, 2009 21:02 ]

No i Gonzo mnie ubiegł. :grin:

[jacstan]

ok spróbuje jeszcze dzisiaj dodać zdjęcia!!!

[jacstan]

Jak widać nie dość że jest pomarańczowa to jeszcze jest kiepsko związana!!! Co o tym sądzicie????

 

[ Dodano: Wto Lip 21, 2009 15:31 ]

http://img12.imageshack.us/content.php?page=done&l=img12/7568/img3256z.jpg

http://img18.imageshack.us/content.php?page=done&l=img18/582/img3257b.jpg

[Wnuczek]

Kolor ewidentnie od papryki. Jeśli Ci on przeszkadza następnym razem nie dodawaj papryki Tłuszcz miałeś przegrzany. Następnym razem tłuszcz przed mieleniem włóż do zamrażarki. Mięso w trakcie całej obróbki musisz mieć chłodne. Nie przekraczaj temperatury 8 stopni. W jakiej temperaturze, jak długo oraz czy w nie zbyt małym garnku parzyleś kiełbasę.

Pzdr.

[Papla]

Jak widać nie dość że jest pomarańczowa to jeszcze jest kiepsko związana!!! Co o tym sądzicie????

 

[ Dodano: Wto Lip 21, 2009 15:31 ]

http://img12.imageshack.us/content.php?page=done&l=img12/7568/img3256z.jpg

http://img18.imageshack.us/content.php?page=done&l=img18/582/img3257b.jpg

Przegrzany farsz.

 

Wnuczek szybszy ;-)

[jacstan]

A więc słabe związanie jest spowodowane przegrzaniem farszu???? nie dam za wygraną i muszę ją zrobić jeszcze raz!!!!1

[EAnna]

słabe związanie jest spowodowane przegrzaniem farszu????

Nie tylko. Generalnie brakiem kleju. Klej należy z mięsa wydobyć przez odpowiednie mieszanie składników oraz bardzo drobne, wielokrotne mielenie (najlepiej kutrowanie) komponentów kiełbasy zawierajacych tego kleju najwiecej (golonka, wołowina).