Budowa wędzarni Tadzikmala, osadzanie drzwiczek do paleniska

[radzio]

Czyli zrobić taką obejmę i zakładac na komin kiedy trzeba

Ja bym właśnie tak zrobił.

[tadzikmal]

Witam,

Dzisiaj zabrałem się za zrobienie daszku.

http://img26.imageshack.us/img26/5581/20091219523.jpg

 

http://img94.imageshack.us/img94/9734/20091219522.jpg

 

http://img94.imageshack.us/img94/5442/20091219521.jpg

 

Jak długie zostawić te podtrzymujące słupki?. Teraz jest 24 cm od czapki do końca słupka. który będzie przymocowany do obudowy ocieplającej.

 

[ Dodano: Sob Gru 19, 2009 23:24 ]

A w międzyczasie przy -17 stopniach rozgrzałem wędzarnie i włożyłem polędwice. Zobaczymy jak wyjdą ale starałem się wędzić do 30 stopni. Mam pytanie. Na polędwicy pojawiły się dziwne kolory: (co to?)

 

http://img94.imageshack.us/img94/1702/20091219520.jpg

 

http://img109.imageshack.us/img109/6169/20091219519.jpg

 

I po 6 godzinach wędzenia:

 

http://img96.imageshack.us/img96/1553/20091219524.jpg

 

http://img96.imageshack.us/img96/827/20091219525.jpg

 

http://img96.imageshack.us/img96/9334/20091219526.jpg

 

Jutro ciąg dalszy... wędzenia

[radzio]

Mam pytanie. Na polędwicy pojawiły się dziwne kolory: (co to?)

tadzikmal, pod tym linkiem jest trochę napisane https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=908

 

Jak długie zostawić te podtrzymujące słupki?.

Ja tak sobię myślę, że coś około 15-20 cm zupełnie wystarczy.

 

Jutro ciąg dalszy... wędzenia

Wiem, że robisz schab według Ligawy ( http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1476 ). Nie wiem na ile zamieszczone zdjęcia oddają rzeczywisty kolor wędzonek, ale wydaję mi się, że wszystko jest ok! Jutro zrób kolejne wędzenie, daj trochę więcej dymu i podnieś temperaturę. Myślę, że okolo 45 stopni wystarczy. Jeśli chcesz to pod koniec wędzenia daj trochę ziaren jałowca (doczytałem :wink: )

[tadzikmal]

Jeśli chcesz to pod koniec wędzenia daj trochę ziaren jałowca (doczytałem :wink: )

Trochę, tzn. ile?

[Gonzo]

Jeśli chcesz to pod koniec wędzenia daj trochę ziaren jałowca (doczytałem :wink: )

Trochę, tzn. ile?

Według mnie nic to nie da.Kiedyś zużyłem całą paczkę i d..a, nic wędzonki nie "poczuły" :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Radzio - polędwica, polędwica

[radzio]

P.S. Radzio - polędwica, polędwica

Zgadza się. Ja już chyba nigdy się tego nie nauczę :blush:

[tadzikmal]

No to ile tego jałowca, Cała paczka jest też względna

[Gonzo]

No to ile tego jałowca, Cała paczka jest też względna

Paczka 10g. Następnym razem to pojadę do lasu i przytargam z kilka gałęzi jałowca.Zresztą jak się chce mieć wędzonki o posmaku jałowca, lepiej pewnie dodać rozdrobnionych ziaren jałowca do parzonych przypraw, szykowanych do zalewy peklującej. Nigdy tego nie robilem ale warto spróbować. :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

Zresztą jak się chce mieć wędzonki o posmaku jałowca, lepiej pewnie dodać rozdrobnionych ziaren jałowca do parzonych przypraw, szykowanych do zalewy peklującej. Nigdy tego nie robilem ale warto spróbować. :rolleyes:

Najlepsze wyjście z sytuacji. Chociaż wędzonki nie będą okopcone.

[EAnna]

Chociaż wędzonki nie będą okopcone.

Przyznam się, że nie żałuję gałązek jałowca, bo mam go w bród. Nigdy nie miałam okopconych wędzonek. Zapach jest za to bardzo intensywny. Ale ja taki właśnie lubię :smile:

[tadzikmal]

Ale ja nie mam gałązek jałowca, ja mam tylko ziarenka...

[andrzej k]

ja mam tylko ziarenka...

To dawaj ziarenka :smile:

 

 

Pozdrawiam

[tadzikmal]

To dawaj ziarenka :smile:

 

 

Pozdrawiam

Dałem, ale jakiś taki dym ciemniejszy poleciał, to normalne?

[radzio]

tadzikmal, w przypadku gałązek tak właśnie się dzieje. Dym jest ciemniejszy. Pewnie owoce jałowca dają podobny efekt.

[tadzikmal]

No i stało się,

Po dwóch dniach wędzenia polędwicy , dziś spróbowałem i jest kwaśna :sad: :sad:

 

Wiem, że zaraz, ktoś napisze:

"A nie mówiłem ..."

 

W końcu musi być ten pierwszy raz :sad:

 

Można coś z tym zrobić, czy tylko pieskowi dać?

[Maxell]

Kwaśne wyroby w 99% związane są ze zbyt niską temperaturą. :wink:

[tadzikmal]

Kwaśne wyroby w 99% związane są ze zbyt niską temperaturą. :wink:

Niską temperaturą powietrza?

[Maxell]

Obróbki (wygrzewanie wędzarni, temperatura w komorze, jej rozkład, temperatura na zewnątrz, osuszanie produktu, itd.).

[sawca]

Można coś z tym zrobić, czy tylko pieskowi dać?

Spróbuj zrobić z tego polędwicę sopocką, tzn sparz.

Ja miałem też takie wrażenie po pierwszych wędzeniach ale po sparzeniu wszystko było ok.

 

A co do jałowca to jest pod ochroną a "zdrowsze" są owoce, gałązki wydzielają zbyt dużo "jakiegoś" świństwa.

[tadzikmal]

Można coś z tym zrobić, czy tylko pieskowi dać?

Spróbuj zrobić z tego polędwicę sopocką, tzn sparz.

Ja miałem też takie wrażenie po pierwszych wędzeniach ale po sparzeniu wszystko było ok.

 

A co do jałowca to jest pod ochroną a "zdrowsze" są owoce, gałązki wydzielają zbyt dużo "jakiegoś" świństwa.

Własnie już wodę gotuje, wczesniej wymoczyłem trochę w sodzie. Zobaczymy co będzie

 

[ Dodano: Nie Gru 20, 2009 23:14 ]

A tak to wszystko wygląda:

http://img163.imageshack.us/img163/2337/200912205302.jpg

 

i w przekroju:

 

http://img163.imageshack.us/img163/8569/20091220534.jpg

[tadzikmal]

Po wymoczeniu w sodzie - jakieś dwie łyżeczki na 1,5 litra (przez 1/2 h) i sparzeniu już jest lepiej. Tylko nie wiem czy można to rodzince i przyjaciołom na święta dać :sad:

[Maxell]

Tymi kolorkami tęczy na przekroju sie nie przejmuj.

[tadzikmal]

Witam,

wczoraj moczyłem 40 min w roztworze sody 3l i 4 łyżeczki sody. Dzisiaj to powtórzyłem tzn. 40 min w roztworze 4l i 5,5 łyżeczki sody. Następnie sparzyłem w temp 72 stopnie do temperatury wewnątrz 62 stopnie.

 

Tak to wygląda:

 

http://img27.imageshack.us/img27/8572/20091221535.jpg

 

Dziękuję wszystkim co mi pomogli a w szczególności EAnnie i Radziowi. Uratowaliście mi polędwice. Jeszcze raz dziekuję

[radzio]

tadzikmal,właśnie po to jest to forum... żeby sobie pomagać! Cieszę się, że polędwica nadaje się do zjedzenia. Zamiast łososiowej masz sopocką. Też smaczna :wink:

[Gość technik]

tadzikmal.-

Jeżeli smak wydobyty podczas przeżucia jednego plasterka bez chlebka,jest właściwy dla tego rodzaju wyrobu to może być nie najgorzej.Należy jednak pamietać ze jest to poledwica po przejsciach. Pozdrawiam.