Moja szyneczka troszke inaczej :)

[witcher]

Wędziłem ostatnio troszke kiełbasek oraz boczek i szyneczke.

 

Szyneczka ważyła 4kg peklowana 7 dni wg tabeli dziadka

 

Boczek 2,5kg -----------------------3 dni ----------------------

 

Kiełbaski wg mojego przepisu opisywanego w oddzielnym poście.

 

 

Wszystko było by normalne ale przy szynce tak mne wzieło na eksperyment, dlaczego szynka ma mieć tłuszczyk na zewnątrz a nie w ...środku??

 

I oto co wyszło :

 

 

 

Szyneczka wyszła pyszna soczysta, dowędzona i dokładnie sparzona. Wędziłem 6 godzin w temp 72-80 stopni C. Oczywiście wcześniej obsuszanie 1,5h w temp 30-35 stopni.

 

Parzenie 4h w temp 75 st C.

[jacekn]

Tak też smacznie wygląda.

[SlawekCh]

dlaczego szynka ma mieć tłuszczyk na zewnątrz a nie w ...środku??

Ciekawy pomysł. Chyba i ja spróbuję taka uwędzić.

[roj61]

Wędziłem 6 godzin w temp 72-80 stopni C

To parzenie raczej nie było potrzebne

Parzenie 4h w temp 75 st C

Fajny pomysł z tym tłuszczykiem w środku :grin:

[DZIADEK]

Gratuluję ładnych i na pewno smacznych wyrobów. Chciałbym zwrócić uwagę na osuszanie i wędzenie a bardziej na temperatury. Przy wędzonkach wędzonych a następnie parzonych - gotowanych. Możemy te temperatury mieć wyższe, czym jednocześnie skrócimy sobie czas wędzenia. I tak przy osuszaniu temperatura 40-60 st C. Często stosuje się większą. A wędzenie 80 st C to standard. Pozdrawiam

[witcher]

A wędzenie 80 st C to standard.

Gdy temperatura przekraczała 80st C przymykałem palenisko i czekałem aż spadnie do ok 72st C nastpnie znowu w górę do 80 st.

 

Przy osuszaniu nie chciałem zbyt mocno wysuszyć mięska, tym bardziej że wcześniej 3h jeszcze w domku sobie wisiała swobodnie o czym zapomniałem napisać.

[SlawekCh]

Przy wędzonkach wędzonych a następnie parzonych - gotowanych. Możemy te temperatury mieć wyższe, czym jednocześnie skrócimy sobie czas wędzenia. I tak przy osuszaniu temperatura 40-60 st C. Często stosuje się większą. A wędzenie 80 st C to standard. Pozdrawiam

DZIADKU.

Czy mógłbyś rozwinąć myśl.

Śledzę dość uważnie Twoje posty i różnego rodzaju przepisy ale wydawało mi się zawsze że przestrzegałeś przed podnoszeniem temperatury powyżej ok 60-65st.

 

Ja stosuję wyższe temperatury gdy podpiekam sobie boczek lub krakowską ale szynkę zawsze starałem sie wędzić do tych 60st.

 

Bardzo proszę o radę.

[DZIADEK]

Po prostu nie raz trzeba przyśpieszyć robotę i dobrze wiedzieć że w takim przypadku improwizowanie przynosi również dobre efekty . W wędzeniu musimy ustalić co nas interesuje intensywny zapach dymu w wędzonkach czy tylko kolor wędzonek . Wybieramy wtedy odpowiednią technikę wędzenia. Pozdrawiam

[SlawekCh]

improwizowanie przynosi również dobre efekty

Ok. dzięki.

 

Przy następnym wędzeniu i ja sie pobawie temperaturą.