Zbyt sucha kiełbasa.

[pisiorek]

Zrobiłem już kilka wędzeń i ogólnie nie jest najgorzej, ale mam zastrzeżenia co do kiełbasy. Ogólnie wzorem kiełbasy, dla mnie, jest kiełbasa z dzieciństwa, dziadek taką robił, była stosunkowo wilgotna i miała w środku coś na podobiznę galaretki, w smaku rewelacja. Taką chciałbym zrobić, ale zawsze wychodzi zbyt sucha, może ktoś z Was zna i podpowie sposób na uzyskanie takiej kiełbasy.

[lilliwashere]

Kolega DZIADEK podaje tu gdzieś dokładny przepis. Warto poszukać, bo wszyscy chwalą

Ja jeszcze nie próbowałem, bo szukam beczki na szybka wędzarnię.

[Bagno]

Ogólnie wzorem kiełbasy, dla mnie, jest kiełbasa z dzieciństwa, dziadek taką robił, była stosunkowo wilgotna i miała w środku coś na podobiznę galaretki, w smaku rewelacja. Taką chciałbym zrobić, ale zawsze wychodzi zbyt sucha, może ktoś z Was zna i podpowie sposób na uzyskanie takiej kiełbasy.

1.ze smakami z dzieciństwa, tak jest, trudno do nich nawiązać.

2.prawdopodobnie poszukujesz kiełbasy słabo związanej - lekko rozpadającej się, z odrobiną słabo z żelowanej galaretki.

Staraj się słabo mieszać farsz, nie dodawaj żadnych mięs powodujących wiązanie farszu oraz dolewać wody tj 10-15% wsadu mięsa.

Wędzenie w ciepłym dymie, żadnego pieczenia w wędzarni oraz parzenie w wodzie o temp. 75 C.

Powodzenia.

[Marek z Bielska]

dziadek taką robił, była stosunkowo wilgotna i miała w środku coś na podobiznę galaretki, w smaku rewelacja. Taką chciałbym zrobić, ale zawsze wychodzi zbyt sucha, może ktoś z Was zna i podpowie sposób na uzyskanie takiej kiełbasy

taką kiełbase robią po dzień dzisiejszy w Liszkach,dostępna na targu w Skoczowie

lub Żywcu jest to hitowy produkt po dzień dzisiejszy.

pozdrawiam

Marek

[dziuniek]

U mnie też wszyscy o taką kiełbaskę pytają, a z młodych lat pamiętam że jak ojciec taką zrobił to był zły że nie wyszła :smile: