Pytanie o jelitka

[Stella96]

Witam wszystkich Zadymiaczy :-)

Znalazłam wczoraj waszą stronkę i tak mnie wciągnęło, że od 2 dni siedzę i czytam w wolnych chwilach. Jako urodzony mięsożerca będę starała się w miarę upływu czasu krok po kroku wdrażać się w jakże wspaniały temat wędzenia. Mam jedno pytanie: skąd wiadomo, jakie jelita kupić do produkcji kiełbasy? Czy to zależy od ilości farszu? i drugie pytanie: jeśli zostanie jelit, czy można je zamrozić i wykorzystać przy kolejnej produkcji?

 

Pozdrawiam serdecznie!

[Bagno]

Mam jedno pytanie: skąd wiadomo, jakie jelita kupić do produkcji kiełbasy? Czy to zależy od ilości farszu? i drugie pytanie: jeśli zostanie jelit, czy można je zamrozić i wykorzystać przy kolejnej produkcji?

1. Zależy jaki rodzaj chcemy zrobić kiełbasy np. gruba czy cienka. Ponadto, w każdym przepisie jest podane, jaki rodzaj osłonki należy użyć aby wyprodukować wyrób. Ilość użytych osłonek (jelit) zależy od ilości wsadu, długości odcinka kiełbasy itd.

2. Jelita naturalne konserwuje się solą i poddaje się mrożeniu. Jeśli nie wykorzystasz danej ilości jelit to, spokojnie solisz i używasz następnym razem.

Zapoznaj się http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=20 i z innymi informacjami na http://www.wedlinydomowe.pl lub dzwon na "pogotowie zadymiarskie"

[Gonzo]

Witaj na forum :grin:

No to jeszcze trochę czytania

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=20

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

 

Jeżeli Ci zostanie jelit po produkcji, to po odcedzeniu z wody - wkładasz do woreczka, zasypujesz solą i do lodówki.Wykorzystujesz przy następnej produkcji pamiętając o wymoczeniu z soli.

 

Pozdrawiam :wink:

[abratek]

jelita dobiera się w zależności od zamierzonego produktu..

na paróweczki coś cienkiego np. baranie

na kiełbasę białą czy grillową wskazane jest stosować cieńsze wieprzowe - np. kaliber26-28

na kiełbasy wędzone w zależności od gustu - dobrze sprawdzają się 28-32 lub nawet 32+

oczywiście dobór ilości jelit jest ściśle związany z ilością farszu i kalibrem :lol:

 

Pozostałe, niewykorzystane jelita można ponownie nasolić - nie mrozić!

[Stella96]

Dziękuję Wam wszystkim bardzo! Jesteście nieocenieni!

[dziuniek]

Naprawdę są "nieocenieni", a jak już wsiąkniesz w temat to wtedy przekonasz się jak bardzo :smile:

[Henrykos62]

Ja do wyrobu kiełbas wiejskich jak je określa DZIADEK parnikowych zawsze używam 32+