Co to jest kalogen??

[Bladeer1]

Jak w temacie, co to jest kalogen/kolagen (teraz nie jestem pewien jak dokładnie pisało) Czytałem skład miesa mielonego wp: 90% mieso wieprzowe 10% kalogen/kolagen co to jest za dodatek i co on daje w miesie mielonym, barwę/trwałosć/konsystencje? czy coś innego?

 

Siara// - Na razie przesuwam do podstaw a za lenistwo WARN ( na razie pisemny ), google się kłania

[masorz 75]

kalogen to białko znajdujące się w ścięgnach, skórze, kościach i w tkance łącznej występującej między komórkami

[Bagno]

Kłania się opcja szukaj np. google i inne.

Kolagen to, główne białko tkanki łącznej, który jest nie nieodzowna by, istoty żywe mogły funkcjonować.

Przekładając to, na obraz mięsa możemy zobaczyć delikatne ścięgna, żyłki, powięzie.To one są zbudowane z kolagenu, to one powodują, że w przetworach mięsnych tworzy się galareta.

Kolagen zawarty w mięsie przyczynia się do poprawy smakowitości, kruchości mięsa.

Dlaczego dużo osób zajada się golonką, dlatego że zawiera dużo kolagenu.

Czytałem skład miesa mielonego wp: 90% mieso wieprzowe 10% kalogen/kolagen co to jest za dodatek i co on daje w miesie mielonym, barwę/trwałosć/konsystencje? czy coś innego?

Skład etykiety wynika z obowiązujących przepisów, które nakładają obowiązek na producenta wyszczególniania składu surowcowego wyprodukowanego produktu.

Wynika to, też z samej definicji mięsa, która obowiązuje w UE.

[miro]

Przypuszczam że to nie był ani kalagen ani kolagen ale karagen, a to całkiem inna bajka.

[Zico]

za wikipedią

 

Karagen - surowiec spożywczy używany do wytwarzania galaret i żeli. W jego skład wchodzą przede wszystkim śluz zwany karageniną, a także inne polisacharydy i niewielkie ilości jodu i bromu. Karagen odznacza się dużą aktywnością biologiczną (jest m.in. immunostymulatorem). Surowcem do produkcji karagenu jest chrząstnica kędzierzawa, krasnorost określany potocznie jako mech irlandzki (Chondrus crispus).

Symbol karagenu jako dodatku do żywności to E407

[Maxell]

Pierwszy jest pochodzenia zwierzęcego, drugi roślinnego (głównie algi morskie).