Serek gruziński

[farmerka63]

A! Tu Was zdybałam! :lol:

 

Moi drodzy serowarzy - mięsożercy! Na Czarnej Oliwce wklepałam właśnie przepis na obiecany serek gruziński. Zachęcam do przestudiowania i prób.

 

Fajnie tu u Was ...i wszystko działa ! Ciągle mam kłopoty, żeby przekopać się na tych serach domowych... O! I nawet Papcio tu jest :grin:

[Gość Anonymous]

Witamy Farmerko widzę że Ci się spodobało i się zadomowiłaś. Mam nadzieję, że zostaniesz na dłużej. :grin: :grin: :grin:

Możesz tutaj wrzucić przepisik na ten Twój słynny ser gruziński. :grin: :grin:

[farmerka63]

Dziękuję za miłe przywitanie !

Jeśli obecność kiełbaski nie wyklucza sera...to proszę bardzo, Jarku! Mówisz-masz :lol:

 

Świeże mleko o temp. "krowy" zakwaszamy zsiadłym mlekiem - odstawiamy na 1/2 godzinki - teraz dodajemy podpuszczkę w takiej ilości jak do zwykłego sera dojrzewającego - czekamy na ścięcie mleka, co trwa ok. 30-40 minut. Skrzep musi być dojrzały - początkującym serowarom podpowiadam, że najlepszym testem jest tzw. próba noża. Nóż wkładamy do skrzepu (ale ostrze trzymamy w poziomie) -unosimy do góry - skrzep pęka dając ostre, gładkie krawędzie złomu. Teraz przy pomocy trzepaczki rózgowej rozbijamy go wolnymi, delikatnymi ruchami na drobniejsze ziarna (1-2cm). Znów zostawiamy w spokoju na kolejne 30 minut. Podstawiamy foremki ( ja użyłam wiaderek po lodach - gęsto dziurkowane dno i boki). Nabieramy gestwę do małego sitka- osączamy wstępnie z serwatki - i wrzucamy do foremki. I tak napełniamy całe wiadereczka aż po brzegi. Serka niczym nie obciążamy - ocieka samoistnie pod własnym ciężarem. Co jakiś czas ruchem kolistym obracamy foremki dookoła osi, bo gęstwa zakleja dziurki. Idziemy spać.... Rano serki odwracamy w foremkach do góry nogami - teraz mają już postać placuszków o wys. ok 4 cm. Zostawiamy do ostatecznego odcieknięcia i uformowania...i cichcem szykujemy solaneczkę 14-18 % . Serki wpuszczamy -plum - do kąpieli na - uwaga - 10 minut ! Z minutnikiem w ręku ! Trzeba się trzymać tej wskazówki, ponieważ serek gruziński jest bardzo miękki i, mały, i bardzo szybko wchłania solankę do swego smakowitego wnętrza. Po 10 minutach wyjmujemy nasze smakowitości i pozostawiamy w ciepłym miejscu na dobę do obsuszenia i dojrzenia. Dobra byłaby jakaż pozioma "raszka" - bo jeszcze w dalszym ciągu tracą serwatkę i w talerzyku po chwili znów by sieę kąpały w sosie własnym, a nie obsychały. Serek gruziński ma biały miąższ, dziurki(!), jest ostry w smaku, świetnie nadaje się do sałatek, lub jako samodzielna przekąska. Smacznego, moi drodzy :smile: :smile: :smile:

[Papcio]

Witam Cie Farmerko i dzięki za następny przepis. Twój link do tej niemieckiej stronki pozwolił mi na zapoznanie się z tym co można wykorzystać do naszych celów. Ta praska jest tak prosta jak sznurek w kieszeni i aż dziw, że na to nie wpadłem. A działa tak jak wyciskacz czosnku

Pozdrawiam Cię i pisz więcej o serach.

[jurek52]

Witaj Farmereczko.

 

Już raz mi pomogłaś dobrą radą i serki twarożkowe wychodzą mi wspaniałe.

Mam pytanko - ta 14-18 % solaneczka to ile gram soli na 1 ltr.wody?

może dyletanckie pytanie ,ale proszę o odpowiedż? :rolleyes: :question:

 

pozdrawiam

jurek52

[Marek_]

Jeżeli chodzi o stosunek masowy to nic prostszego. Wychodzi 14-18dag, na 1l wody. Znaczy się niecały oczywiście, musisz odjąć od wody masę soli a więc około 82-86dag wody.

Widomo że 1l wody=100dag=1000g.

Miłego solenia, pozdrawiam!

[dzidek]

Podpowiem że do obciekania serków doskonale nadają się małe maty bambusowe do zawijania sushi ,do kupienia w h.marketach np. Fackelmana

[farmerka63]

Jurku! Bardzo przepraszam za zwłokę w odpowiedzi...Sery juz pewnie pływają w solance, a ja dopiero czytam Twoje pytanie. Ale czujni koledzy ze zmysłem matematycznym godnie mnie zastąpili :tongue:

A zrobiłeś tego "gruzina" ?

[jurek52]

witaj farmerko.

serki jeszcze nie pływają,ale dziś zamierzam spróbować swoich możliwości w tym zakresie.Domownicy tak sie przyzwyczaili , że nie ma śniadania bez białego serka....ale czas wypłynąć na szersze wody.

Jeszcze raz dziękuję za dobre porady :grin:

pozdrawiam i życze sukcesów w Twojej działalności

jurek52

[jurek52]

witam serdecznie

...mój "gruzin" już drugi dzień obsycha i ciągle jest lekko mokry

..mam ochotę go już skubnąć ,ale farmerka podała że należy zaczekać do obeschnięcia.

..ciekawe jak długo, jeszcze mi sam wyjdzie :grin:

..ale jutro na śniadanko a może lepiej wieczorkiem do piwka?

 

oto jest pytanie

 

pozdrawiam

jurek52 :lol:

[MarcinFutrzak]

Czym różni się ten przepis od przepisu na ser typu Koryciński https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5661

Czy tylko czasem solenia?

[EAnna]

Czym różni się ten przepis od przepisu na ser typu Koryciński

Chociażby czasem uzyskiwania skrzepu. Być może stopniem zakwaszenia wstepnego i tempetaturą zaprawiania.

Przepisy na sery gatunkowe na oko niewiele sie różnią. Jednak diabeł tkwi w szczegółach. To, jaki masz skrzep na starcie, decyduje o przebiegu fermentcji.

Aby zyskać rozeznanie w technologiach serowarskich i zyskać umiejętność oceny wagi szczegółów należy zacząć swoją przygodę z serami od najprostszych wyrobów i czytać literaturę tematu. Robiąc równolegle te dwie rzeczy możemy stopniowo się rozwijać. Niepowodzenia - każdego to czeka - są najlepszą szkołą.

Z art. o produkcji sera narwińskiego:

cyt.:

– Ile wlac zakwasu i podpuszczki

to juz moja tajemnica

– smieje sie Teresa Sakowicz.

– To najwazniejszy

etap produkcji. Od tego zalezy,

jaki bedzie ser. To najwiekszy

sekret kazdego serowara

– dodaje.