Początkujący -prośba o pomoc

[Qbass]

Dziękuje Panowie za rady, teraz trafił mi się wyjazd, ale zamówiłem już przybory (strzykawke, igle, sznurek itp.) i jak wrócę to się biorę do pracy .

[Qbass]

Wróciłem!, szynka kulka 1kg zakupiona, przegotowana woda do peklowania chłodzi się w lodówce.

Postanowiłem zrobić na początek szynkę tylko z peklosolą, mam kilka pytań:

1)  czy przed peklowaniem myjecie szynkę?, słyszałem i czytałem różne opinie, jedni myją, drudzy nie twierdzą, że zmywa się "naturalną bariere ochronną"

2) ile razy muszę nastrzyknąć tak małą szyneczkę?, czy 1 raz przez środek wystarczy?

3) jaką temperaturę wybrać? wiem o przedziale 4-8 stopni, mogę jednak ustawić dowolną, czy 5 stopni będzie ok, czy 6 będzie bardziej optymalne?

 

Z góry dzięki,

Kuba

[osid]

AD.1

ja płuczę pod bieżącą wodą, bo nigdy nie wiesz gdzie leżało mięso, i co się do niego mogło ew. przykleić, noo chyba że sam rozbierałeś. 

AD.2

zależy ile czasu będziesz peklował, ja zawsze pekluję ok.13-14 dni i w ogóle nie nastrzykuję mięsa, a robię kawałki po ok 1,5kg.

AD.3

6* będzie ok

[SIVON]

Ja zawsze płuczę mięso do peklowania, nastrzyk kulki około 60ml równomiernie po całym kawałku, ważne by temperatura nie była wyższa niż te 6-8 stopni. Jak długo chcesz peklować tą szyneczke?

[Qbass]

Dziękuje za szybkie odpowiedzi .

Szyneczkę chce peklować przez 6dni, w 0,5l wody i 42,5g peklosoli. - zgodnie z tabelą Pana Grzegorza - http://www.grzegorzswiadek.pl/wedzenie-szynka-boczek-karczek-poledwica-jak-peklowac-namokro-oraz-jak-wedzic-cieplym-dymem

[arkadiusz]

Szyneczkę chce peklować przez 6dni, w 0,5l wody i 42,5g peklosoli

 

Przy tym składzie solanki proponuję 8-10 dni w temp.4-6 C

Edytowane 1 Października 2013 przez arkadiusz

[Baca]

Możesz zmiejszyć czas peklowania  ale musisz pamiętać o zwiększeniu ilości peklosoli jeżeli upierasz się przy tej ilości peklosoli to niestety powinieneś zachować czas peklowania podany przez Arka

[Qbass]

Witam!
 

Panowie/Panie - udało się! Pierwsza szyneczka uwędzona - stąd też moje pytanie. Włożyłem już ją do gotującej wody, wiem, że teraz mam przez 10min trzymać jąw gotującej wodzie, póżniej obniżyć temperature do okolo 80 i właśnie.

Mam różne info, jedni polecają robić tak jak wewnątrz szynki będzie  70 stopni, a inni, że mam po gotowaniu trzymać jeszcze 40min?

Dodam, że szynka miala 1kg.

Jeszcze 1 pytanie, po parzeniu szynke trzeba zawiesić do obschnięcia?, czy można dać od razu na  talerz i po wystygnięcu do lodówki?

Przeprasza za proste pytania, ale jestem niesamowicie zadowlon yz faktu zrobienia 1 szyneczki - wrzuce póżniej fotki

[arkadiusz]

 

 

Mam różne info, jedni polecają robić tak jak wewnątrz szynki będzie  70 stopni, a inni, że mam po gotowaniu trzymać jeszcze 40min? Dodam, że szynka miala 1kg.

 

Jak masz termometr to parz na temperaturę w środku (68-70C)

 

 

Jeszcze 1 pytanie, po parzeniu szynke trzeba zawiesić do obschnięcia?,

 

Powieś w chłodnym miejscu do wystudzenia a później do lodówki.

[Qbass]

arkadiusz - dziękuje za odpowiedzi

Szyneczka wyszła pyszna, tylko nie wiem czy nie zakróko wisiała do obschnięcia (niecałę 3h), bo była lekko mokra.

Ile czasu suszycie szynkę, bo parzeniu? i w jakiej temp?

[arkadiusz]

 

 

Ile czasu suszycie szynkę, bo parzeniu? i w jakiej temp?

 

Szynkę nie suszy się po parzeniu.Po parzeniu szynkę się studzi.Po wystudzeniu wkłada się do lodówki i najlepiej próbować na następny dzień kiedy się dobrze wychłodzi. 

[Maad]

 

 

Ile czasu suszycie szynkę, bo parzeniu? i w jakiej temp?

 

a przed chwilą Maxell wkleił w Vademecum:

 

 

 

Wędzonki gotowane studzi się powietrzem (szynkę najpierw wodą przez, 20—30 minut, a następnie dopiero powietrzem) w po­mieszczeniach chłodzonych do temperatury 6 C. W braku od­powiednich pomieszczeń, dopuszcza się ostudzenie do temperatu­ry maksymalnej 12°C.

[arkadiusz]

 

 

a przed chwilą Maxell wkleił w Vademecum

 

A kto to będzie czytał  .Szkoda czasu 

[andrzej k]

 

 

Ile czasu suszycie szynkę, bo parzeniu? i w jakiej temp?

 

 

 

 Po parzeniu szynkę należy jak najszybciej schładzać najlepiej w warunkach chłodniczych . Jeżeli tego nie ma , to w miejscu najchłodniejszym w mieszkaniu - domu , na balkonie .  W chwili obecnej u mnie na balkonie temperatura 10st.C czyli prawie super . Podczas wychładzania szynka automatycznie obeschnie .  Produkt przechowujemy w lodówce .

 

 

  Gorąco pozdrawiam

[Baca]

 

 

- wrzuce póżniej fotki

  a pewnie pewnie pochwal się kolego

Dodano: 09 październik 2013 - 06:07

 

 

A kto to będzie czytał .Szkoda czasu

Arku czytałem dla mnie fajna sprawa chociażby z powodu ,iż pamięć jest ulotna [skleroza ]nic tylko   pozdrawiam