Zbój Madej-moje wypieki,nie moje przepisy

[@halusia@]

 

 

Jakiś czas temu podpatrzyłem w programie "Chleby Paul'a Hollywood'a" sposób na wyrastanie chlebów i ciast. Wkładał je do worka foliowego i zawijał lekko coby góra worka nie dotykała ciasta.

 

Wojtku,,, taki sposób stosuje nasza Olga... i stosuje ja jesli juz ten chebus piekę. 

Dawno tu nie zagladałam.. ale jestem pod wielim wrażeniem. Robisz ogromne postępy w tym kierunku 

Na '' kolejorza'' już wyrosłes..teraz rozniesz na '' piekorza''        ale to nie byle jakiego 

[Zbój Madej]

i stosuje ja jesli juz ten chebus piekę.

 

I się nie chwaliłaś o takim spsobie

Ja ten sposób już dawno widziałem w TV, ale latka lecą, pamięć mam już przedemerytalną   i jakoś zapomniałem o tym

 

Na '' kolejorza'' już wyrosłes

 

kolejarzem to ja się urodziłem, a dopiero później zacząłem rosnąć :laugh:

 

 

teraz rozniesz na '' piekorza''

Jaki ja piekorz Haluś jak robot za mnie większość robi, ja to tylko ciasto zakulam do wyrastania i po probocie   

[withereggie]

Jakoś wcześniej nie słyszałem o chowaniu w worek, a teraz nagle wiedzieli, stosują...

Jeszcze jakieś sekrety żeby uczeń nie zawstydził mistrza?

Wuja jesteś debeściak!

Edytowane 4 Maja 2015 przez withereggie

[electra]

Ja pamietam ze jak pracowalam w piekarni ( co prawda w biurze) ale po jakies ciastka sie chodzilo bo zapachy poprostu wzywaly ,to czesto widzialam na wozkach piekarniczych zaciagniete worki, napewno mialo to jakies zastosowanie.

[@halusia@]

 

 

Jakoś wcześniej nie słyszałem o chowaniu w worek, a teraz nagle wiedzieli, stosują...

 

 A ja myślałam ze to takie oczywiste Sławku   

[withereggie]

 

Jakoś wcześniej nie słyszałem o chowaniu w worek, a teraz nagle wiedzieli, stosują...

 

 

 A ja myślałam ze to takie oczywiste Sławku   

No widzisz... A ja taki nieoczywisty...

 

Zbóju już nie zaśmiecam.

[chudziak]

 

 

taki sposób stosuje nasza Olga... i stosuje ja jesli juz ten chebus piekę.

To prawda - najlepiej pasują do mojej foremki zrywki z Auchan

[Zbój Madej]

Jeszcze tylko "złapię" powtarzalność i w końcu po ponad 30-tu bochenkach będę chyba miał ten swój idealny chlebek na zakwasie

 

Podwójna porcja, chleb na orkiszu.

Zaczyn żytni:

zakwas żytni - 20 dag

mąka żytnia chlebowa 720 - 20 dag

woda, ilości nie podam bo leję na oko, konsystecja zaczynu lekko gęstawa, ale lejąca się

 

Ciasto:

zaczyn cały

mąka orkisz typ 2000 - 10 dag

mąka żytnia 720 - 20 dag

mąka pszenna 500 - 50 dag

sól - 24 g

woda, na oko, dałem jakieś 250-300 ml

 

Małe keksówki smaruję olejem, posypuję semoliną (semolina daje bardzo fajną skórkę i smak), Chleby wyrastają w foremkach, które wkładam do reklamówek marketowych, daje to bardzo dobre ciepłe i wilgotne środowisko do wyrastania. Piekarnik "rozpędzam" do 225-230 st. C, wkładam foremki z ciastem i piekę 15 min., obniżam temp. do 180-185 st.C. i piekę kolejne 20-25 min. Po włożeniu foremek do piekarnika spryskuje ciasto wodą, po 15 min. i obniżeniu temp. spryskuję raz jeszcze

 

 

Jutro kolejne dwa chlebki tylko inne, pojutrze też dwa chlebki i też inne, wsio do Wocka pojedzie

Jedno zapomniałem. Chleby  do piekarnika położyłem na kratkę, która była poziom niżej od środkowego poziomu w piekarniku i tak miałem piec w wyższej temp., w niższej temp. miałem piec na środkowym poziomie, ale zapomniałem kratkę dać do góy i piekło się cały czas na poziomie niższym. Wyszło na to, że dobrze że zapomniałem bo bym chleby spalił z góry

[withereggie]

Wuja może otworzymy jakąś piekarenke ja mogę za pomocnika pomocnika robić

[Zbój Madej]

Pomocnika powiadasz???? hmmm... z Twoimi zdolnosciami to na wspólnika lepiej :D

[withereggie]

My Master daleka droga przede mną...

[andrzej k]

 

 

Jeszcze tylko "złapię" powtarzalność

 

 No i ja zacznę jako nowicjusz .

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

No i ja zacznę jako nowicjusz .

Zaczynaj zaczynaj bo warto :D

[Zbój Madej]

 

 

wyskoczyło mi coś takiego

pomyłka miało być do Wrocka :laugh:

[Zbój Madej]

Na jutrzejszą gościnę u siostry

 

Chleb pszenny na zakwasie i zaczynie pszennym.

 

 

Pszenno-żytni na zakwasie i zaczynie żytnim.

 

 

I chałeczki.

 

[withereggie]

Jak zwykle wypieki po ... Zbóju fest!

[dyzio]

 

 

I chałeczki.

widzę, że przerzuciłeś się na chałeczki z foremeczki. Też piknie.

[kwlj]

Jak zwykle wypieki po ... Zbóju fest!

 

Dokładnie, sama prawda !!!

[eli55]

Zbojaszku piekne wypieki         , ja juz nawet do piet Ci nie dorastam

Zbojaszku prosze podaj jeszcze czas wyrastania tych chlebkow

[karolszymczak]

Wojtku ladne ja teraz placek drożdżowy pieke

[Kruszynka]

 

 

ja teraz placek drożdżowy pieke

Kiedyś niedziela bez drożdżówki się nie liczyła ,zwłaszcza w Wielkopolsce i Pomorzu

[Zbój Madej]

czas wyrastania tych chlebkow

 

Z czasami jest różnie, pszenny wyrasta 4.5-6 godz., żytni 5.5-11 godz. Czasy podałem bardzo orientacyjnie. Nie mierzę czasu wyrastania tylko na oko widzę czu już jest gotowy, nieraz przerośnie, ale to mały pikuś. Wszystko jest uzależnione od panującej temp. zewn. i wewn., ciśnienia, ile czasu robił się zaczyn, czy ciasto po wyrobieniu jest gęste czy lużne. Z ciasta luźnego chleby wyrastają szybciej i kolorek jest ładniejszy. Im dłużej robił się zaczyn tym dłużej chleb wyrasta. Ciasta na chleb wyrastają u mnie w foremkach włożonych do worka foliowego, bez worków czasy się trochę wydłużają. Foremek z ciastem do wyrastania już nie przykrywam ściereczką, po wyrośnięciu ciasto jest bardziej wilgotne co także ma wpływ na koiorek gotowego chlebka

[pokemon15]

Starszy, dobrze kombinujesz Widać efekty a jak sobie przypomnę... jak się bałeś zakwasów

Na grzybozlot poproszę ze czy bochenki

[Zbój Madej]

 

 

jak się bałeś zakwasów

Się nie bałem, nie wychodziło mi na grubej mące to i na kilka lat przerwę z chlebami sobie zrobiłem

 

 

Na grzybozlot poproszę ze czy bochenki

Coś pewnie zrobię, ale jak czasu wystarczy

[andrzej k]

Na grzybozlot poproszę ze czy bochenki

 

 

 Ja dwa to będzie pięć . Tak dla równego

 

 

 Pozdrawiam

 

 Jak nie inaczej to przyjadę z trzy dni prędzej do Lubomka to się ukręci .

Edytowane 6 Lipca 2015 przez andrzej k