Zbój Madej-moje wypieki,nie moje przepisy

[Zbój Madej]

Jakiś czas temu podpatrzyłem w programie "Chleby Paul'a Hollywood'a" sposób na wyrastanie chlebów i ciast. Wkładał je do worka foliowego i zawijał lekko coby góra worka nie dotykała ciasta. W środku worka wilgoć i ciepło co dodatnio wpływa na wyrastanie chlebów, niekiedy rosną krócej, niekiedy dłużeż, zależne jest to od gęstości ciasta, im luźniejsze tym szybciej rośnie. U mnie chleby wyrastają o wiele większe niż gdyby miały rosnąć przykryte tylko ściereczką i co najważniejsze dla mnie to to, że chleb bochenkowy nie pękł w czasie pieczenia, a chleby foremkowe pękły minimalnie no i rzecz najważniejsza dla mnie kolor po upieczeniu jezt dużo ładniejszy

 

Chlebek bochenkowy.

 

 

Chlebki foremkowe.

 

 

Cosik mnie fotki źle weszły i nie wszystkie

 

Chałki też dwie machnąłem.

 

[electra]

Ja tez zakladam worek ,nie robi mi sie taka sucha skorupka na chlebie i rosnie lepiej bo ja mam dosc niska temp w mieszkaniu

[Zbój Madej]

Na YT znalazłem 7 min. i 45 sek.

 

 

nie robi mi sie taka sucha skorupka na chlebie

Dokładnie, a co za tym idzie, ładniejszy kolorek jest

Edytowane 4 Maja 2015 przez Zbój Madej

[@halusia@]

 

 

Jakiś czas temu podpatrzyłem w programie "Chleby Paul'a Hollywood'a" sposób na wyrastanie chlebów i ciast. Wkładał je do worka foliowego i zawijał lekko coby góra worka nie dotykała ciasta.

 

Wojtku,,, taki sposób stosuje nasza Olga... i stosuje ja jesli juz ten chebus piekę. 

Dawno tu nie zagladałam.. ale jestem pod wielim wrażeniem. Robisz ogromne postępy w tym kierunku 

Na '' kolejorza'' już wyrosłes..teraz rozniesz na '' piekorza''        ale to nie byle jakiego 

[Zbój Madej]

i stosuje ja jesli juz ten chebus piekę.

 

I się nie chwaliłaś o takim spsobie

Ja ten sposób już dawno widziałem w TV, ale latka lecą, pamięć mam już przedemerytalną   i jakoś zapomniałem o tym

 

Na '' kolejorza'' już wyrosłes

 

kolejarzem to ja się urodziłem, a dopiero później zacząłem rosnąć :laugh:

 

 

teraz rozniesz na '' piekorza''

Jaki ja piekorz Haluś jak robot za mnie większość robi, ja to tylko ciasto zakulam do wyrastania i po probocie   

[withereggie]

Jakoś wcześniej nie słyszałem o chowaniu w worek, a teraz nagle wiedzieli, stosują...

Jeszcze jakieś sekrety żeby uczeń nie zawstydził mistrza?

Wuja jesteś debeściak!

Edytowane 4 Maja 2015 przez withereggie

[electra]

Ja pamietam ze jak pracowalam w piekarni ( co prawda w biurze) ale po jakies ciastka sie chodzilo bo zapachy poprostu wzywaly ,to czesto widzialam na wozkach piekarniczych zaciagniete worki, napewno mialo to jakies zastosowanie.

[@halusia@]

 

 

Jakoś wcześniej nie słyszałem o chowaniu w worek, a teraz nagle wiedzieli, stosują...

 

 A ja myślałam ze to takie oczywiste Sławku   

[withereggie]

 

Jakoś wcześniej nie słyszałem o chowaniu w worek, a teraz nagle wiedzieli, stosują...

 

 

 A ja myślałam ze to takie oczywiste Sławku   

No widzisz... A ja taki nieoczywisty...

 

Zbóju już nie zaśmiecam.

[chudziak]

 

 

taki sposób stosuje nasza Olga... i stosuje ja jesli juz ten chebus piekę.

To prawda - najlepiej pasują do mojej foremki zrywki z Auchan

[Zbój Madej]

Jeszcze tylko "złapię" powtarzalność i w końcu po ponad 30-tu bochenkach będę chyba miał ten swój idealny chlebek na zakwasie

 

Podwójna porcja, chleb na orkiszu.

Zaczyn żytni:

zakwas żytni - 20 dag

mąka żytnia chlebowa 720 - 20 dag

woda, ilości nie podam bo leję na oko, konsystecja zaczynu lekko gęstawa, ale lejąca się

 

Ciasto:

zaczyn cały

mąka orkisz typ 2000 - 10 dag

mąka żytnia 720 - 20 dag

mąka pszenna 500 - 50 dag

sól - 24 g

woda, na oko, dałem jakieś 250-300 ml

 

Małe keksówki smaruję olejem, posypuję semoliną (semolina daje bardzo fajną skórkę i smak), Chleby wyrastają w foremkach, które wkładam do reklamówek marketowych, daje to bardzo dobre ciepłe i wilgotne środowisko do wyrastania. Piekarnik "rozpędzam" do 225-230 st. C, wkładam foremki z ciastem i piekę 15 min., obniżam temp. do 180-185 st.C. i piekę kolejne 20-25 min. Po włożeniu foremek do piekarnika spryskuje ciasto wodą, po 15 min. i obniżeniu temp. spryskuję raz jeszcze

 

 

Jutro kolejne dwa chlebki tylko inne, pojutrze też dwa chlebki i też inne, wsio do Wocka pojedzie

Jedno zapomniałem. Chleby  do piekarnika położyłem na kratkę, która była poziom niżej od środkowego poziomu w piekarniku i tak miałem piec w wyższej temp., w niższej temp. miałem piec na środkowym poziomie, ale zapomniałem kratkę dać do góy i piekło się cały czas na poziomie niższym. Wyszło na to, że dobrze że zapomniałem bo bym chleby spalił z góry

[withereggie]

Wuja może otworzymy jakąś piekarenke ja mogę za pomocnika pomocnika robić

[Zbój Madej]

Pomocnika powiadasz???? hmmm... z Twoimi zdolnosciami to na wspólnika lepiej :D

[withereggie]

My Master daleka droga przede mną...

[andrzej k]

 

 

Jeszcze tylko "złapię" powtarzalność

 

 No i ja zacznę jako nowicjusz .

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

No i ja zacznę jako nowicjusz .

Zaczynaj zaczynaj bo warto :D

[BazylWidzew]

wsio do Wocka pojedzie

 

 

Chciałem sprawdzic gdzie to jest wpisałem na mapie https://www.google.pl/maps/search/wock/@51.9537507,19.1343786,4z     wyskoczyło mi coś takiego To kawałek drogi

Edytowane 13 Maja 2015 przez BazylWidzew

[Zbój Madej]

 

 

wyskoczyło mi coś takiego

pomyłka miało być do Wrocka :laugh:

[BazylWidzew]

 

 

pomyłka miało być do Wrocka

 

Żarcik, wiedziałem gdzie pojedzie

[Zbój Madej]

Na jutrzejszą gościnę u siostry

 

Chleb pszenny na zakwasie i zaczynie pszennym.

 

 

Pszenno-żytni na zakwasie i zaczynie żytnim.

 

 

I chałeczki.

 

[withereggie]

Jak zwykle wypieki po ... Zbóju fest!

[dyzio]

 

 

I chałeczki.

widzę, że przerzuciłeś się na chałeczki z foremeczki. Też piknie.

[kwlj]

Jak zwykle wypieki po ... Zbóju fest!

 

Dokładnie, sama prawda !!!

[eli55]

Zbojaszku piekne wypieki         , ja juz nawet do piet Ci nie dorastam

Zbojaszku prosze podaj jeszcze czas wyrastania tych chlebkow

[karolszymczak]

Wojtku ladne ja teraz placek drożdżowy pieke