Kiełbasa Podwawelska

[Baca]

 

 

pierwsze wędzenie za mną,

A gdzie foty??   

[Przemek77]

Musiałem trochę dłużej przypiec (bo jak wyżej pisałem coś nie tak z mięsem zrobiłem) ale w  smaku i tak super. Następne wyroby trzymam się przepisu.

[eli55]

Witaj Przemek77, cos mi sie wydaje byla za slabo osuszona i za szybko dales dym

[Przemek77]

Moim zdaniem była dobrze wysuszona ( może się mylę), suszyłem ciepłym powietrzem w temperaturze 40-50 stopni, nie wiem czy znikoma ilość tłuszczu i nie dodanie wody do mięsa mogło mieć wpływ na bardzo wolne wędzenie.

[golem74]

to ile w koncu tej peklosoli?

Peklosól - 0,18- 0.20 kg = 18-20dkg

 

czy?

1. Peklosól - 0,10 - 0,12 kg = 10–12 dkg
2. Sól - 0,08 kg = 8 dkg

[electra]

Kolego czytaj ze zrozumieniem  

Peklosól - 0,18- 0.20 kg = 18-20dkg uzywasz samej peklosoli 

 

1. Peklosól - 0,10 - 0,12 kg = 10–12 dkg

2. Sól - 0,08 kg = 8 dkg

 uzywasz mieszanki soli i peklosoli

[WQ_86]

 

 

1. Pieprz naturalny - 0,012-0,015 kg = 12-15g 2. Cukier -0,010 = 10 g 3. Czosnek świeży - 0.010- 0,020 kg = 10- 20g

Rozumiem, że powyższe wagi dotyczą 10 kg mięsa, czyli na każdy kg

1. Pieprz naturalny - 1,2-1,5g
2. Cukier - 1 g
3. Czosnek świeży -  1- 2g

dobrze myślę ?
 

[binio1111]

ok

[WQ_86]

Moja pierwsza kiełbasa w życiu, 3:45 min w dymie w temp. 42 - 47^C. Parzona i pieczona Obie suszone 2 dni w temp 14 - 16^C.

[binio1111]

No tu wygląda ładniej niż na fotce w innym wątku. Może aparat kłamał - bardzo ładna

[WQ_86]

No tu wygląda ładniej niż na fotce w innym wątku. Może aparat kłamał - bardzo ładna

Bo to podwawelska a tam była chłopska,