peklowanie a wyrób kiełbas

[doktor]

proszę o pomoc bardziej doświadczonych kolegów - jutro kupuję półtuszę wieprzową - część mięsa idzie do peklowania (8-10 dni), jak przechować mięso przeznaczone no kiełbasę - mroźic ? czy nadwyżki kiełbasy zrobionej z takiego mięsa też mogę zamrozić?

[radzio]

jak przechować mięso przeznaczone no kiełbasę - mroźic ?

A nie lepiej w niedzielę zrobić kiełbaskę, uwędzić i taką przechować w zamrażarce? Wyjmujesz porcję kiełbasy z zamrażarki, rozmrażasz ją w lodówce i dopiero parzysz.

[Andyandy]

doktor, Najlepiej zrobić kiełbasę i nadwyżki nie zostawiać. Nadmiar kiełbasy dobrze zrobionej nie musi być mrożona i zapewniam będzie super. Podwędź na zimno i trwałość wydłużysz. Wrażliwość do wędlin zapewne nabyłeś na kupnych wyrobach. Mrozić można wszystko, nie zaszkodzi.

[Gość technik]

Powiem Wam tak Panowie:

"każdy kij ma dwa końce" i" jak by nie stanąć,tak plecy z tyłu".

Nie chce mi się robić np. co tydzień. Robię raz w miesiącu. Trochę się rozda dzieciom,ale wśród innych asortymentów , te 7-em czy 8-em kg cienkiej zostaje. 2kg zawsze po wędzeniu,a nieraz jeszcze po parzeniu,{ zależy co to za towar},wieszam wysoko w kuchni i potem podchodzimy z żoną ,kroimy i po kawałku chrupiemy{zawsze pierwszy plasterek dla pieska,bo on jest przeważnie z "penicyliną"}-plasterek. Pozostałą,żeby mieć zawsze coś świeżego na ciepło do musztardy, bez parzenia w porcjach zamrażam,tak jak to robi Radzio.{kiedyś mroziłem ,-parzoną,ale ze względu na dwukrotne moczenie jej w wodzie tą metodą,-zrezygnowałem.A jak by ktoś spytał,- co lepsze , czy zamrożenie ,czy przechowywanie przez okres około miesiąca w lodówce w 2 - 4 st C,to tak jak na wstępie z tym kijem i plecami.Ale wolę sparzyć mrożoną,a naturalnie wyschniętą mam na kijku .

Pozdrawiam.

[BonAir]

jutro kupuję półtuszę wieprzową - część mięsa idzie do peklowania (8-10 dni), jak przechować mięso przeznaczone no kiełbasę

Temat wraca jak bumerang

My robimy kiełbaski od razu i w czasie kiedy mięso na wędzonki pekluje się, to kiełbaski ładnie się podsuszają. Z tym że my takie krojone w cienkie plasterki kiełbaski lubimy.