Szynka westfalska

[SZCZEPAN]

Z sredniej szynki ok 8 kg wyjmujemy kości i solimy,biorąc 10 dag peklosoli.Po 24h zalewamy szynke solanką,przyrządzoną w następujący sposób. Do naczynia wkładamy 5 dag jałowca,5 dag kolendry.5 dag pieprzu do tego naczynia wlewamy 5l wody przegotowanej (wrzątek) po 10 minutach dodajemy60dag peklosoli,10dag miodu.Mieszamy,aż do rozpuszczenia się peklosoli.Szynke zalewamy przestudzoną solanką

i trzymamy odpowiednią liczbę dni, licząc po 1,5 dnia na 1 kg mięsa,czyli szynkę 8kg trzymamy ok 2 tygodni.Tak zapeklowaną szynkę moczymy w wodzie przez 4h,dokładnie wycieramy i sznurujemy bardzo mocno.Wędzimy dymem zimnym dębowym przez 2 tygodnie z dodatkiem jałowca.

[Maxell]

Szczepan, jak masz, to podeslij do każdego przepisu zdjęcia. To dopiero bedzie wzrokowa wyżerka. :tongue:

[SZCZEPAN]

Maxsell jestem w trakcie robienia szynek,jak będą gotowe to zrobie fotki i podesle.Pozdr

[ciechowy]

Czy według tego przepisu można także zrobić mniejszej kawałki szynki, takie 1 do 2 kg ? Ile godzin dziennie trzeba wędzić zimnym dymem ? I na koniec: czy zamiast dębiny można użyć buku albo olchy ? Wędzę w małej wędzarni Borniaka więc nie dostanę do niej zrębków dębowych.

Z góry dziękuję za odpowiedź

Pozdrawiam

Ciechowy

[Bagno]

Czy według tego przepisu można także zrobić mniejszej kawałki szynki, takie 1 do 2 kg ?

Można.

Ile godzin dziennie trzeba wędzić zimnym dymem ?

W obecnych warunkach atmosferycznych ( lato ) 2 godz., o ile osiągniesz temp. zimnego wędzenia

czy zamiast dębiny można użyć buku albo olchy

. Skłaniałbym się za bukiem.

[woldemord]

Przy następnym razie jedną szynkę spróbuję tym sposobem.