słonina wędzona

[jacek__13]

robił ktoś wędzoną sloninę w płacie jeśli tak to czy tylko zmiękkczał czy tez coś dodawał proszę o akieś rady dzięki

[WojtekW]

Słoninę wędzoną robiłem pierwszy raz w zeszłym tygodniu. Ze świnki 160 kg (miałem połowę). Słonina była gruba na 3-5cm (bez skóry). Przez 3 dni nacierałem solą i papryką słodką i ostrą z umiarem. Wędziłem około 5 godzin w temp. 45-55 stopni. Wyszła bardzo dobra. Rozpuszcza się w ustach.

[jacek__13]

jaka dawka soli czy peklo soli na kilogram dawałeś ??

[Gonzo]

Witam.

Słoninę, to możesz do worka soli wrzucić i tak nie przyjmie więcej jak może

 

Ja z jdnych "waryjacji" na temat słoniny zapożyczyłem od Kruszynki.Moje poprawki do tego przepisu to najpierw 2 tygodnie słonina natarta solą i do lodówki oraz zwiększenie 2 razy soli do wywaru (tzn. na 1L wody 1 szklanka soli).Następne modyfikacje to wystarczy gotować 15 min i można podwędzić zimnym dymem po leżakowaniu w lodówce.

 

Przepis Kruszynki

 

1,5 kg słoniny,

1 główka czosnku.

 

Wywar:

 

1 l wody,

1/2 szklanki soli,

garść łupin z cebuli,

3 liście laurowe,

15 ziaren czarnego pieprzu.

 

Składniki wywaru zagotować i do wrzątku włożyć słoninę. Gotować 15-30 min. (zależy to od grubości słoniny i od tego, jaką chcemy uzyskać - jędrną, czy bardziej miękką). Zdjąć z ognia, zostawić w wywarze na dobę pod przykryciem. Wyjąć, osuszyć. Czosnek przepuścić przez praskę i natrzeć słoninę. Włożyć do chłodziarki, a potem na kilka dni do zamrażarki. Sprawdzone - pycha.

 

 

Pozdrawiam :wink:

[WojtekW]

Dawałem 20 g/kg soli (nie peklosoli).

[Gonzo]

"Moja" :grin: soninka na święta

Już tak leży za 2 tygodnie i jeszcze pewnie poleży :grin:

 

 

Tu podaję drugi wariant słoniny, podany przez Kruszynkę.Robiłem i wychodzi "prima sort" Niektórzy mieli sposobność spróbowania na ostatnim spotkaniu w Napoleonowie .

Wywar:

 

ziele angielskie,

kminek,

goździki,

majeranek,

kolendra.

 

Po zagotowaniu ostudzić.

Słoninę natrzeć solą - 5 dag na kilo słoniny i ułożyć w glinianym naczyniu przesypując ponownie solą i przekładając listkami laurowymi i cebulą. Zalać zimnym wywarem i na 20 dni odstawić w chłodne miejsce. Wędzić w zimnym dymie.

Dodam jeszcze, że słonina faktycznie musi być ściśle upchana i mocno zasypana/przesypana solą.

 

Pozdrawiam :wink:

[Gonzo]

Znalazłem dziś książeczkę a w niej przepis na słoninę :grin:

 

 

 

Pozdrawiam :wink:

[kszafran]

Ja ostatnio szykowałem słoninę przed świętami. Peklowała się razem z szynkami w solance. A'propo - metoda na pływającą pyrę to 13 dkg soli na 1 litr wody. Moczyło się to wszystko ok 2 tygodnie (pamiętać o obracaniu). Potem wędzenie kilkanaście godzin. Słoninka krócej, aż złapie złocisty kolorek. Pychota. Polecam zapakowanie mięska przed wędzeniem w 2-3 rajstopki (po żonie) aby się nie okopciły. ten sposób znalazłem na ty forum. Polecam. Co do słoninki, to gdyby szło wędzić w kuchni to chyba nic innego bym nie robił. Oglądałem na ipla "Ewa gotuje" odc. chyba 76 - może tak? Jeśli to kryptoreklama to niech admin. to zdanie usunie. Smacznego !

[arkadiusz]

Polecam zapakowanie mięska przed wędzeniem w 2-3 rajstopki (po żonie) aby się nie okopciły. ten sposób znalazłem na ty forum. Polecam.

Musisz w takim razie jeszcze trochę potrenować osuszanie i wędzenie i nie będziesz musiał zabierać żonie rajstop ani skarpetek.Ja też tak zaczynałem ,ale teraz już w nic nie zawijam .Trening czyni mistrza.

[kszafran]

Zapewne tak. Dopiero się uczę. Postawiłem na działce małą wędzarkę, wędziłem głównie ryby. Osuszanie to połowa sukcesu.

[sawca]

Osuszanie to połowa sukcesu.

A ja myślę że 90% , jak nie osuszysz to będą np.: kwaśne wędzonki. Oczywiście pod warunkiem że nie przesolisz

[hidden]

Witam .Słonina którą uwielbiam robię w trzech fazach czyli -1 faza to peklowanie (100g soli na litr wody +1kg słoninki -2dni), 2-faza- ja osobiście gotuję tyle aby słoninka była "przezroczysta" ,ale można też parzyć  standardowo  +przyprawy jakie kochamy (czy jeszcze posolimy wodę to już sprawa indywidualna ale będziemy solić w 3-ciej fazie więc nie ma takiej potrzeby-) ...... 3-cia faza  czyli "klou"(dla nie wtajemniczonych pazur,sznyt,finalny smak)   gorącą słoninę nacieram solą oraz przyprawami (  ja daję  paprykę ostrą lub chilli ,sól  i przyprawę myśliwską na bazie cząbru tymianku i rozmarynu) i  zamykamy w folii aluminiowej do czasu wędzenia  - wędzenie (ja preferuję niskie temperatury ok 30 C -2 godzinki ale każdy "dymek" będzie idealny pod warunkiem że to min.1 godzinka.Pozdrawiam i polecam.

[arkadiusz]

 

 

-1 faza to peklowanie

 

Witaj.Drobna uwaga o ile pozwolisz.

1-faza jak widzę w przepisie  to solenie nie peklowanie bo używasz soli a nie peklosoli.

 

 

 

2-faza- ja osobiście gotuję

 

Ja tej fazy nie stosuję.Dobieram tak słoninę żeby była miękka surowa 

Przyprawy to rzecz gustu.Mnie najlepiej smakuje odtoczona ostrą papryką.

[nestor]

W handlu można dostać paprykę wędzoną.