DOMOWY JOGURT

[Ela]

mam takie male pytanko.....

czy taki jogurt mozna zrobic z mleka koziego

Ja robię z koziego jogurcik :smile:

Mleko poddaję pasteryzacji,potem studzę do temp.45 st.

Na litr daję dużą łyzkę jogurtu gotowego z sklepu.Najlepszy (dla nas) danone i grecki

Dokładnie mieszam.Ze względu,że robię ok.20 litrów w tygodniu,jogurtownica stała się dawno za mała.W zimę jak grzeją grzejniki,albo kominki-taki garnek przykrywam i pod kocyk,nastepnie w ciepe miejsce,Rano-gotowy.

Z koziego mleka jest kremowy,lekko słonawy,orzeźwijący.

Jednym słowem polecam!

Z dodatkie zmiksowanych owoców-ummm przepyszny

[Shadow]

 

Elu,

 

obniż temperaturę fermentacji do 38 - 40 C. Najlepiej utrzymać ją jako stałą, przez cały okres fermentacji, choć wiem, że nie jest to łatwe, przy tak małej ilości.

Do greckiego, trzeba dodać mleko w proszku przed zaszczepieniem, równo rozprowadzić i umożliwić rehydratację. Nierówno rozprowadzone mleko w proszku spowoduje powstanie białkowych grudek. Ewentualnie jeżeli ktos ma dostęp do mleka skondensowanego niskotłuszczowego, to może doskonale zastąpić mleko w proszku. Jest o wiele bardziej łatwe w rozprowadzeniu w mleku. Niestety w przypadku sklepowego mleka skondensowanego cena nie zachęca. Można potraktować jako eksperyment. Co jest bardzo ważne - nie wolno mieszać fermentującego jogurtu, by nie zniszczyć skrzepu. Mieszamy tylko bezpośrednio po dodaniu kultury.

 

PZDR

[Ela]

obniż temperaturę fermentacji do 38 - 40 C

Hmmmm,jasne,ale czemu? I w jakim celu to mleko w proszku.Ja nie lubię "piasku"w jogurcie,a niestety go wyczuwam.

Mój jogurt (tak mi się może wydaje) jest wyśmienity :thumbsup:

Postawiony na grzejniku,owiniety w kocyk długo trzyma temperaturę.Tak jak pisałam -po takim fermentowaniu nocnym,rano gotowy.Czasem bywa jeszcze ciepły,więc delikatnie do lodówki.Tak jak piszesz-oczywiście nie mieszany.

[mateusz_kania]

witajcie podpinam się pod temat

próbowałem zrobić z mleka kupnego jogurt wg przepisu z telewizji

czyli:

mleko zagrzać do 95 °C następnie ostudzić do około 45 °C i dodać jogurt naturalny i odczekać 9- 12 godzin.

Dlaczego nie wyszedł mi ten jogurt ?

zrobiło się troszkę kwaśne ale konsystencja była mleka.

Mleko kupiłem 3,2%.

Proszę o jakieś wskazówki, żeby następnym razem było już dobrze:)

[jacekn]

Nie wyszło bo to nie mleko tylko płyn mleko-podobny.

[Shadow]

Nie wyszło bo to nie mleko tylko płyn mleko-podobny.

Raczej jest to problem, który również zauważamy przy produkcji naszych rodzimych serków. Przy próbie produkcji z mleka UHT skrzep jest niemożliwy do osiągnięcia, przy produkcji z mleka pasteryzowanego w wysokich temperaturach wszystko zależy od czasu przetrzymania w tej temperaturze i stopnia denaturacji białek. Najlepsze jest mleko mikrofiltrowane, bo nie podlega żadnemu z tych procesów i białko jest w formie niezmienionej. Dostępne w sprzedaży chyba pod nazwą "zimne". Wychodzi dość drogo, bo kosztuje, jak kiedyś sprawdzałem ponad trzy złote, ale dla osób, które chcą rozpocząć przygodę z mlekiem i przetworami, a nie mającymi dostępu do świeżego prost od krowy - będzie jak znalazł.

 

Jak by się głębiej zastanowić, to przyczyną mogą być również fagi obecne w mleku lub otoczeniu, które wybiły naszą dobrą florę, ew. ktoś kto nieświadomie chciał pomóc i zamieszał skrzep podczas fermentacji.

 

PZDR

[jacekn]

mateusz_kania kup mleko u gospodarza i będzie bez problemu w Łodygowicach na pewno takiego znajdziesz.

[Kuba86]

"Jogurt (z tur. yoğurt), mleko bułgarskie – produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, sporządzany z mleka, w którym przez 4-8 godzin w temperaturze ok. 40°–50 °C rozwijają się bakterie Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus bulgaricus.

Zazwyczaj używa się mleka krowiego, choć może być robiony z każdego jego rodzaju – nawet sojowego. Czasem powstaje z dodatkiem probiotyków – wtedy produkt zazwyczaj nosi nazwę bio-jogurt

Bakterie przetwarzają cukier (laktozę) w kwas mlekowy, który powoduje denaturację zawartego w mleku białka, dzięki czemu jogurt uzyskuje charakterystyczną konsystencję. Obecnie często wzbogacany jest dodatkami smakowymi."

 

 

------------------------------------------------------------------

ser serenada

[anerka]

Kuba86, Witam. Co wynika z Twojego opisu?Czy i jak można zrobić we własnym zakresie :question:

[MarcinFutrzak]

Czy zaszczepiając mleko jogurtem probiotycznym uzyskamy jogurt probiotyczny? Czy bakterie szczepów probiotycznych mają szansę się namnożyć w warunkach "domowych"?

[EAnna]

Czy bakterie szczepów probiotycznych mają szansę się namnożyć w warunkach "domowych"?

Tak, mają szansę. jednak razem z jogurtem to raczej słabą. W necie panuje wielkie zamieszanie w tym temacie.

Należy sobie zdać sprawę przede wszystkim z tego, że szczepy probiotyczne bakterii powinny optymalnie rozmnażać się w temperaturze zbliżonej do temperatury ciała człowieka. Warunek ten spełnia grupa bakterii mezofilnych, czyli takich, które znajdujemy w kiszonkach, kwaśnym mleku i śmietanie.

Jogurt to produkt mleczny powstały w wyniku działania bakterii termofilnych, lubiących temperaturę powyżej 40st.C. (Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus).

Jogurt probiotyczny powstaje w wyniku dodania bakterii probiotycznych w zaawansowanym stadium fermentacji jogurtowej. Jeżeli takim jogurtem zaszczepisz mleko i postawisz je w temp. 42 st.C. to dostaniesz jogurt z maleńką (pomijalną) ilością probiotyków, ponieważ w tak wysokiej temperaturze jeszcze żyją ale już prawie się nie rozmnażają. Jeżeli to mleko potrzymasz w temp. ok. 30st to jogut nie wyjdzie tylko zsiadłe mleko.

Nie zapominaj proszę jeszcze o tym, że bałkański jogurt jest zagęszczany mlekiem w proszku. Dlatego jest taki gęsty.