Osadzanie kiełbasy

[jaro71]

Witam grono wędzarnicze.Ja mam małe pytanie odpowiedzcie mi w jakim celu osadzamy kiełbase przed wędzeniem oraz jaki powinien byc cas osadzania kiełbas cienkich

[radzio]

jaro71, teoretycznie po to, żeby się wszystko ładnie "przegryzło" i uleżało. Praktycznie... nie mam pojęcia, bo kiełbasy tak samo smakują z osadzaniem jak i bez tego procesu :tongue:

[Darino]

:shock:

Celem osadzania wędlin jest osuszenie powiechrzni osłonek i równomierne "osadzenia" się w nich masy mięsnej. Gdzieś to tu na tej stronce wyczytałem :wink:

[DZIADEK]

Ano pisałem o tym już kilka razy a szukajka nie chce wyszukać - Chyba jest jakaś nie dorobiona - wiec powtarzam

OSADZANIE - Kiełbasy poddawane obróbce cieplnej osadza sie w temp. 20-30stC . czas osadzania wynosi 0,5 - 2 godz , w zależności od średnicy batonów. Kiełbasy wędzone surowe osadza się w pomieszczeniach chłodzonych o temp. 2 – 6 st C o zalecanej wilgotności względnej powietrza ok. 85 % przez 1-4 dni . aż wszystkie składniki będą widoczne przez osuszoną osłonkę batonu . W przypadku stosowania w produkcji peklowania szybkiego (nitrytowego ) proces osadzania można pominąć.

OSADZANIE – ma na celu ocieknięcie i osuszenie powierzchni batonu przed wędzeniem właściwe wypełnienie osłonek (ewentualne powietrze zostaje wypchnięte do górnej części batonu ) wyrównanie smaku i koloru w batonach, oraz jest końcowym etapem procesów peklowania W przypadku kiełbas drobno rozdrobnionych (zwłaszcza cienkich ) proces ten trwa ok. 30 min do 2 godz. , natomiast kiełbas suszonych – od kilkunastu godz. do kilku dni . W tym przypadku proces osadzania jest również pierwszym okresem dojrzewania . Pozdrawiam

 

[ Komentarz dodany przez: vtec: Nie 17 Sty, 2010 07:54 ]

Trzeba wiedzieć jak szukać

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=17183&highlight=#17183

[Paula]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=2

[zemat]

ja zostawiam cienkie na noc i rano wędzę oczywiście w chłodnym miejscu

Jeżeli robi się w jeden dzień to minimum 1godz w temperaturze pokojowej

ale ogólna zasada jest taka jak Dziadek napisał