Zakwas z buraków - czy jest ok?

[Darino]

czytałem ale jakoś nie wiem jak te grzybki użyć do burakow?

Sprawdzone :!:

Gotowy kefir nie wstrząsasz, tylko przelewasz przez serwetę bawełnianą .

Tylko przed tym wyławiamy główki kefirka, szkoda aby zostały przerobione do sera :wink:

Białko tzw. kazeina zostaje w w serwecie, a to co spława do miski to ciecz pożądana do zakwaszenia. Przezroczysta ciecz koloru lekko zielonkawego służy do zakwasów :clap:

A z kazeiny robisz serek, który jak masz ochotę możesz nawet prasować i dojrzewać.

Ale to już jest extra temat. Serek bez chemi i bez przeróbki cieplnej :!:

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Sob 15 Maj, 2010 11:33 ]

Po ostatnich wiadomościach nie potrafię zdobyć się na coś co mnie przekona do uczciwości Azjatów

Ten kefirek to nic nowego, piłem go już u dziadków w Wrzeszczu na ul. Lelewela :wink:

na początku lat 70 tych. Wtedy piłem bo musiałem, dziś go piję bo mi smakuje :thumbsup:

[wiejas]

no to już wiem dzięki Darino

[VipDelikatesy]

Zakwas z buraków to bardzo fajna i smaczna sprawa,pod warunkiem że dodasz odpowiednie proporcje. Łatwo jest spartaczyć przepis.

[TcM-Art]

jako że jestem po technikum żywienia, to na wigilie klasowa która sobie organizowaliśmy w szkole (pracownia gastronomiczna) przygotowałem 3 tyg wcześniej zakwas buraczany na barszcz... Barszcz wyszedł miodzio malina a zakwas był tak aromatyczny że chciało się pić surowy w domu zawsze tez ja przygotowuje zakwas i nie żałuje sobie czosnku :P potem i tak się redukuje

[mB]

Drugi raz próbowałem zrobić kwas z buraków.

Dziś zlewałem i był gesty jak krew i bardzo ciemny nie klarowny.

Na pewno nie taki jak pokazuje grzes855 lubPapla

Czy znowu mi się nie udało?

Woda była jeszcze gorąca. Dlatego barszcz był zrobił się gęsty.

[Posudziej]

Barszcz wigilijny wg Kucyka

Buraki muszą być kamienne. Mięczaki odpadają bo są przemrożone, albo archiwalne – mają już ponad rok. Skórka bez pleśni i głębokich obić.

wywar 1
Włoszczyzny nie ma co żałować. 2 pęczki całe nie zaszkodzą w niewielkiej (2 – 3 szklanki) ilości dobrze osolonej wody sporządzamy wywar.

wywar 2
Cebula, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, Z przypalonej na palniku jednej większej cebuli, 15 goździków, 20 kulek ziela angielskiego, 10 liści laurowych zalanych mała ilością wody uzyskujemy esencję przyprawową.

wywar 3

grzyby suszone leśne, najlepiej borowiki, choć i podgrzybki są ok. Kilka może 8 większych kapeluszy. Trzeba je namoczyć przez noc w wodzie. Po zagotowaniu mamy wywar grzybowy

Najlepsza maszyna do mielenia mięsa z przystawką do tarcia na wióry, ja nie ma wystarczy zwyła tarka jarzynowa . Wysoki garnek z pokrywką,

5 kilo buraków umytych i pokrojonych, , puszczamy przez maszynę lub trzemy na tarce i posypując kwaskiem cytrynowym umieszczamy w wysokim garze. Najlepiej aby wióry z kwasem postały tak dobę w temperaturze pokojowej, ale nie jest to jakaś niezbędna niezbędność. Gar wstawiamy na palnik i dodajemy dwie, trzy szklanki wody, ale dobrej miękkiej wody – może być żywiec niegazowany albo oligocen Żeromski. Gar stawiamy na ogień nie za wielki. Taki średni palnik puszczony na maxa wystarczy. Jakie ma dodawanie niewielkiej ilości wody znaczenie – buraki należy uparować a nie ugotować. Niczym owoce w sokowniku oddadzą cały sok. Stopniowo gar będzie się nagrzewał ku górze w miarę jak wióry będą parowane, aż z pod pokrywki zacznie uchodzić strumień pary. Wtedy ogrzewanie wyłączamy i czekamy z pół godzinki aż towar deko przestygnie.

Na cedzak ładujemy towar prawie do pełna i przyciskając talerzykiem tłoczymy sok. Nie ma co się martwić że pierwsze warstwy wiórów oddają tylko kilka strumyków soku. Całość płynu i tak jest na dnie. Powtarzamy parowanie i tłoczenie. Po drugim cyklu wióry stają się blade, zaś w mniejszym garze znajdzie się w sumie ok. 3 l sensu buraczanego.

Teraz uwaga: moment parowania jest ostatnim, gdzie barszcz gotujemy. Jeśli uzyskany sok ponownie doprowadzi się do wrzenia na dłużej, wtedy zmieni barwę na nieciekawą – brunatnawą.

Aby się przekonać czy dobrą moc ma nasz wywar, można zrobić krwisty test: w zagłębienie wilgotnej dłoni odwróconej wnętrzem ku górze wlewamy łyżeczkę soku z buraków. Następnie przechylamy dłoń tak, aby spłynął on po palcach. Po czym pokazujemy niespodziewanie dłoń najbliższemu domownikowi. Jeśli wrzaśnie on „o, Jezu!” albo, co lepsze zemdleje – znaczy że moc soku jest właściwa . Jeśli zaś spotkasz się z uwagą: aleś się barszczem zalał – znak że oszukiwałeś i coś cienkiego ci wyszło...

Teraz chwila najważniejsza wszystko łączymy. Z tym że o ile z ilością wywaru warzywnego i grzybowego nie przesadzimy, to z ilością przypraw korzennych trzeba uważać aby nie uzyskać gorzkiego smaku.

Po dodaniu wywarów z jarzyn z przypraw korzennych i z grzybów powinno wyjść ok 4 litry barszczu

Po podgrzaniu następuje korekta kwasowości przez dodanie cukru bądź soku z cytryny. Potem sól i... tu tajemnica: grubo zmielony pieprz. On odda smak i osiądzie na dnie. Taki barszcz jest prawie gotowy. Należy go zostawić na pół godziny w spokoju aby się ustał i zlać z nad osadu.

Barszcz ma być klarowny niczym czerwone wino.

 

SMACZNEGO!

 

[pis67]

Wigilijny barszcz to tylko na zakwasie, już ponad tydzień w ciepełku buraczki krojone trzymam, wczoraj sprawdzałem, płyn gęsty, kwaśny....  będzie barszcz wigilijny i nie tylko - parę litrów będzie...      

[Gonzo]

Wigilijny barszcz to tylko na zakwasie, już ponad tydzień w ciepełku buraczki krojone trzymam, wczoraj sprawdzałem, płyn gęsty, kwaśny....  będzie barszcz wigilijny i nie tylko - parę litrów będzie... 

 

 

 Brawo Ty       

Edytowane 27 Grudnia 2015 przez EAnna

[Kazik55]

Ja w tym roku zakisiłem  buraczki tak jak ogórki. Wyszedł barszcz wspaniały , a co najważniejsze jeszcze dwa litrowe słoiki zostały i prawdopodobnie doczekają do Wielkanocy.

 

 

Edytowane 27 Grudnia 2015 przez EAnna

[sverige2]

Robię sobie na bieżąco i piję od lat codziennie przynajmniej jedną szklankę zakwasu jako napój, lubię zakwas nieco słodszy, więc do zakwaszania zestawu, dodaję cukru. Nigdy nie przyspieszam żadnym "starterem". Zakwas startuje i zawsze zakwasza się sam, i trwa to nigdy nie dłużej niż 4 dni, dając wspaniały, słodko kwaśny smak i piękny ciemno czerwony kolor. Po 4 dniach przelewam w 1 litrowe szklane butelki z nakrętką i wstawiam do lodówki, w międzyczasie przygotowuję następny. Ten przepyszny zdrowy napój który to jednorazowo przygotowuję z 1 kg. pokrojonych drobniutko NINDŻĄ buraków, i 2 litrów letniej wody kranowej, plus reszta ingrediencji, czyli cukier, sól, przyprawy, i woda. Suma summarum z 1-1,2 kg. otrzymuję finalnie 3 litry gotowego do picia przepysznego zakwasu .