Osłonka

[Tadeo]

Witam. Co zle zrobiłem że jak sciągam skórke /jelito/ z kiełbasy uwędzonej odrywa się razem z miesem .Proszę o pomoc abym drugi tego błedu nie popełnił. Pozdrawiam

[pis67]

Co zle zrobiłem że jak sciągam skórke /jelito/ z kiełbasy uwędzonej odrywa się razem z miesem

Na moje zbyt niska wilgotność podczas osuszania i wędzenia, wtedy to flaczek łączy się dobrze z zawartością i nie chce się od niej oderwać, a my tak tego chcemy. Są też inne mniej prawdopodobne przyczyny. :lol:

[wosiu]

Może kiełbaska miała zbyt mało tłuszczu? Bo to też może być przyczyną przywierania osłonek do farszu.

[PePe]

Witaj!

 

Nic nie piszesz w jaki sposób osuszałeś, wędziłeś, podpiekałeś czy też parzyłeś.

Bardzo ważne są temperatury tych procesów.

Przyczyną między innymi , mogła być zbyt wysoka temp. osuszania.

 

Pozdrawiam.

[marcus]

Witam. Co zle zrobiłem że jak sciągam skórke /jelito/ z kiełbasy uwędzonej odrywa się razem z miesem .Proszę o pomoc abym drugi tego błedu nie popełnił. Pozdrawiam

Oslonki naturalne(jelito) są jadalne :wink:

Najlepiej zchodzi oslonka kiedy mieso rozdrabniam np.na 8 -ce lub mniejszej plus tlucz .

Czym kielbasa chudsza i rozdrobniana na grubych oczkach problem ten bedzie coraz wiekszy.

Spróbuj przelac jelito letnią woda przed nadziewaniem .

pozdrawiam

[wosiu]

Jest jeszcze sprawa dobrego wrobienia farszu,żeby jak najwięcej kleistości uzyskać to ma bardzo duży wpływ na późniejsze zdejmowanie osłonki.

Pzdr.Wosiu

[nestor]

Słyszałem, że dobrze jest zanurzyć kiełbasę po wędzeniu w zimnej wodzie,to osłonka nie będzie się przyczepiać do farszu.

[Maxell]

Dobrze jest także lekko zakwasić jelita sokiem cytrynowym.

[Tadeo]

Dzięki za odpowiedzi.Wydaje mi się że była za wysoka temperatura przy osuszaniu. Jeszcze raz dzięki.