Kiełbasa drobiowa parzona

[rmir]

a czy próbowałeś peklować razem z przyprawami i czosnkiem?

Nie wiem kogo pytasz, ale jak mnie to odpowiem, że czy to mięso drobiowe czy wp to pekluję bez przypraw :smile:

ja np z pewnych względów estetycznych wole peklować z przyprawami, szczególnie jak dodaje czosnek

a jak się pekluje z przyprawami to później krócej się miesza :lol:

[Zbój Madej]

jak się pekluje z przyprawami to później krócej się miesza :lol:

Produkcję niektórych wyrobów lepiej przeprowadzać zgodnie "ze sztuką" jak ktoś kiedyś mi napisał... i miał racje, sam się o tym przekonałem :wink: A sposób jaki Ty podajesz, czyli "cuzamen do kupy" to ja stosuję jak robię mielone lub jakąś tam pieczeń zbójecką czy inną :grin:

[WoytekK]

Witam !

 

Z cała stanowczością się zgadzam ze ''Zbójem Madejem'' hehe szczególnie czosnek traci swoje właściwości jak dłużej poleży,

[arkadiusz]

a jak się pekluje z przyprawami to później krócej się miesza

Mieszanie a szczególnie mięsa na kiełbasę ma nie tylko na celu wymieszanie przypraw ,ale też uzyskanie jeszcze innych właściwości mieszanego mięsiwa .A więc mieszanie trwa dotąd /aż się spocisz/do uzyskania odpowiedniej konsystencji i nie zależy od tego czy są już przyprawy czy je dodamy później.

[rmir]

jak się pekluje z przyprawami to później krócej się miesza :lol:

Produkcję niektórych wyrobów lepiej przeprowadzać zgodnie "ze sztuką" jak ktoś kiedyś mi napisał... i miał racje, sam się o tym przekonałem :wink: A sposób jaki Ty podajesz, czyli "cuzamen do kupy" to ja stosuję jak robię mielone lub jakąś tam pieczeń zbójecką czy inną :grin:

względy estetyczne, o których wspominałem są następujące:

gdy dawałęm czosnek zaraz po mieleniu, po spożyciu gotowej kiełbaski powalałem wszystkich w pobliżu, jak mi się odbiło

ale gdy dodaje przyprawy i czosnek przed peklowaniem, to wtedy jest wszystko w porządku :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush: :blush:

 

a jeśli chodzi o mieszanie

to tylko przy szynkowrce się staram zmęczyć

natomiast jak robie kiełbaski to tyle tylko mieszam, żeby mi się nie rozpadało przy nakładaniu do maszynki

/problemy ze stawami/

 

[ Dodano: Sro 22 Wrz, 2010 16:19 ]

a jak się pekluje z przyprawami to później krócej się miesza

Mieszanie a szczególnie mięsa na kiełbasę ma nie tylko na celu wymieszanie przypraw ,ale też uzyskanie jeszcze innych właściwości mieszanego mięsiwa .A więc mieszanie trwa dotąd /aż się spocisz/do uzyskania odpowiedniej konsystencji i nie zależy od tego czy są już przyprawy czy je dodamy później.

powiedzmy, że zawsze miałem problemy z prawidłowym rozmieszaniem przypraw w mielonym mięsie, natomiast moja wersja jest pójściem na skróty i nie zauważyłem różnicy w smaku kiełbaski długo i krótko mieszanej

[boggi]

....natomiast moja wersja jest pójściem na skróty i nie zauważyłem różnicy w smaku kiełbaski długo i krótko mieszanej....

Tu raczej nie chodzi o smak , tylko o związłość produktu.

[rmir]

....natomiast moja wersja jest pójściem na skróty i nie zauważyłem różnicy w smaku kiełbaski długo i krótko mieszanej....

Tu raczej nie chodzi o smak , tylko o związłość produktu.

ja robie tylko cienkie białe kiełbaski w jelicie bo nie mam wędzarni i jeszcze nigdy nie miałem problemu z rozpadaniem się produktu, czy to z wody, czy po upieczeniu albo grilowaniu

 

powyższe "niechlujstwo" nie dotyczy produktów z szynkowarki, tu jak się nie wymiesza porządnie to na kanapke kładzie się kawałki wędliny i brak szans na ładne plasterki

[witcher]

Mam do specjalistów pytanko, bedę robił drobiową cienką, ale nie chce jej parzyć tylko samo wędzenie tak jak to przy "tradycyjnej" cienkiej ma miejsce. Planuje wędzenie 3h w temp 72-75 stopni + 0,5h w 85 stopniach. Czy uważacie parzenie za niezbedną czynność po takim wędzeniu? Ewentualnie może całe wędzenie zrobić w 80 stopniach?? Będę wdzięczny za pomoc.

[arkadiusz]

Ja nie słyszałem ,żeby ktoś piekł kiełbasy drobiowe.Ale jak spróbujesz to napisz .W środku musi mieć 72C.

[anerka]

Planuje wędzenie 3h w temp 72-75 stopni + 0,5h w 85 stopniach

Nie jestem specjalistą ale kiełbasę drobiową robię dość często.Parzenie nie jest tu konieczne. Podobnie wędziłam kiełbasę z kurczaka i jest ok. Często taką robię.Nawet nie dopiekałam.

[arkadiusz]

Nawet nie dopiekałam.

Parzenie nie jest tu konieczne

No niestety konieczne .Ze względu na ptasią grypę wszystkie wyroby z drobiu parzymy do temp.72C w środku.

[anerka]

arkadiusz, Tak jak pisałam, nie jestem specjalistą, być może tak mi się akurat uwędziła /dopiekła/, bo nie była surowa.Przepraszam ,nie chciałam "zamieszać".

[witcher]

Zobaczymy co z tego wyjdzie. Ja właśnie wędzę kiełbaski, jest piękny poranek, ptaszki ćwierkają, dym leci, poprostu dobrze rozpoczęty dzień

[arkadiusz]

Anerka nie ma za co przepraszać.Nie chciałem tylko żebyś nam się rozchorowała :grin: .Z drobiem lepiej ostrożnie .Kiedyś normy przewidywały parzenie do 68C ,ale teraz podnieśli.

[witcher]

No i zakończyłem wędzenie, poniżej efekty

 

 

 

 

 

Kiełbaska wyszła bardzo dobra, nie jest sucha czego się obawiałem (50/50 pierś z kuraka i udka). Moja 15 miesięczna córa wcina aż się uszy trzęsą :lol:

[anerka]

zakończyłem wędzenie

Parzyłeś?

[Zbój Madej]

Kiełbaska wyszła bardzo dobra, nie jest sucha czego się obawiałem

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

witcher napisał/a:

zakończyłem wędzenie

Parzyłeś?

Też jestem ciekaw :smile:

[arkadiusz]

Parzyłeś?

Sądzę ,że tak.

[witcher]

Kiełbaska nie była parzona :lol: . Polecam przetestowanie takiej opcji, kiełbaska jest naprawdę pycha :thumbsup:

[jacekn]

Potwierdzam kiełbasa nie parzona jest bardziej aromatyczna i smaczniejsza,ja osobiście nie parzę kiełbas.

[arkadiusz]

Ale je chyba podpiekasz w wędzarni.?

[kaszubka33]

Ja też nie parzę kiełbasy i nie podpiekam , z tym że nie robię kiełbas z dodatkiem ,mięsa drobiowego .

[pis67]

z tym że nie robię kiełbas z dodatkiem ,mięsa drobiowego

To jest dobre, zupełnie tak jak ja, a dlaczego nie używam drobiu do kiełbasek, w szczególności dla dzieci, już o tym pisałem.

[arkadiusz]

Ja też nie parzę kiełbasy i nie podpiekam

To w jaki sposób osiągasz 72C w środku?.Chyba ,że preferujesz kiełbasy typu "polska surowa wędzona" lub "metka łososiowa" to już inna kwestia.

[witcher]

Ale je chyba podpiekasz w wędzarni.?

Ja nie określił bym tego podpiekaniem, ponieważ po fazie osuszania wędziłem 3h w temp nie niższej niż 72 stopnie i nie wyższej niż 85 stopni. Średnio starałem się utrzymać tak 78-80 stopni.

 

Temperatura w środku kiełbaski po wyjęciu z wędzarki wynosiła 76 stopni.