[Pieczywo] Przepisy na chlebki Beny

[chudziak]

Chleb ekstra :grin: też spróbuję z ziemniakami ale

 

Wstawiłam jednak formę do lekko ogrzanego piekarnika (żeby sobie porosło) i sobie poszłam.

Po ok 2 godz. przypomniałam sobie o chlebie. Strasznie się zdziwiłam, bo foremka była wypełniona po brzegi.

Nagrzałam piekarnik do 230 st, wstawiłam miseczkę z wodą, nacięłam chleb i lekko go spryskałam i wstawiłam do piekarnika. po chwili temp. zmniejszyłam do 200 stopni i piekłam przez ok 50 min.

Mam pytanie związane z tym ,że chleb powinno wkładać się do rozgrzanego pieca a widzę ,że trzymasz ciasto do wyrośnięcia w piekarniku i chyba nie wyciągasz do nagrzania piekarnika . Ja też tak robię bo kilkakrotne próby ruszania i przenoszenia wyrośniętego ciasta kończyły się zwykle jego większym lub mniejszym opadnięciem :???:

[roj61]

trzymasz ciasto do wyrośnięcia w piekarniku i chyba nie wyciągasz do nagrzania piekarnika

Ja wstawiam foremki z chlebem do nienagrzanego piekarnika ( oczywiście po drugim

wyrastaniu przez około 50 minut) i włączam gaz. Podczas wzrostu temperatury chlebek

podrasta dodatkowo o około 20 % :grin:

[bena]

Różnie to bywa z tym wyciąganiem.

Zależy jaki chleb piekę.

Do wyrastania piekarnik nastawiłam na ok. 50 stopni. Jak się nagrzał, to wyłączyłam a chlebek sobie w środku rósł. Jak już był gotów do pieczenia, to wybrałam go z piekarnika na blat kuchenny. Nic się nie stało (tzn. nie opadła,mimo że kuchnia moja nie należy do najcieplejszych) .Piekarnik nagrzałam do odpowiedniej temperatury razem z naczyniem z wodą i dopiero wstawiłam chleb.

Zapomniałam dodać, że piekę w piekarniku elektrycznym :grin:

[bena]

Chcę się pochwalić swoim kolejnym chlebkiem. :grin:

 

Chleb mieszany na zakwasie.

 

Składniki:

1,5 szklanki mąki żytniej,

1,5 szklanki mąki pszennej chlebowej,

0,5 szklanki otrąb pszennych,

0,5 szklanki nasion(siemię lniane, pestki słonecznika, pestki dyni),

0,5 szklanki mieszanki musli (płatki pięciu zbóż i rodzynki),

8 -10 sztuk śliwek suszonych (pokrojonych w grube paski),

1 łyżeczka soli,

2 łyżeczki miodu,

1 szklanka zakwasu żytniego,

1 łyżeczka suszonych drożdży,

ok. 2 szklanek wody po gotowaniu ziemniaków.

 

Wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program „ciasto rosnące”(czas 1h25 min).

Po zakończeniu programu przemieszałam ciasto jeszcze dwukrotnie w odstępie ok. 20 minut.

Przełożyłam ciasto do foremki i wstawiłam do lekko ogrzanego piekarnika. W piekarniku umieściłam również naczynie z wodą. Kiedy ciasto już wyrosło (ok. 40 min.) spryskałam je wodą i podniosłam temperaturę do 180 stopni (foremka cały czas stała w piekarniku). Chleb piekł się ok.50 min. W połowie pieczenia spryskałam chleb wodą.

 

 

 

 

Polecam :thumbsup:

[anerka]

100% prawdy. Drożdżowy to buła

Niekoniecznie. Oczywiście podziwiam chlebki Beny, wyglądają pysznie ale to nie znaczy że te na drożdzach to buła. Sama robię te na drożdżach i mojej rodzinie smakują . Nie omieszkam spróbować jeszcze raz na zakwasie/ piekę w wypiekaczu/, już wspominałam, że robię wiele wyrobów sama i nie mam już siły a na zakwasie raz mi się nie udał/ nie wyrósł tak jak bym chciała, no i się zniechęciłam/.Zapewniam jednak, że chleb na drożdżch jest także dobry, nie wypada mi w tym temacie podawać przepisu, wierzcie na słowo. Podkreślam jednak, że chlebki Beny wyglądają znakomicie :thumbsup: . Gratuluję. Pozdrawiam. Anerka.

 

[ Dodano: Pon 22 Mar, 2010 22:07 ]

Chcę się pochwalić swoim kolejnym chlebkiem.

No ten jest wyjątkowo piękny :clap:

[Darino]

Chlebek według przepisu mojego dziadka z litwy >

[z_bychu]

Chlebek według przepisu mojego dziadka z litwy >

A ten przepis to gdzie :question: :wink: :thumbsup:

[Darino]

A ten przepis to gdzie

tak, przepis dostałem od dziada ś.p.Witka K. którz był piekarzem w Wilnie.

jest dla mnie święty...

[anerka]

Darino, To może coś więcej o tym chlebku :question:

[bena]

Sama robię te na drożdżach i mojej rodzinie smakują . Nie omieszkam spróbować jeszcze raz na zakwasie/ piekę w wypiekaczu/, już wspominałam, że robię wiele wyrobów sama i nie mam już siły a na zakwasie raz mi się nie udał/ nie wyrósł tak jak bym chciała, no i się zniechęciłam/.

Nie zniechęcaj się tak łatwo!!!

Ja też nie mam nadmiaru czasu. Jak wcześniej wspominałam jestem matką dwóch małych urwisów i żoną faceta balansującego na granicy pracoholizmu.

Spróbuj upiec chlebek mieszany, tzn.: zawierający i drożdże i zakwas. Moim zdaniem taki chleb raczej zawsze się udaje :wink:

Automat, który posiadasz może być wielce pomocny. Jak zauważyłaś, ja wszystkie chleby mieszam w automacie :grin:

Spróbuj wyhodować zakwas żytni i do dzieła!! (proponuję na jogurcie - ładnie i szybko rośnie)

Ja niegdyś piekłam tylko w automacie... obecnie robię to sporadycznie. Automat służy mi przeważnie jako maszyna do mieszania i ugniatania ciasta. Potem ciasto do foremki i do piekarnika... no i po robocie.

Taki chleb zupełnie inaczej smakuje :thumbsup:

Spróbuj a zobaczysz :lol:

[roj61]

jest dla mnie święty.

Święty w znaczeniu ... "wiem ale nie powiem" :question:

[Darino]

:blush: Ale krytyka granicząca z wychłastaniem :sad:

Przepis na chlebek wileński nie jest tajemnicą, google pomogą...

swój muszę "przetłumaczyć" na język "czysto" polski i go umieszczę :grin:

źle przeczytany wywoła nowe protesty potencjalnych czarnowidzów :wink:

[beiot]

anerka,

Na drożdżach dobra jest bułka drożdżowa z rodzynkami :wink:

Chleb na zakwasie jest trudniejszy do wykonania.

Na początku nam ten z autoamtu też bardzo smakował, ale jak się spróbowało lepszego to już teraz wiem że może być lepszy.

 

To tak jak z wędlinami. Dopóki nie spróbujesz swoich to te ze sklepu są ok.

 

już wspominałam, że robię wiele wyrobów sama i nie mam już siły

U nas przerobem mięska zajmuję się ja, a od mąki jest żona :lol:

Bena robi dużo chlebków i eksperymentuje i nie wszystkie wychodzą za pierwszym razem.

 

Pozdrawiam :wink:

[anerka]

Bena i Beiot, natchnęliście mnie, będę próbować. Muszę w takim razie wziąć się za zakwas. Słuchaj Bena, a może ja miałam nieodpowiednią mąkę na zakwas? Chociaż zakwas niby był dobry / nie mam doświadczenia/. Mąkę żytnią kupiłam w piekarni, oni używają oczywiście do wypieku chleba, może to nie taka? Podpowiedz mi proszę. Nabrałam ochoty na taki chlebek, jak Twój. Pozdrawiam.

[anerka]

bena, Powiedz mi proszę, dlaczego Twoje chlebki muszą być pieczone w piekarniku? Zrobiłam dzisiaj wreszcie zakwas wg. Twoich wskazówek ale czy nie można go upiec po prostu w wypiekaczu? Jeśli jest istotna różnica to oczywiście spróbuję. Pozdrawiam.

[bena]

bena, Powiedz mi proszę, dlaczego Twoje chlebki muszą być pieczone w piekarniku?

według mnie niestety ale muszą :devil:

wypiekacz niestety, ale nie równo grzeje; przynajmniej mój ma spiralę jedynie na dole a od góry jest niższa temperatura przez co chleb na dole jest przypieczony a od góry biały;

Próbowałam wielokrotnie, ale niestety nigdy mi nie wyszło jak należy (jeśli chodzi o chleby na zakwasie oczywiście) :blush:

Może Twój wypiekacz jest lepszy...

Zawsze możesz spróbować :grin:

[chudziak]

Póki co ja odpowiem .Robiąc małe chlebki z ok 500-600 kg mąki , po wszystkich fazach mieszania,ciasto wkładałam do ostatecznego wyrośnięcie do foremki z automatu i do środka "maszyny " ( czasem na moment włączałam program pieczenie by delikatnie podgrzać) i gdy wyrósł włączałam program na pieczenie ,trwający 1 godz. Czasem by ładniej był z wierzchu podpieczony zaraz po upieczeniu wkładałam razem z formą do rozgrzanego piekarnika (włączonego na opcję grill ) na kilka minut.Powodzenia.

PS Ja mam automat Biffinet KH2232

[bena]

A teraz innowacja przepisu umieszczonego wcześniej, tzn.:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=129110#129110

 

Podstawowa receptura zmieniła się niewiele: zamiast 2 łyżeczek miodu dodałam 2 łyżki, ilość śliwek zwiększyłam do sporej garści, wodę po gotowaniu ziemniaków zastąpiłam jogurtem naturalnym wymieszanym w równej części z wodą i dodatkowo wsypałam 3 łyżeczki słodu jęczmiennego lekko palonego czekoladowego.

 

 

Zmiany w recepturze niewielkie, ale za to jak wielkie w smaku :thumbsup:

 

Na wierzchu kompozycja pestek i nasion:

 

A tu nasz degustator nie mógł już wytrzymać i ledwo zdjęcie udało się zrobić :grin:

[anerka]

No, mega apetyczne, chociaż tak jak mówiłam mojej rodzinie smakuje mój chleb, mąż wręcz mówi"no i po co będziesz się męczyć, przecież robisz taki dobry chleb"A ja muszę spróbowć lepszego :thumbsup:

[bena]

mąż wręcz mówi"no i po co będziesz się męczyć, przecież robisz taki dobry chleb"

Mój też jeszcze nigdy nie narzekał :grin: ale z każdym nowym produktem jego zadowolenie jest większe :lol:

Uważam, że zawsze warto próbować i wiedzieć, że są rzeczy lepsze od dobrych!!! albo stwierdzić, że te wyroby, które robiło się wcześniej są najlepsze :lol:

A zapomniałam jeszcze dodać, że nasz maluch generalnie chleba nie jada (chyba jak większość maluchów), ale czekoladowy smakował mu bardzo i nawet pestki mu nie przeszkadzały (co widać na załączonym wcześniej obrazku)

[bena]

Witam wszystkich po przerwie świątecznej :grin:

Zrobiło się ciepło, więc wkrótce zaczną się grillowania i posiadówki pod goły niebem :wink:

W związku z tym moja nowa propozycja. Przepis pochodzi z książki „Chleb” B Ojakangas.

 

 

Norweska „bagietka” do podziału (według mnie bardziej smakiem przypomina tradycyjnego rogala)

 

Przepis na 3 bochenki

 

1 paczka suszonych drożdży

0,25 szklanki ciepłej wody

1 łyżka cukru (pominęłam ze względu na dużą zawartość miodu)

2 szklanki maślanki przegotowanej i ostudzonej maślanki (40-45 st)

2 łyżki miękkiego masła

0,25 szklanki miękkiego miodu

2 łyżeczki soli

2 jajka

0,5 szklanki mąki sojowej (zastąpiłam pszenną)

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

5-5,5 szklanki mąki pszennej chlebowej lub zwykłej

 

Wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program ciasto rosnące (ok. 1 h 25 min). Po pierwszym i drugim zagniataniu kontrolowałam ilość mąki i płynów. Ciasto musi być elastyczne ale dość zwarte. Po tym czasie wyjęłam wyrośnięte ciasto i podzieliłam na 3 części. Z każdej części uformowałam bagietkę (ok 40 cm). Ułożyłam na wyłożonej pergaminem blaszce, a następnie ponacinałam ją ostrym nożem ( w oryginale każdą bułę na 6 kawałków) i powywijałam jak zawiasy (w przeciwne strony):

 

 

 

Odstawiłam ciasto do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 st. Piekłam 20 min.

 

 

 

Smacznego!!

[bena]

Jak wiadomo wszystkie dzieci (albo prawie wszystkie) uwielbiają hot-dogi, hamburgery itp... W związku z tym podaję przetestowany przeze mnie przepis. Wcześniej próbowałam już wielu, ale moim zdaniem ten jest najodpowiedniejszy

 

Słone paluchy drożdżowe - idealne do hot-dogów

 

Składniki:

1 kg mąki,

8 dkg świeżych drożdży,

ok. 2 szklanek mleka,

1 łyżka cukru,

1 szklanka oliwy,

2 łyżki kminku (ja zastąpiłam sezamem, gdyż rodzinka nie przepada za kminkiem),

2 łyżeczki soli,

surowe żółtko (do posmarowania)

 

Drożdże rozczyniłam w 0,5 szklanki mleka dodając cukier i 1 łyżkę mąki. Odczekałam aż drożdże ruszą i wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba. Uruchomiłam program na ciasto rosnące (ok.1h 25 min. -łącznie z wyrastaniem). Oczywiście w trakcie mieszania sprawdzałam konsystencję ciasta (w razie potrzeby należy regulować niewielką ilością mleka lub mąki – zależnie od potrzeb). Ciasto musi być elastyczne, ale dość zwarte. Po zakończeniu programu uformowałam paluch długości ok. 20 cm. Paluchy odstawiłam do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarowałam rozmąconym żółtkiem i posypałam sezamem. Paluchy piekły się w temp. 190 st ok. 20 min.

 

 

Uważam, że idealnie nadają się na hot-dogi.

 

 

 

Zapomniałam dodać, że do hot-dogów używam parówek z serem wyprodukowanych przez mojego beiota :lol:

Jeśli z ciasta uformujemy okrągłe placuszki, będą świetnie służyć jako bułki do domowych hamburgerów itp.

 

Smacznego!

[jacekn]

bena z tej porcji mąki ile wychodzi tych paluchów siedem sztuk tak jak na zdjęciu czy więcej.

[z_bychu]

8 dkg świeżych drożdży,

Czy to trochę nie za dużo :question:

[bena]

Czy to trochę nie za dużo :question:

Moim zdaniem nie; ciasto jest dość tłuste nie wiem czy mniejsza ilość wystarczyłaby :smile:

W przypadku zwykłego ciasta drożdżowego (np z rodzynkami) stosuję jeszcze więcej , bo 10 dkg na 1 kg mąki

 

[ Dodano: Pon 26 Kwi, 2010 11:39 ]

z tej porcji mąki ile wychodzi tych paluchów siedem sztuk tak jak na zdjęciu czy więcej.

te 7 paluchów to z połowy porcji :grin:

Zazwyczaj robię z 0,5 porcji, czyli 0,5 kg mąki :lol: