Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[ANNAM]

Grzegorz malo tematow otwieram teraz. Ale Twoj temat ogladm zawsze.

Szynka wspaniale wyglada

[EL GREGOR]

szynki wędzone dwa tygodnie temu

 

 

 

 

Kiełbasa i polędwiczki w ostatni czwartek

 

[eli55]

Jak zwykle ,piekny wyrob :clap:

[EL GREGOR]

trzeba coś do ,,kiszki włożyć,,

 

 

[ANNAM]

Jakie te twoje scinkowe sliczne Grzdgorz. Jak na nie patrze to apetyt wraca

[EL GREGOR]

Aniu dla lepszego apetytu szynka,boczek,słonina wędzona w ostatni czwartek

 

Żeby było bliżej to bym CI wysłał (do Australii zakaz ) jak już będziesz mogla coś robić to daj znać

 

Jeszcze raz życzę szybkiego powrotu do zdrówka :)

 

 

[morfeusz300]

Witam,gdzie znajdę przepis na tą pyszną ścinkową)

[EL GREGOR]

jak się cofniesz do tylu to na pewno znajdziesz (tyle razy już pisałem) przepisu nie ma tylko opis

 

Dzisiaj przeglądałem sery a tam na jednym pokazała się pleśń a ognisko powstało w miejscu naklejenia naklejki to informacja na przyszłość,żeby naklejać na woreczkach po zapakowaniu.

 

Usunąłem pleśń,posmarowałem powloką serowarską,jutro zapakuję ponownie. (teraz nie używam powłoki tylko po utworzeniu skórki na serze i odczekaniu odpowiedniego czasu pakuje próżniowo )

 

 

[gontek]

Brak mi słów, idę coś przekąsić bo man ślinotok   

[ANNAM]

Grzegorz a szynka to ta ktora na swieta szykujesz. Bedzie miala wspanialy smak. Zostalo jej jeszcze 40 dni, no moze troche wiecej.

[EL GREGOR]

Aniu,najgorsze co mogło spotkać szynkę  to już chyba koniec zimy temperatura gwałtownie idzie w górę a mamy dopiero 24 luty, najgorsze 40 dni przed nią , może trochę więcej jak piszesz. Peklując szynkę nie myślałem,że wiosna tak szybko do nas zawita.

Cały proces dojrzewania na razie przebiega prawidłowo (dzisiaj bylem na strychu oglądałem,wąchałem) na drugi tydzień planuje wędzenie to  lekko ob dymię dla bezpieczeństwa.Jutro zrobię zdjęcie.

[Anulka]

Super wyroby takie z najwyższej półki

 

Pozdrawiam.

[Tomasz_65]

Witam Grzegorz   pozostaje Ci zainwestować małe co nieco w dodatkowa chłodziarkę albo lodówkę  udało mi się kupić za 250 zł stan bardzo dobry na tablicy pl.taką chłodziarkę cz lodówkę ,bo nie wiem jak to nazwać w środku jest jeden ciąg przestrzeni mimo że ma podwójne drzwi  mam zamiar przystosować ją na wzór dojrzewalni Redzeta  pozdrawiam 

[EL GREGOR]

Wiesiu jak się cofniesz w tym temacie kilka lat to zobaczysz,że już ten temat przerabiałem,lodówka Minsk Radziecka.

Brak dobrej wymiany powietrza jak potrzebujesz wyroby z pleśnią to OK.

 

Nic nie zastąpi strychu lub wędzarni przy kominie,taką mam na wsi i czekam kiedy przyjedzie syn i tam ulokuje.

 

Na razie noce na minusie to strych wystarczy

 

[EL GREGOR]

skórka właściwa powoli się tworzy

 

 

 

Ten jutro zostanie zamknięty próżniowo.

 

 

Dzisiaj zrobiłem dwa sery,zaraz idę przewrócić w formie i zwiększyć docisk.

[Anulka]

Piękne masz talent

[EL GREGOR]

w lutym 2012 r zrobiłem pierwszy ser cheddar

 

 

 

Dzisiaj po dwóch latach rozpakowałem smak lekko gorzki, jadalny

 

 

[EL GREGOR]

prawie dwa tygodnie temu jak wędziłem ścinkową to przez niedopatrzenia upiekłem,myślałem,że po takim czasie kiełbasa może być nie jadalna a tu miłe zaskoczenie

 

 

[Anulka]

Bardzo apetycznie wygląda,przysuszona super

[EL GREGOR]

zaczyna się robić tak ciepło,że szynka zamiast dojrzewać zaczyna wysychać musiałem zrobić ,,pomaczkę,, i zabezpieczyć 

 

 

 

[ANNAM]

 

 

musiałem zrobić ,,pomaczkę,, i zabezpieczyć 

 Grzegorz z czego ta pomaczka jest zrobiona ?

 Do swiat juz blisko, dotrzyma chyba  

[KURP]

ANNAM - jeszcze 40 dni postu do tego

[EL GREGOR]

Aniu ,, damy radę ,, jak mówi młodzież, jest jeszcze parę  ,,śmikałek,, w zanadrzu

 

Pomaczka ; mąka,smalec,olej,powłoka serowarska anty pleśniowa,chili.

[EL GREGOR]

trzeba spróbować ser,który robiłem na początku roku (nowy dostawca,ma jedną krówkę ,zapewniał ze nie karmi kiszonką) w smaku ok nie kłamał

 

Dzisiaj zrobiłem serki,pływają w solance,część sera podzieliłem i zafoliowałem,połowę zostawiłem do spożycia

 

 

Edytowane 4 Marca 2014 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

wędzarnia rozpalona o 6h,sery już po zabiegu,zakąska powoli dochodzi,kiełbasy w wpół drogo godz. 9,03