Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[jack78]

Co to za mięsko na pierwszej fotce??

[EL GREGOR]

udziec z indyka :tongue:

[gazda]

Witam, a mógłbyś przypomnieć przepis na kiełbasę?

Pozdrawiam Grzegorz

[karolszymczak]

Ją mysle ze juz nie trzeba nanosic zadnYch poprawek!

[EL GREGOR]

u mnie nie ma przepisów ,może być tylko opis ponieważ za każdym razem robię inaczej,skład;mięso tylko z szynki i kiełbasy,mięso kroję na wielkość śliwki,pekluję mieszanką peklującą 70% soli kamiennej,30% peklososoli,do tego tłuczony pieprz,ziele,kminek,jałowiec,kolendra,łamany liść, papryka słodka i ostra,gorczyca

 

pekluję 18g na 1kg mięsa,słoninę kroję na cienkie paski i też posypuję,mięso układam w skrzynkę,przykrywam słoniną (żeby się nie utleniało mięso,będzie szare)

tydzień w lodówce,

po tygodniu część mięsa (ładniejsze kawałki) kroję na wielkość około centymetra (50%) 30% na szarpaku,najgorszy sort i słoninę na sitku chyba 5 mm (nigdy nie mierzyłem)

wyrabiam i do osłonek

wędzenie do koloru jaki mi odpowiada (nie przesadzam z wędzeniem,czas zrobi swoje)

[Muski]

 

 

u mnie nie ma przepisów

  Grzegorz  może .......​ podałeś jeden z bardziej uniwersalnych przepisów   - dla tych co mają dylemat jak zrobić kiełbase  - zrób mniej więcej tak .......a będzie Ok .Gratulacje     tylko peklujesz tydzień? czy to ma jakieś znaczenie przy tak dużym rozdrobnieniu wstępnym? nie wystarczy 2-3 dni? ale to jest oczywiście Twój bardzo dobry opis ( przepis    )

[EL GREGOR]

to nie tak,że tak chce tylko tak wychodzi (tydzień) kupuje szynki,kroję,część do peklowania na sucho,mokro,kiełbasy a wędzę dopiero za tydzień wszystko razem,mięso na kiełbasy peklowane 7 dni ma inny smak jak 2 dni

[EL GREGOR]

 

 

Edytowane 13 Grudnia 2016 przez EL GREGOR

[gazda]

Witam, dziękuję za przypomnienie opisu-przepisu

Tak sobie myślę że nie tylko ja skorzystam

Pozdrawiam Grzegorz

[EL GREGOR]

kolega poprosił,czy mogę uwędzić kiełbasę z dzika,ładna pogoda to wbijaj   

 

 

:DSC00352.JPG]

[EL GREGOR]

można już polewać

 

 

[Maxell]

No to zdrówko ziomal.

[EL GREGOR]

no to zerówko ziomal kiełbasa lekko za słona ale rozpuszczona może być  

[Maxell]

Damy radę.

[Opat]

Cześć.

Kabanosy wyglądają rewelacyjnie, byłbyś tak miły i powiedział z którego przepisy korzystałeś i jakie jelita do nich stosujesz ?

Dziękuję i pozdrawiam

Radek

[EL GREGOR]

Ja nigdy nic nie robiłem z przepisów (jeśli chodzi o wędliny)

 

to nie są kabanosy (chyba,że zdjęcia są gdzieś wcześniej )

 

do kabanosów stosuję jelita baranie lub białkowe fi 20

[EL GREGOR]

 

 

 

[andrzej k]

 

 

stosuję jelita baranie lub białkowe fi 20

 

 

 Ja słyszałem że do kabanosów są lepsze kolagenowe od białkowych . :D

 

 

 Pozdrawiam serdecznie .

[EL GREGOR]

a może to i kolagenowe (zapomniałem jak się nazywają i napisałem białkowe to jest już starość)

[EL GREGOR]

kroi się mała popijawa w klubie motocyklowym

 

 

 

[Maxell]

Tej zagrychy to wystarczy na 3 dni.

[karolszymczak]

Grzesiu bawcie sie dobrze!!!

[ANNAM]

Grzegorz , to bedzie smaczna zagrycha.

[EL GREGOR]

po Świętach została z zamrożona surowa pierś gęsi,trzeba coś zrobić na obiad

 

 

 

[EL GREGOR]

zapomniana pierś z kaczki,wędzona przed Świętami (wisiała w garażu)