Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Henio]

tydzień temu 11.03.

12 III napisał o serach Caciotta :wink:

[EL GREGOR]

:grin: Henio :grin: 12.03.pisałem o serze Caciotta,który robiłem 5.03. i pokroiłem.Też tam pisałem,że wczoraj to znaczy 11.03. robiłem sery Caciotta.Tak te sery wyglądają dzisiaj po tygodniu.Jeden pokroiłem w piątek i dziś go zaraz zapakuje próżniowo a drugi będzie jeszcze dojrzewał w całości.Henio :grin: chyba się trochę pogubiłeś w datach. :grin:

[Feederman]

U nas po podobnym wypadku dowcipkują: " - Skrzywdzić malarza może każdy, a oto pomóc materialnie..."

[EL GREGOR]

:grin: dzisiaj peklowałem mięso i nabrałem smak żeby coś nowego upichcić (mięso wcześniej za marnowałem;olej, czosnek,ocet balsamiczny,sos sojowy) warzywa lekko podgotowałem,mięso usmażyłem, dodałem warzywa,przyprawy i pól szklanki rosołu.Dusiłem na małym ogniu 40 min.Kasza gryczana prażona pod pierzyną :grin: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: Krzyżacka po tygodniu dojrzewania. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj zrobiłem nowe dwa sery Toma i Paneer (Panir). Toma jeszcze ocieka.

Ser Paneer wywodzi się z terytorium dzisiejszego Iranu,Indii i Pakistanu.Dodawany do wielu potraw mięsnych i warzywnych,może być opiekany na grillu i smażony.

Wykonujemy z świeżego nie pasteryzowanego mleka które doprowadzamy do 90*C.Następnie dodajemy sok z 1\2 cytryny(może być ocet,kwasek,jogurt) na każdy litr mleka i dobrze wymieszać.Kiedy mleko się zsiądzie należy zawinąć w gazę i odsączyć serwatkę(1-2h). Po odsączeniu uformować w foremce lub uformować kulkę i docisnąć ciężkim rondlem na 2-3h. :grin:

[Feederman]

Ser Paneer wywodzi się z terytorium dzisiejszego Iranu,Indii i Pakistanu.Dodawany do wielu potraw mięsnych i warzywnych,może być opiekany na grillu i smażony.

 

A jeśli jego posypać holenderską maruhoj, to on staje się niezwykłym źródło natchnienia?

 

 

Teraz mi zrozumiale gdzie czerpiesz energię dla codziennej twórczości :lol:

[EL GREGOR]

:grin: Toma to twardy ser produkowany z krowiego i owczego mleka na wzgórzach Lange w rejonie Piemontu.Najprostszą formę do sera można zrobić z wiaderka po ogórkach,kapuście itp... nawiercić otwory fi 2,5-3mm.

[wowansw]

Toma to twardy ser

Witam,Grzesiek możesz coś więcej na temat produkcji tego sera powiedzieć? Pozdrawiam.

[EL GREGOR]

:grin: Mleko podgrzewamy do 37*C ciągle mieszając.Po osiągnięciu tem. wyłączamy gaz dodajemy podpuszczkę i mieszamy przez 1-2min.Mleko pozostawiamy w ciepłym miejscu (koc) na 1-2h aż utworzy się skrzep.Skrzep rozdrabniamy trzepaczką, wielkość ziarna grochu.Pozostawiamy na 10-20min.Za pomocą łyżki do zupy usuwamy serwatkę aż masa serowa stanie się widoczna.Formy serowe wyścielamy gazą i przekładamy skrzep.Po zapełnieniu przykrywamy gazą z góry.Przez kilka minut wyciskamy serwatkę rękami do odpowiedniej konsystencji sera.Następnie przewracamy ser w formie.Po 2h ponownie przewracamy i po kolejnych 4h.Podczas ostatniego obracania delikatnie zdejmujemy gazę.Po 24h wyjmujemy ser i wcieramy sól.Ser dojrzewa tem.10-12*C wilgotność 85-90% 1-3 miesiące.Ja takich warunków do dojrzewania nie posiadam :sad: Przez kilka dni potrzymam w lodówce a potem do garażu na drewnianą deskę.Należy obracać co 2 dni a jeśli pojawi się pleśń usuwamy przy pomocy wilgotnej ścierki. :grin:

[ANNAM]

Grzegorz ten przepis to w koncu na jaki ser Toma czy paneer ?

[EL GREGOR]

:grin: ANNAM,to jest przepis na set TOMA.Przepis sera Paneer jest na górze :grin: Ser Paneer jest bardzo smaczny a zarazem bardzo prosty w wykonaniu.W internecie jest bardzo dużo ciekawych potraw z tym serem,szczególnie kuchnia Indyjska.Dzisiaj na obiad będę robił danie z dorsza i na pewno dodam ten ser.Jeszcze nie wiem czy go ugrilluję ,usmażę czy upiekę razem z rybą. Na kanapki jest wspaniały na przemian z ricottą :grin: :thumbsup:

[ANNAM]

Gorzegorz,jak robisz Paneer ,to kiedy juz odsaczysz ser to albo na chwile wloz go do zimnej kapiel lub podloz pod bierzaca bardzo zimna wode( nadal zawiniety w gaze) a dopiero pozdniej obciaz aby sie prawidlowo odcisnal.

TAki przepis mam od snajomej pochodzenia z Indii. Polecam robic go w daniach typowo wegetarianskich.

Pozdrawiam,

[kipi]

Kiedyś robiłem panir do indyjskiego dania. Zdziwiłem się że tak łatwo można zrobić taki ciekawy serek. Nie jadłem go na chlebie z pomidorkami - ale fotki natchnęły mnie i za tydzień jak wezmę mleko od gospodyni to zrobię.

[EL GREGOR]

:grin: ANNAM :grin: dziękuję bardzo za informacje dotyczącą zimnej wody.Czytałem na temat polania wodą ale tego nie zrobiłem.Jutro jadę po mleko i będę robił ser Paneer.Na pewno zastosuje się do Twojej rady.

 

Serdecznie CIĘ pozdrawiam. :grin:

[wowansw]

Dzięki i pozdrawiam :grin:

[EL GREGOR]

:grin: jednak ser Paneer usmażyłem (bo zająłem się zrobieniem ,,ciasta,, i usmażeniem-upieczeniem,, chleba,,) w smaku jest rewelacja. :grin: :thumbsup:

[janoity]

Grzegorzu 565 , daj mi przepis na te podpłomyki , proszę

[jacinto]

:grin: Dzisiaj zrobiłem ser Caciotta-ser miękki dojrzewający,jest prosty do zrobienia.Zrobienie tego sera pozwoli zdobyć doświadczenie, przydatne do zrobienia trudniejszych serów.5l mleka grzejemy do 38*C,dodajemy 2 łyżki jogurtu naturalnego,2ml .......

 

Grzesiu czy ten ser prasowałeś (obciążałeś)? tak wyglada,ale w przepisie nie ma nic na ten temat

[BazylWidzew]

Grzegorz Twoje sery są dla mnie inspiracją :smile:

[Shadow]

Grzesiu,

 

brawo, brawo.

Musimy się zastanowić jaki serek/serki zrobimy na zlocie WM.

Oscypki juz były, więc...

[EL GREGOR]

:grin: Danielu :grin: na pewno jakiś ser zrobimy,zapytamy zlotowiczów co by chcieli :grin: janoity,ciasto;mąka,woda,olej,sól.Ugniatasz ciasto i trzeba rozwałkować,przełożyć na siebie i rozwałkować i tak kilka razy żeby się napowietrzyło.Następnie wykrawasz szklanką kołka.Smażysz na patelni i potem kładziesz na palnik żeby spuchło.Trzeba nabrać trochę wprawy :grin: Jacinto,lekko dociskałem,kładłem talerz i kubek z wodą ale można nie dociskać. :grin:

[jacinto]

No to fajnie, moja pierwsza caciatta pomimo porazki z podpuszczka smakowała rodzinie. Jutro nastawiam 2x5L (tylko takie mam garnki) roznego mleka i bedzie dojrzewac. Jedną z nich może zabarwię szafranem...

[EL GREGOR]

:grin:jacinto,dobrze że się nie zraziłeś i dalej próbujesz.Trzymam kciuki za powodzenie,na pewno Ci się uda. :grin: jutro z 15l robię oscypki w poniedziałek uwędzę a z 2l zrobię Paneera. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: trzeba już trochę przystopować z serami i pora brać się za wędliny. :grin: