Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

Wczoraj ścinkową robiłem  w 40 i 65 dlatego,że 40 prędzej dojrzewa a 65 będzie jadalna dwa tygodnie później po 40.Także za jednym pociągnięciem mam na jakiś czas zapasy ścinkowej.To taki mój wymysł bo jestem leniwy.

 

Czosnek dodaję w trakcie wyrabiania farszu.Wczoraj zamiast mocniejszego alkoholu dolałem wina.

[EL GREGOR]

Warmiński długi dym bardzo ładnie maluje

 

[paweljack]

E tam dym, widać że lakierem przeciągnąłeś.

[EL GREGOR]

nie lakierem a szerlakiem

[karolszymczak]

to nie lakier to dym dębowy piękny smak i aromat daje

[EL GREGOR]

kiełbaski,,gregorki,,dobrze wystygły po parzeniu i obeschły

 

Jestem zadowolony z pomysłu,trzeba będzie wprowadzić do jadłospisu.

 

 

[Einshell]

Kurka wodna... A gdzie przepis Grzesiu ???   Pięknie kiełbaska się prezentuje   Też bym chętnie do jadłospisu wprowadziła

[EL GREGOR]

einshel jak wiesz u mnie żadnych dokładnych przepisów nie ma ponieważ mięsa nie klasyfikuję (bo się na tym nie znam),zawsze robię z tego co mam pod ręką.Tą kiełbasę wymyśliłem z marszu ponieważ zakupiłem osłonki białkowa 30 i trzeba było coś zrobić.Padł pomysł na ,,gregorki,,

 

To jest mięso z szynki i słonina,za pelkowane  7 dni 20g mieszanki peklosolu i soli do tego przyprawy,które dają zawsze (kolendra,pieprz,ziele,gorczyca,kminek,rozmaryn,jałowiec,które tłukę w moździerzu) 20g na 1kg mięsa.

 

W trakcie wyrabiania dolałem jeszcze wodę z kranu,czosnek i majeranek,jeszcze te same przyprawy co do peklowania.(czego ile to nie wiem bo sypałem z torebki do moździerza)

 

Wędziłem do koloru słomki i parzyłem (dokładnie nie wiem ale około 20 minut razem z szynkami)

 

To jest tylko opis a nie przepis.

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez EL GREGOR

[Tomasz_65]

Witam  Grzegorz widzę że słoninę pokroiłeś w kostkę wnioskuję że mielona słonina niezabardzo pasuje do tego wyrobu, a  mięso z szynki potraktowałeś szarpakiem ,rozmaryn to chyba innowacja w twoich kiełbasach  czy się mylę    pozdrawiam

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez wiesław gil

[EL GREGOR]

słoninę zmieliłem na 4 a rozmaryn ostatnio kupiłem to trzeba było dodać(otworzyłem szufladę i leżał na wierzchu )

[EL GREGOR]

polędwica tylko wędzona

 

 

szynka parzona

 

[EL GREGOR]

zawsze zostawiam serek nie wędzony  

 

[EL GREGOR]

dzisiaj złapałem smaka na babkę ziemniaczana

 

[EL GREGOR]

sezon serowy 2014r otwarty,sery są w fazie solenia

 

Mam jeszcze jeden kawałek sera,który robiłem dwa late temu (dokładnie w lutym miną dwa lata już chyba pora,żeby zajrzeć czy jest jeszcze jadalny ale to nastąpi za miesiąc )

 

 

[EL GREGOR]

kawałek babki został więc pora na ulubione danie

 

Jajka prosto,, od chłopa,,

 

 

 

[ANNAM]

 

 

Jajka prosto,, od chłopa,,

 Jakie ladne ,swiezutkie   

[Wujaszek Tom]

Grześ Ty ten kawałek sera zostaw do Gasiorowa, spróbujemy.

Może kiedyś dostałem kawałek od Ciebie ?

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

Tomaszku do Gasiorowa to przywiozę już ser pełnowartościowy

 

Dzisiaj oglądałem stare zdjęcia z przed kilku lat już  takich nie robię,chyba się starzeję

 

 

[Jojo]

Grzegorzu czy ciasto na babkę ziemniaczaną robisz tak jak na kiszkę? Czy trzeba coś zmienić w przepisie?

 

Mam jeszcze pytanie dotyczące Twojej ścinkowej: czy mięso musi tak długo leżeć w lodówce? Czy ten tydzień, który peklujesz to jest jakąś normą? Mogę skrócić czas do 2-3 dób czy lepiej dla finalnego wyrobu nie kombinować?

[EL GREGOR]

tak samo jak kiszkę,ziemniaki,jajka,seler,mizdrę mielę na 8 ,przesmażam razem z czosnkiem i cebulą

 

przyprawy ;rozmaryn,majeranek,pieprz,sól

 

Na tą kiełbasę mięso musi być peklowane (inny smak) chociaż 5 dni

 

Dla pierwszego treningu możesz skrócić

[Roma]

wczorajsza próba generalna przed Świętami wypadła pomyślnie (pstrągi ) 70g soli na 1l wody jest dla mnie idealna

 

 

 

Grzegorzu-czy mogę prosić o czas i temperaturę wędzenia? Mam dwa pstrągi do zagospodarowania i chętnie spróbuję je uwędzić.

 

[EL GREGOR]

Roma,temperatury nigdy nie mierzę ale gdzieś w granicach 70*C tak myślę z czasem to też nie do określenia ponieważ patrzę kiedy zacznie płynąć ,,biały płyn,, w miejscu gdzie kończysz patroszenie ,,odbyt ryby,,  na pewno będzie dobrze uwędzona ryba.

 

Pstrą jest bardzo dobrą rybą do wędzenia na pewno uwędzisz bardzo dobrze tylko nie ,, spal,,.

 

Haki do ryb posiadasz

[EL GREGOR]

peklowanie szynki przebiega prawidłowo (dzisiaj zaczyna się trzeci tydzień )

 

[EL GREGOR]

planowane wędzenie za tydzień a degustacja na Wielkanoc (trochę za krótko ) będzie wisiała u syna na wsi (stara wędzarnia przy kominie w domu,dom budowany w latach 30 ubiegłego wieku)

[EL GREGOR]

z nudów zrobiłem czipsy ziemniaczane w mikrofalówce