Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

Bazyl powiszą do wieczora i z ,,ciemnieją ,, nie lubię serków mocno uwędzonych (serki wiszą na samym końcu  tuż przy ścianie wędzarni i tam na pewno słabo dym dochodzi)

 

Co do ścinkowej to na pewno za mało ścisło został,,napchany,, baton a na końcu jak wiązałeś.

Edytowane 9 Stycznia 2014 przez EL GREGOR

[Todek]

 

 

Co do ścinkowej to na pewno za mało ścisło został,,napchany,, baton a na końcu jak wiązałeś.

To mozliwe, chociaż starałem się napełnić jak najściślej.

Co do wiązania, to nie bardzo rozumiem o co pytasz. No normalnie wiązałem, sznurkiem do wędlin.

[EL GREGOR]

wiążesz na końcu i dociskasz sznurkiem do środka i samo się ściska

 

 

Gregorki już się parzą

 

[Jojo]

Od dłuższego czasu obserwowałem produkcje ścinkowej i w końcu się na nią zdecydowałem. Wędzenie mam zaplanowane na koniec stycznia więc jeszcze trochę czasu na przygotowania. Mam w domu osłonkę od krakowskiej czyli 65 mm. Czy nie będzie za gruba na ścinkową bo widzę, że Ty preferujesz cieńsze osłonki. Nie mam idealnych warunków do dojrzewania bo mieszkam w bloku, więc raczej będzie suszona niż dojrzewająca.

 

Widzę, że przyprawy "suche" dodajesz już do peklowania a co z czosnkiem. Też dodać na cały tydzień czy lepiej przed mieszaniem, żeby się nie zepsuło?

[EL GREGOR]

Wczoraj ścinkową robiłem  w 40 i 65 dlatego,że 40 prędzej dojrzewa a 65 będzie jadalna dwa tygodnie później po 40.Także za jednym pociągnięciem mam na jakiś czas zapasy ścinkowej.To taki mój wymysł bo jestem leniwy.

 

Czosnek dodaję w trakcie wyrabiania farszu.Wczoraj zamiast mocniejszego alkoholu dolałem wina.

[EL GREGOR]

Warmiński długi dym bardzo ładnie maluje

 

[paweljack]

E tam dym, widać że lakierem przeciągnąłeś.

[EL GREGOR]

nie lakierem a szerlakiem

[karolszymczak]

to nie lakier to dym dębowy piękny smak i aromat daje

[EL GREGOR]

kiełbaski,,gregorki,,dobrze wystygły po parzeniu i obeschły

 

Jestem zadowolony z pomysłu,trzeba będzie wprowadzić do jadłospisu.

 

 

[Einshell]

Kurka wodna... A gdzie przepis Grzesiu ???   Pięknie kiełbaska się prezentuje   Też bym chętnie do jadłospisu wprowadziła

[EL GREGOR]

einshel jak wiesz u mnie żadnych dokładnych przepisów nie ma ponieważ mięsa nie klasyfikuję (bo się na tym nie znam),zawsze robię z tego co mam pod ręką.Tą kiełbasę wymyśliłem z marszu ponieważ zakupiłem osłonki białkowa 30 i trzeba było coś zrobić.Padł pomysł na ,,gregorki,,

 

To jest mięso z szynki i słonina,za pelkowane  7 dni 20g mieszanki peklosolu i soli do tego przyprawy,które dają zawsze (kolendra,pieprz,ziele,gorczyca,kminek,rozmaryn,jałowiec,które tłukę w moździerzu) 20g na 1kg mięsa.

 

W trakcie wyrabiania dolałem jeszcze wodę z kranu,czosnek i majeranek,jeszcze te same przyprawy co do peklowania.(czego ile to nie wiem bo sypałem z torebki do moździerza)

 

Wędziłem do koloru słomki i parzyłem (dokładnie nie wiem ale około 20 minut razem z szynkami)

 

To jest tylko opis a nie przepis.

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez EL GREGOR

[Tomasz_65]

Witam  Grzegorz widzę że słoninę pokroiłeś w kostkę wnioskuję że mielona słonina niezabardzo pasuje do tego wyrobu, a  mięso z szynki potraktowałeś szarpakiem ,rozmaryn to chyba innowacja w twoich kiełbasach  czy się mylę    pozdrawiam

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez wiesław gil

[EL GREGOR]

słoninę zmieliłem na 4 a rozmaryn ostatnio kupiłem to trzeba było dodać(otworzyłem szufladę i leżał na wierzchu )

[EL GREGOR]

polędwica tylko wędzona

 

 

szynka parzona

 

[EL GREGOR]

zawsze zostawiam serek nie wędzony  

 

[EL GREGOR]

dzisiaj złapałem smaka na babkę ziemniaczana

 

[EL GREGOR]

sezon serowy 2014r otwarty,sery są w fazie solenia

 

Mam jeszcze jeden kawałek sera,który robiłem dwa late temu (dokładnie w lutym miną dwa lata już chyba pora,żeby zajrzeć czy jest jeszcze jadalny ale to nastąpi za miesiąc )

 

 

[EL GREGOR]

kawałek babki został więc pora na ulubione danie

 

Jajka prosto,, od chłopa,,

 

 

 

[ANNAM]

 

 

Jajka prosto,, od chłopa,,

 Jakie ladne ,swiezutkie   

[Wujaszek Tom]

Grześ Ty ten kawałek sera zostaw do Gasiorowa, spróbujemy.

Może kiedyś dostałem kawałek od Ciebie ?

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

Tomaszku do Gasiorowa to przywiozę już ser pełnowartościowy

 

Dzisiaj oglądałem stare zdjęcia z przed kilku lat już  takich nie robię,chyba się starzeję

 

 

[Jojo]

Grzegorzu czy ciasto na babkę ziemniaczaną robisz tak jak na kiszkę? Czy trzeba coś zmienić w przepisie?

 

Mam jeszcze pytanie dotyczące Twojej ścinkowej: czy mięso musi tak długo leżeć w lodówce? Czy ten tydzień, który peklujesz to jest jakąś normą? Mogę skrócić czas do 2-3 dób czy lepiej dla finalnego wyrobu nie kombinować?

[EL GREGOR]

tak samo jak kiszkę,ziemniaki,jajka,seler,mizdrę mielę na 8 ,przesmażam razem z czosnkiem i cebulą

 

przyprawy ;rozmaryn,majeranek,pieprz,sól

 

Na tą kiełbasę mięso musi być peklowane (inny smak) chociaż 5 dni

 

Dla pierwszego treningu możesz skrócić

[Roma]

wczorajsza próba generalna przed Świętami wypadła pomyślnie (pstrągi ) 70g soli na 1l wody jest dla mnie idealna

 

 

 

Grzegorzu-czy mogę prosić o czas i temperaturę wędzenia? Mam dwa pstrągi do zagospodarowania i chętnie spróbuję je uwędzić.