Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[BazylWidzew]

 

 

Fakt faktem że mleko od jednej kobiety jest jak galareta twarde i ziarno jest sprężyste,

 

Ty lepiej rób sery z mleka od krowy, a nie od kobiety

[JaGra]

[EL GREGOR]

jak pisałem wcześniej chlorek mam w płynie i daję na 10l mleka 10ml chlorku, (na poczatku odmierzałem strzykawka a teraz leję z butelki od razu do kotła)

 

Do ricotty możesz dać 5 ml (też leję z butelki ) jak masz w proszku to jak pamiętam to chyba na 10l mleka 2g nie jestem pewny musisz sprawdzić.

 

 

[ANNAM]

Grzegorz sery serami, a le zdjecie szynki by sie przydalo.

[Biotit]

Grzesiek,

coś pomieszałeś z bakteriami, które tworzą dziury w serze.

[EL GREGOR]

te ulotki dostałem w Agrovisie to już teraz są trzy zdania na temat dziur ciekawe kto z Was ma rację :D a może ten co pisał ulotkę

 

 

To napisz co pomieszałem jestem bardzo ciekawy a nie dałeś zagadkę

 

Aniu jutro zrobię zdjęcia.

Edytowane 3 Lutego 2014 przez EL GREGOR

[KURP]

Dzięki Grzegorz za zdjęcia - badzo mi pomogą w zbudowaniu takiej praski.

Chlorek mam w proszku - kupowałem podpuszczkę (w płynie) na allegro od człowieka ze Śląska, AndrzejK który u niego też się zaopatrywał mówił że ten z kolei zaopatruje się w Agrovisie.

Możesz mi jeszcze PW napisać ceny podpuszczki, chlorku, bakterii (wosku, pasty antypleśniowej) jakie kupujesz bezpośrednio w Agrovisie - gdyby miałobyć taniej, to po co przepłacać.

[EL GREGOR]

chlorek 1l 19zl tam wyżej źle napisałem daję 4ml (wczoraj czytałem  wieczorem a że jestem stery i ślepy to tak zobaczyłem na butelce a butelka była z podpuszczką,teraz właśnie robię ser i przeczytałem a że ostatnio leję z butelki to zapomniałem ile pisze na butelce    )

podpuszczka 1l 30zl

kappa 3 15 zl fiolka na 50-100l mleka

omega DL1 14zl na 100-200l

iola 1 16zl na 500l

 

Pasty już nie kupuję ponieważ po utworzeniu właściwej skorki paczkuje próżniowo (ceny nie pamiętam )

[EL GREGOR]

Aniu tak wygląda dzisiaj

 

 

[Biotit]

te ulotki dostałem w Agrovisie to już teraz są trzy zdania na temat dziur ciekawe kto z Was ma rację :D a może ten co pisał ulotkę

 

DSC05491.JPGDSC05492.JPG

 

To napisz co pomieszałem jestem bardzo ciekawy a nie dałeś zagadkę

 

Jest jeszcze Kappa 1, zresztą ja zawsze opisuję jak powstaje i z jakich kultur bakteryjnych mój ser, w przeciwieńswie do Ciebie.

[EL GREGOR]

to,że jest Kappa 1 to Ja doskonale wiem tylko,że mnie interesują duże pojedyncze dziury w serze dlatego kupiłem 3

 

Ja nie opisuję ponieważ jestem na razie na poziomie prób i błędów (sery z dziurami),cały czas coś zmieniam i nie chciał bym kogoś wprowadzić w błąd ser EL Gąsior jest opanowany, przedstawiłem krok po kroku jak zrobić

 

I to cała tajemnica,którą miałeś mnie zaskoczyć (kappa 1)

 

Czekam z niecierpliwością na Twój ser z dziurami (mają być duże,okrągłe i pojedyncze)

Edytowane 4 Lutego 2014 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

Piotr z ciekawości czytałem Twój temat o serach i 19 grudnia 2013 r  napisałeś,że użyłeś do produkcji sera Ementaler kultur IOTA1 i KAPPA3 oczywiście o ilości dodanych kultur nie napisałeś i jak zauważyłem to ser bardzo ,,rozniosło,, . Napisz dlaczego nie użyłeś kappa1 Twoja tajna broń.

 

Jestem pewny,ze ten ser nie będzie miał prawidłowych (okrągłych ) dziurek.

 

Na razie obydwoje mamy podobne doświadczenie w robieniu serów,dlatego proponuję degustacje w Gąsiorowie

[Biotit]

Grzesiu,

 

opisuj każdy swój ser, podobnie jak ja, wiele i Wielu to ułatwi na przyszłość.Widzę, że idziesz dobrą drogą i przestałeś pastować sery. 

Teraz chyba dojrzejesz do witryny.

Co do Kappy 1, to powoduje, że mniejsze oczka w serze, jak np. w moim ostatnim 2012 Ementalerze, czy Gruyerze.

 

A porówać możemy, jak zrobimy dokładnie taki sam rodzaj sera i produkcję, pdobnie jest w przypadku piw.

[ANNAM]

 

 

Aniu tak wygląda dzisiaj

 

 Grzegorz na zewnatrz nie widac wielkich zmian. 

[EL GREGOR]

Aniu na zewnątrz nie widać bo wszystko odbywa się w środku

 

Ta szynka była wędzona razem z dużą,jutro minie dwa tygodnie

 

 

[ANNAM]

JAk patrze na te twoje wyrobi Grzegorz , to ciagle gloda sie robie. Bardzo lubie wlasnie takie wedliny, a nie umiem ich robic 

[waldeman]

Grzegorzu kiedyś pisałeś, że Twoje wędliny dojrzewają w garażu. Czy od początku je jakoś zabezpieczasz przed wysychaniem (np. pakowanie próżniowe)? Nie mogę wyjść z podziwu, ani milimetra suchej "otoczki" po 2 tygodniach ...dla mnie nieosiągalne.

[EL GREGOR]

Aniu to CIĘ nauczę tylko powiedz kiedy

 

Tak w garażu (garaż pod domem),teraz jest dobrze ponieważ jak przyjadę to samochód jest obklejony śniegiem i mam naturalna wilgoć,teraz tem jest 5*C

[ANNAM]

Grzegorz jak bede gotowa to napisze. Dziekuje. 

[EL GREGOR]

wiosna zawitała na Warmię

 

Myślę,że to już ostatnie zimowe wędzenie po Wileńsku do zakuski kiszone pomidory,ogórki,śliwki w occie do popicia ,,rosół z kiszonych pomidorów,, garnuszek nalewki z wiśni

 

 

 

[Tomasz_65]

Witam Grzegorz    co prawda nie jadłem nigdy takich potraw,ale wyglądają na pyszności     

[zbig3133]

Jak zwykle piękne zdjęcia, ale brakuje czarniej rzepy

[EL GREGOR]

rzepy brakuje ponieważ w zeszłym roku nie posiałem ale w tym roku będzie

[Jojo]

Grzegorzu zrobiłem ścinkową wg Twoich wskazówek i już sobie dojrzewa. Była robiona w osłonce 45 mm. Nie mam idealnego miejsca do dojrzewania. mieszkam w bloku. Teraz wisi w pokoju gdzie nie ogrzewam i jest ok 18 st. Wilgotności niestety nie znam. Jak długo powinna tak wisieć? Czy może po kilku dniach dać ją do lodówki? Czy są jakieś sposoby oceny kiedy jest dobra do jedzenia czy trzeba próbować?

[EL GREGOR]

tu wyjdzie kiełbasa obsuszana jak się dobrze po marszczy to będzie jadalna po tygodniu trzeba spróbować, najlepiej zapakować próżniowo.

A dużo jej zrobiłeś.

Jak nie masz pakowarki to po obsuszeniu możesz ją natłuścić (smalec,olej....) wtedy do lodówki (połóż w kartonie,wyścielonym ręcznikiem papierowym nie przykrywaj)