Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

to,że jest Kappa 1 to Ja doskonale wiem tylko,że mnie interesują duże pojedyncze dziury w serze dlatego kupiłem 3

 

Ja nie opisuję ponieważ jestem na razie na poziomie prób i błędów (sery z dziurami),cały czas coś zmieniam i nie chciał bym kogoś wprowadzić w błąd ser EL Gąsior jest opanowany, przedstawiłem krok po kroku jak zrobić

 

I to cała tajemnica,którą miałeś mnie zaskoczyć (kappa 1)

 

Czekam z niecierpliwością na Twój ser z dziurami (mają być duże,okrągłe i pojedyncze)

Edytowane 4 Lutego 2014 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

Piotr z ciekawości czytałem Twój temat o serach i 19 grudnia 2013 r  napisałeś,że użyłeś do produkcji sera Ementaler kultur IOTA1 i KAPPA3 oczywiście o ilości dodanych kultur nie napisałeś i jak zauważyłem to ser bardzo ,,rozniosło,, . Napisz dlaczego nie użyłeś kappa1 Twoja tajna broń.

 

Jestem pewny,ze ten ser nie będzie miał prawidłowych (okrągłych ) dziurek.

 

Na razie obydwoje mamy podobne doświadczenie w robieniu serów,dlatego proponuję degustacje w Gąsiorowie

[Biotit]

Grzesiu,

 

opisuj każdy swój ser, podobnie jak ja, wiele i Wielu to ułatwi na przyszłość.Widzę, że idziesz dobrą drogą i przestałeś pastować sery. 

Teraz chyba dojrzejesz do witryny.

Co do Kappy 1, to powoduje, że mniejsze oczka w serze, jak np. w moim ostatnim 2012 Ementalerze, czy Gruyerze.

 

A porówać możemy, jak zrobimy dokładnie taki sam rodzaj sera i produkcję, pdobnie jest w przypadku piw.

[ANNAM]

 

 

Aniu tak wygląda dzisiaj

 

 Grzegorz na zewnatrz nie widac wielkich zmian. 

[EL GREGOR]

Aniu na zewnątrz nie widać bo wszystko odbywa się w środku

 

Ta szynka była wędzona razem z dużą,jutro minie dwa tygodnie

 

 

[ANNAM]

JAk patrze na te twoje wyrobi Grzegorz , to ciagle gloda sie robie. Bardzo lubie wlasnie takie wedliny, a nie umiem ich robic 

[waldeman]

Grzegorzu kiedyś pisałeś, że Twoje wędliny dojrzewają w garażu. Czy od początku je jakoś zabezpieczasz przed wysychaniem (np. pakowanie próżniowe)? Nie mogę wyjść z podziwu, ani milimetra suchej "otoczki" po 2 tygodniach ...dla mnie nieosiągalne.

[EL GREGOR]

Aniu to CIĘ nauczę tylko powiedz kiedy

 

Tak w garażu (garaż pod domem),teraz jest dobrze ponieważ jak przyjadę to samochód jest obklejony śniegiem i mam naturalna wilgoć,teraz tem jest 5*C

[ANNAM]

Grzegorz jak bede gotowa to napisze. Dziekuje. 

[EL GREGOR]

wiosna zawitała na Warmię

 

Myślę,że to już ostatnie zimowe wędzenie po Wileńsku do zakuski kiszone pomidory,ogórki,śliwki w occie do popicia ,,rosół z kiszonych pomidorów,, garnuszek nalewki z wiśni

 

 

 

[Tomasz_65]

Witam Grzegorz    co prawda nie jadłem nigdy takich potraw,ale wyglądają na pyszności     

[zbig3133]

Jak zwykle piękne zdjęcia, ale brakuje czarniej rzepy

[EL GREGOR]

rzepy brakuje ponieważ w zeszłym roku nie posiałem ale w tym roku będzie

[Jojo]

Grzegorzu zrobiłem ścinkową wg Twoich wskazówek i już sobie dojrzewa. Była robiona w osłonce 45 mm. Nie mam idealnego miejsca do dojrzewania. mieszkam w bloku. Teraz wisi w pokoju gdzie nie ogrzewam i jest ok 18 st. Wilgotności niestety nie znam. Jak długo powinna tak wisieć? Czy może po kilku dniach dać ją do lodówki? Czy są jakieś sposoby oceny kiedy jest dobra do jedzenia czy trzeba próbować?

[EL GREGOR]

tu wyjdzie kiełbasa obsuszana jak się dobrze po marszczy to będzie jadalna po tygodniu trzeba spróbować, najlepiej zapakować próżniowo.

A dużo jej zrobiłeś.

Jak nie masz pakowarki to po obsuszeniu możesz ją natłuścić (smalec,olej....) wtedy do lodówki (połóż w kartonie,wyścielonym ręcznikiem papierowym nie przykrywaj)

[Jojo]

Zrobiłem niecałe 2 kg. Jedna dojrzewa (suszy się), a drugą piekłem w wędzarni i już była próbowana ale chcę też by trochę podeschła i leży w lodówce.

[EL GREGOR]

 

[EL GREGOR]

wędzonki z ostatniego wędzenia

 

 

[morfeusz300]

Kiełbaska znakomita wielkie brawa:)))

[EL GREGOR]

dzisiaj kupiłem już trzecią zgrzewarkę (jedna padła,przepalił się drut zgrzewający) tą co dzisiaj kupiłem to do worków gładkich,ma także fajny patent -- dwa druty,jeden do zgrzewania drugi do odcinania zaraz po zgrzewie kupiłem dla tego,że w tych zgrzewarkach mogę zgrzać kiedy chcę i Ja decyduję ile powietrza potrzebuje wyssać potrzebna jest do serów z dziurami.Po podziale sera na ćwiartki i zgrzaniu w zgrzewarce do worków moletowanych ser zostaje tak mocno ściśnięty,że dziurki się sklejają

 

 

 

[EL GREGOR]

ostatnie wędzenie

 

Pierwszy raz ,,upiekłem,, ścinkową (oczywiście przez moją nie uwagę w tym czasie wstawiałem zdjęcia do tematu) ale w smaku bardzo dobra .

 

 

 

[Tomasz_65]

Witam Grzegorz  wychodzi na to że robiąc ścinkową według twojego przepisu z tym że w  w cienkim jelicie  i mnie udało się upiec z innymi kiełbasami przeznaczonymi do pieczenia ,zapomniałem ja wcześniej wyjąć     wyszła super    ,dla tego robię ją w dwóch wersjach dojrzewającą i pieczoną z przeznaczeniem na podsuszenie   pozdrawiam

[EL GREGOR]

walentynki motocyklowe

 

 

 

[EL GREGOR]

sery zrobione w lutym,każdy w innym czasie,ostatni w piątek jest w trakcie solenia

 

 

[EL GREGOR]

Aniu pamiętam o zdjęciach szynki

 

Dzisiaj musiałem szynkę z garażu przenieść na strych ponieważ jest za dużo wilgotności i tworzą się pleśniowe ,,kotki,, , część pleśni jest sucha i to ta pożądana .Przetarłem spirytusem.