Zimny dym jest, no właśnie jaki?

[sawca]

Pierwszy raz wędziłem na zimno łososia (zrębki), ryba wędziła się na kratce w poziomie. Wędziłem 3 dni po 4-5 godzin i na ściankach wędzarni oraz na kratce osadził się tłusty i lepki osad, zupełnie inny jest efekt gdy się wędzi dymem gorącym.

Zrębki olchowe i suche. Czy wobec tego zimny dym jest bardziej "tłusty"?

[beiot]

sawca,

Nigdy takiego efektu nie miałem. Może dlatego, że wędzę dymem 40-50 przez ok 6h i wychodzą ok. Wędzę też wyłącznie zrąbkami. Ryby (płaty muszą być jednak suche jak mięso do wędzenia. Ręczniki papierowe dobrze osuszają rybę.

[Marek_]

Przyczyną tego może być spalanie beztlenowe.

Jak palę w piecu, złożę cały suchym drewnem i przytknę luft, to właśnie na całej powierzchni od środka mam substancję przypominającą smołę.

 

Tak więc wydaje mi się, że odciąłeś dopływ tlenu do paleniska i to była prawdopodobna przyczyna.

 

Może to trochę rozjaśni o co mi chodzi

http://www.wigry.win.pl/puszcza/4_pl.htm

[sawca]

Przyczyną tego może być spalanie beztlenowe.

Raczej nie, tlenu było pod dostatkiem a rybka wyszła smaczna :rolleyes:

[Marek_]

A a czy komora wędzarnicza była szczelnie zamknięta? Może słaby przepływ powietrza przez komorę był przyczyną :rolleyes: .