pomocy

[BonAir]

A jakie przyprawy proponujecie dodać do zalewy peklującej do szynki z jelenia, które to mięso jest, można powiedzieć, dość "aromatyczne" ?

[Maxell]

Masz przecież wspaniałą książkę naszego Kolegi KIT'a.

[Koszu]

wielkie dzięki za zaiteresowanie moim tematem

 

Moi drodzy własnie wrócilem z zakupów.

Kupiłem:

1. szynkę

2. schab

3. boczek

4. zeberka

 

Z tym, że nakupilem tego mniej wiecej dla całej mojej wioski i chyba do lodówki mi sie to nie zmieści.

I tu pojawia się pytanie.

 

Czy moge to świeże miesko zamrozic i przygotowac do wedzenia w pozniejszym terminie czy zamrozone miesko juz sie nie bedzie do tego nadawalo??

 

Miesko bedzie sie peklowało w lodówce w ktorej temp waha sie od 5,8 - 6,3 st c. Myśle ze taka tolerancja jest dopuszczalna

 

Ok koniec klachania biore sie za przygotowanie wywaru

 

Trzymajcie kciuki :)

[lukasF]

Raczej możesz zamrozić. Tak samo jak wyroby gotowe. Temperatura będzie OK.

Abartek- miałem na mysli wywar.Jak Wg Ciebie wygląda ta propozycja przyprawienia??

Jest ok czy warto zwiększyć ilości?? Moje mięsko w tych przyprawach dopiero się robi, ale poprzednio dawałem podobne ilości.

[Wnuczek]

Moi drodzy własnie wrócilem z zakupów.

Kupiłem:

4. zeberka

 

Żeberka radził bym peklować lub tylko zasolić na sucho. Nie radzę początkującemu peklować na mokro mięsa z kośćmi. Za duże ryzyko.

Jak pisał ktoś wcześniej zrób zalewę peklującą z wody i peklosoli. Na przyprawy przyjdzie czas. Lub, jak ja zupełnie z nich zrezygnujesz, przy peklowaniu mokrym oczywiście.

Pzdr.

[Koszu]

Żeberka radził bym peklować lub tylko zasolić na sucho.

Ok. Zeberka już sa wyciągniete z garnka. W takim ukladzie na mokro pekluje tylko schab, szynkę i boczek

 

Wnuczku z natury jestem ryzykantem wiec pozwoliłem sobie zrobic zalewe z odrobina przypraw. Na 4 litry wody dałem 3 zabki czasnku, 3 liscie laurowe, 3 zarna jałowca, 5 ziaren ziela angielskiego.

Zalewa własnie się studzi i zaraz bedzie dodawana peklosól

 

Ja cie kręce Ale emocje

[Wnuczek]

Ja cie kręce Ale emocje

Powodzenia! :clap:

[anerka]

Koszu napisał/a:

 

Ja cie kręce Ale emocje

I tak trzymaj. :!: Powodzenia.

[Koszu]

Wnuczku wyciągnąłem te żeberka z garnka do peklowania mokrego i zacząlem tutaj szukac przepisu na peklowanie na sucho

I znowu znalazłem z 5 róznych sposobów.

 

Jeden z forumowiczów napisał ze nalezy 19 g wetrzec w kg miesa. Mam pytanie. Czego 19 gram? soli kuchennej czy peklosoli?

 

Jezeli masz jakis swoj sprawdzony przepis to bardzo prosze o pomoc

[z_bychu]

Jeżeli chcesz szare mięso to soli jeżeli chcesz żeby zachowało kolor to peklosoli a w/g mnie mieszanka peklosoli 55% z sola 45%

Takie jak dodaję do kiełbas.

[hopek]

Koszu, przyprawy do szynek : 1 liść laurowy na kg mięsa,

2 ziarna ziela ang. na kg

1 gram pieprzu /kg

1 gram kolendry/kg

1 goździk/kg

1 zabek czosnku/ kg (czosnku nie gotujemy)

 

i powinno być wzystko ok.

przy nastepnym wędzeniu możesz eksperymentować

[arkdom]

Koszu, a możesz napisać, gdzie jest ta Twoja hurtownia?

[z_bychu]

Koszu, a możesz napisać, gdzie jest ta Twoja hurtownia?

Przychylam się do prośby :smile:

[Koszu]

nie wiem czy nie zlamie zasad tego forum Ale trudno

Firma sie nazywa nomax i miesci sie w Kozłowej Górze - dzielnica Piekar śląskich ul. Ceramiki 37.

Jest tam doslownie wszystko i mysle ze w niezłych cenach.

 

[ Dodano: Wto 23 Mar, 2010 23:51 ]

Kurcze przydałem sie na coś hahaha byczo :0 Normalnie szał

[spec202]

Witam!

Śmiało możesz włożyć te żeberka z powrotem do zalewy :wink:

 

Do kolegów ze stronki :!: :!: , widzę, że coraz mniej chętnych do pomocy nowicjuszom ze starych wyjadaczy na naszej stronce

 

Pewnie przez usunięcie z forum "POMÓGŁ " :question: :question:

 

Czytając całość powyżej to jakieś nieporozumienie jest :rolleyes:

 

Jestem na tej stronce chwilę i znam jej możliwości w mniej więcej 50-70 %-ach

 

KOSZU na początek proponuję Ci jak poniżej po chłopsku , bardzo prosto i łatwo :wink:

 

kup sobie mięso (szynka, boczek , polędwica(schab b/k),czy karkówkę na baleronik) w ilości mniej więcej 15-20 kg razem wzięte) w litrze wody zaparz zioła wybrane z poniżej wymienionych

-ziele angielskie- nigdy nie liczyłem ile ziaren jest w torebce zawsze dawkuję około 1/2 torebki czyli jakieś 10 gram

- liść laurowy - mniejsze pół torebki

- gorczyca biała - około 1/2 torebki

- pieprz ziarnisty

jak lubisz zapach kminku to też możesz sobie dołożyć (ja nie lubię)

 

i to są podstawowe dodatki ziołowe do solanki (zapach czosnku w wędzonce możemy uzyskać podczas parzenia wędliny (dodając do parzenia 3-5 ząbków) :wink: cebulę sobie podaruj)

 

Złap 9-10 litrów kranówy zimnej wsyp pół na pół sól z peklosolą w przedziale od 80 dag - do 1 kg , ja daje około 90 dag,latem zwiększam dawkę sól + peklo do mniej więcej 1,20 kg i skracam czas peklowania do 3 dób

 

wlej wywar z ziół i wszystko razem zamieszaj -

 

Zrób jak powyżej i na pewno będziesz zadowolony z efektu końcowego :wink:

dobrze by było nastrzyknąć grubsze elementy

 

Pozdrawiam :devil:

[z_bychu]

Ja tez tam się w niektóre rzeczy zaopatruję.

[Koszu]

dziekuję za te poradę. żeberka już sa na sucho zasolone i leża w lodówce zapakowane w folię. Na bank następnym razem skorzystam z tego przepisu.

 

Mam jedynie prośbę. Wytlumacz mi co to ten nastrzyk? Z przyjemnością go sobie zrobię

[hopek]

solankę która zalałeś mięso dawkujesz 6-7% wagi mięsa i strzykawką z igłą robisz zastrzyki w mięsko

[spec202]

poczytaj jednak trochę stronę główną "peklowanie" :wink:

Pozdrawiam

[Koszu]

Ok. Mieso sie własnie zaczęło peklowac Dziekuje wszytskim za pomoc i dobranoc.

[lukasF]

Pytanie o tabelkę Dziadka.

 

Czy nastrzyki mnożymy przez ilość kilogramów mięsa??

 

Tabelka mówi że przy 5 dniach peklowania robimy nastrzyk min.1 z 60ml solanki max 1.5 tj 90 ml solanki.

Tylko wygląda na to że przy 1 kg i 5 kg jest taki sam nastrzyk.

Proszę o info, pierwszy raz wędlinka wszła pycha ale było jej tylko 2 kg.

Teraz robię 5 kg więc.....

[Siara]

Czy nastrzyki mnożymy przez ilość kilogramów mięsa??

Tak.

[Koszu]

No i witam ponownie

 

Moje miesko pieknie się pekluje w lodóweczce - temp 6,2 stopnia C.

 

Na głównej stronie wyczytałem, ze nalezy to mieso przekladac dwa razy dziennie i tak zamierzam robic.

 

Jeżeli chodzi o nastrzyki. Wyczytalem gdzies ze nastrzyki stosuje sie przy wiekszych kawałkach miesa. Ja mam szynki po ok 800 gram. Czy to są wieksze kawałki a co za tym idzie czy nastrzykiwac je czy wystarczy ze poleza sobie w zalewie?

 

Pozdrawiam

[jacekn]

Nie trzeba nastrzykiwać są to małe kawałki,ja osobiście nie nastrzykuje szynek są soczyste i ładne w przekroju.

[Siara]

Ja mam szynki po ok 800 gram. Czy to są wieksze kawałki a co za tym idzie czy nastrzykiwac je czy wystarczy ze poleza sobie w zalewie?

Wszystko zależy od czasu peklowania.

<1 tygodnia polecam nastrzyk, zresztą, jest to ujęte w tabeli. Kawałki około 1 kg, traktowałbym jako duże.

PS. Ja zawsze daję nastrzyk, nadmiar i tak wycieka.